Gâteau au citron à trois couches

Name: Gâteau au citron à trois couches
Ingredients: 9 œufs; 9 cuillères à soupe de sucre; 9 cuillères à soupe de farine; 4 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’huile; 4 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’eau; 1/4 de cuillère à café de sel; 300 g de beurre à 80 % de matière grasse; 700 ml de lait; 5 cuillères à soupe de fécule; 8 cuillères à soupe de sucre; 2 citrons; 100 ml de crème liquide; 150 ml de crème entière à plus de 30 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 2 gouttes de colorant vert

Désert - Gâteau au citron à trois couches par Eliana J. - Recettes Recipia

Le gâteau au citron à trois couches se compose de biscuits aux œufs et à la farine, d’une crème acidulée au citron et de chantilly verte ; après une nuit au frais, il se découpe en carrés. J’ai adapté les quantités à mon moule de 24 × 36 cm et cuit les trois couches séparément ; Vali en a eu envie après l’avoir vue chez Gaby, sur Bucătăraș, parce qu’elle aime les desserts acidulés. J’aurais préféré une crème un peu plus acidulée, alors je goûte le jus de citron avant de l’incorporer. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 43 minutes. Portions : 24. Environ 250 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

9 œufs
9 cuillères à soupe de sucre
9 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’huile
4 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’eau
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème au citron

300 g de beurre à 80 % de matière grasse
700 ml de lait
5 cuillères à soupe de fécule
8 cuillères à soupe de sucre
2 citrons

Pour le dessus

100 ml de crème liquide
150 ml de crème entière à plus de 30 % de matière grasse
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 gouttes de colorant vert

Préparation

1. Tapissez un moule de 24 × 36 cm de papier cuisson. Pour chaque couche, séparez 3 œufs et montez les blancs avec un tiers de 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. 2. Fouettez les jaunes de la même fournée avec 1 cuillère à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe et 1/2 cuillère à soupe d’eau. Incorporez-les délicatement aux blancs, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tamisée. Étalez la préparation dans le moule et faites cuire chaque couche 7 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir les couches 30 minutes, puis retirez le papier. Recommencez avec les deux autres couches. 3. Mélangez la fécule et le sucre pour la crème dans une casserole à double fond, puis versez le lait petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Faites cuire 7 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit tiède, puis ajoutez le jus des deux citrons. 4. Fouettez le beurre, à température ambiante, puis incorporez progressivement la crème cuite, petit à petit, jusqu’à obtenir une préparation homogène. 5. Fouettez la crème liquide, la crème entière et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly mousseuse. Ajoutez le colorant vert et fouettez brièvement. 6. Tapissez le moule de film alimentaire et déposez la première couche. Étalez la moitié de la crème au citron, posez la deuxième couche et le reste de la crème, puis recouvrez de la dernière couche. Étalez la chantilly sur le dessus et faites des stries à la fourchette. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures, puis découpez-le.

Notes

Pour obtenir plus de jus, faites rouler les citrons sur le plan de travail avec la paume de la main avant de les couper ; ceux à peau fine se pressent facilement. Laissez dépasser le film alimentaire des bords du moule pour pouvoir soulever le gâteau entier avant de le découper en parts. Je le prépare la veille du repas, pour qu’il reste bien au frais jusqu’au lendemain. Conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; vous pouvez omettre le colorant vert, la chantilly restera blanche. Contient des œufs, du gluten et des produits laitiers ; servez les morceaux avec du thé noir.

Questions fréquentes

Pourquoi l’une des couches a-t-elle davantage doré ?

Le four peut cuire les couches de façon inégale ; vérifiez la suivante après 6 minutes à 180 °C et sortez-la dès que les bords commencent tout juste à colorer.

Que faire si la crème au beurre a tranché ?

Placez le bol au frais pendant 10 minutes, puis fouettez de nouveau pendant 2 minutes ; la crème peut se lier quand le beurre n’est plus trop mou.

Puis-je remplacer la fécule par de la farine ?

Oui, utilisez 10 cuillères à soupe de farine à la place des 5 cuillères à soupe de fécule et faites cuire la crème 8 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.