3枚重ねのレモンケーキ

3枚重ねのレモンケーキは、卵と小麦粉の生地に、酸味のあるクリームと緑色のホイップクリームを重ねたもの。冷蔵庫でひと晩置いてから、四角く切り分けます。24 × 36 cmの型に合わせて分量を調整し、生地は3枚それぞれ別に焼きました。ヴァリはBucătărașのガビの投稿を見て食べたがったんです。酸っぱいものが好きなので。私はクリームをもう少し酸っぱくしたかったので、レモン汁を加える前に味見します。準備：45分。焼き時間：28分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：9時間43分。24人分。1人分約250 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地用：
卵9個
砂糖大さじ9
小麦粉大さじ9
油大さじ4と1/2
水大さじ4と1/2
塩小さじ1/4
レモンクリーム用：
脂肪分80％のバター300 g
牛乳700 ml
コーンスターチ大さじ5
砂糖大さじ8
レモン2個
上のクリーム用：
液体ホイップクリーム100 ml
乳脂肪分30％超のクリーム150 ml
粉砂糖大さじ2
緑色の着色料2滴

準備

1. 24 × 36 cmの型にオーブンシートを敷きます。生地1枚分につき卵3個を卵白と卵黄に分け、卵白に塩小さじ1/4の3分の1を加えて泡立てます。砂糖大さじ3を加え、角が立つまで泡立てます。 2. 同じ分の卵黄に油大さじ1と1/2、水大さじ1と1/2を加えて泡立てます。卵白にゆっくり混ぜ入れ、ふるった小麦粉大さじ3を加えます。型に生地を平らに広げ、180 °Cで1枚につき7分、表面にうっすら焼き色がつくまで焼きます。生地を30分冷ましてから、オーブンシートをはがします。残り2枚も同じように焼きます。 3. 厚手の鍋にクリーム用のコーンスターチと砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。絶えずかき混ぜながら7分煮て、とろみをつけます。30分置いてぬるくなったら、レモン2個分の果汁を加えます。 4. 室温に戻したバターを泡立て、煮たクリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかにします。 5. 液体のホイップクリーム、乳脂肪分30％超のクリーム、粉砂糖を、ふんわりするまで泡立てます。緑色の着色料を加え、手短に混ぜます。 6. 型にラップを敷き、1枚目の生地を置きます。レモンクリームの半量を塗り、2枚目の生地を重ねて残りのクリームを塗り、最後の生地をのせます。上にホイップクリームを広げ、フォークで筋をつけます。冷蔵庫で8時間冷やしてから切り分けます。

メモ

レモンの果汁をたくさん絞るには、切る前に手のひらで台の上を転がします。皮の薄いレモンは絞りやすいです。切り分ける前にケーキ全体を持ち上げられるよう、ラップは型の縁からはみ出させておきます。私は食事会の前の晩に作り、翌日まで冷蔵庫でしっかり冷やします。ラップなどで覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。緑色の着色料は省いてもよく、その場合ホイップクリームは白いままです。卵、グルテン、乳製品を含みます。ブラックティーと一緒にどうぞ。