Ciasto cytrynowe z trzech blatów

Ciasto cytrynowe z trzech blatów ma warstwy z jajek i mąki, kwaśny krem i zieloną bitą śmietanę; po całej nocy w lodówce kroi się je w kwadraty. Dopasowałam ilości do mojej formy o wymiarach 24 × 36 cm i upiekłam blaty osobno; Vali poprosiła o nie, gdy zobaczyła je u Gaby z Bucătăraș, bo lubi kwaśne smaki. Ja wolałabym, żeby krem był nieco bardziej kwaśny, więc próbuję soku z cytryny, zanim go dodam. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 28 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 43 minuty. Porcje: 24. Około 250 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

9 jajek
9 łyżek cukru
9 łyżek mąki
4 łyżki i 1/2 łyżki oleju
4 łyżki i 1/2 łyżki wody
1/4 łyżeczki soli

Na krem cytrynowy

300 g masła o zawartości tłuszczu 80%
700 ml mleka
5 łyżek skrobi spożywczej
8 łyżek cukru
2 cytryny

Na wierzch

100 ml płynnej śmietanki
150 ml słodkiej śmietanki o zawartości tłuszczu powyżej 30%
2 łyżki cukru pudru
2 krople zielonego barwnika

Przygotowanie

1. Wyłóż formę o wymiarach 24 × 36 cm papierem do pieczenia. Na każdy blat oddziel 3 jajka i ubij białka z jedną trzecią 1/4 łyżeczki soli. Dodaj 3 łyżki cukru i ubijaj, aż powstanie sztywna beza. 2. Żółtka z tej samej porcji ubij z 1 łyżką i 1/2 łyżki oleju oraz 1 łyżką i 1/2 łyżki wody. Delikatnie wmieszaj je w białka, a potem dodaj 3 łyżki przesianej mąki. Wyrównaj masę w formie i piecz każdy blat 7 minut w 180 °C, aż lekko się zarumieni. Odstaw blaty do ostygnięcia na 30 minut, a potem zdejmij papier. Tak samo przygotuj dwa pozostałe blaty. 3. W rondlu z grubym dnem wymieszaj skrobię i cukier do kremu, a potem stopniowo wlewaj mleko, mieszając, żeby nie powstały grudki. Gotuj 7 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw na 30 minut, żeby ostygł i był letni, a potem dodaj sok z dwóch cytryn. 4. Utrzyj masło w temperaturze pokojowej, a potem stopniowo, po trochu, dodawaj ugotowany krem i miksuj do uzyskania gładkiej masy. 5. Ubij płynną śmietankę, słodką śmietankę i cukier puder na puszystą bitą śmietanę. Dodaj zielony barwnik i krótko zmiksuj. 6. Wyłóż formę folią spożywczą i ułóż pierwszy blat. Rozsmaruj połowę kremu cytrynowego, połóż drugi blat i resztę kremu, a potem przykryj ostatnim blatem. Rozsmaruj bitą śmietanę na wierzchu i zrób na niej paski widelcem. Wstaw ciasto do lodówki na 8 godzin, a potem pokrój.

Uwagi

Żeby wycisnąć więcej soku, poturlaj cytryny dłonią po blacie, zanim je przekroisz; te z cienką skórką łatwo wycisnąć. Zostaw folię wystającą poza brzegi formy, żeby przed pokrojeniem można było wyjąć całe ciasto. Przygotowuję je wieczorem przed podaniem, żeby dobrze schłodziło się przez noc. Przechowuj je przykryte w lodówce nie dłużej niż 3 dni; możesz pominąć zielony barwnik, a bita śmietana pozostanie biała. Zawiera jajka, gluten i nabiał; podawaj kawałki z czarną herbatą.