Tarta de limón de tres capas

Name: Tarta de limón de tres capas
Ingredients: 9 huevos; 9 cucharadas de azúcar; 9 cucharadas de harina; 4 cucharadas y 1/2 cucharada de aceite; 4 cucharadas y 1/2 cucharada de agua; 1/4 de cucharadita de sal; 300 g de mantequilla con 80% de materia grasa; 700 ml de leche; 5 cucharadas de maicena; 8 cucharadas de azúcar; 2 limones; 100 ml de nata líquida; 150 ml de nata para montar con más de 30% de materia grasa; 2 cucharadas de azúcar glas; 2 gotas de colorante verde

Desierto - Tarta de limón de tres capas por Eliana J. - Recetas Recipia

La tarta de limón de tres capas lleva capas de huevo y harina, una crema ácida de limón y nata montada verde; después de pasar una noche en la nevera, se corta en cuadrados. Ajusté las cantidades a mi molde de 24 × 36 cm y horneé las tres capas por separado; Vali la quiso después de verla en el blog de Gaby, Bucătăraș, porque le gustan los postres ácidos. A mí me habría gustado la crema un poco más ácida, así que pruebo el zumo de limón antes de incorporarlo. Preparación: 45 minutos. Cocción: 28 minutos. Reposo: 8 horas y 30 minutos. Tiempo total: 9 horas y 43 minutos. Raciones: 24. Aproximadamente 250 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las capas

9 huevos
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina
4 cucharadas y 1/2 cucharada de aceite
4 cucharadas y 1/2 cucharada de agua
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de limón

300 g de mantequilla con 80% de materia grasa
700 ml de leche
5 cucharadas de maicena
8 cucharadas de azúcar
2 limones

Para la cobertura

100 ml de nata líquida
150 ml de nata para montar con más de 30% de materia grasa
2 cucharadas de azúcar glas
2 gotas de colorante verde

Preparación

1. Forra un molde de 24 × 36 cm con papel de horno. Para cada capa, separa 3 huevos y bate las claras con un tercio de 1/4 de cucharadita de sal. Añade 3 cucharadas de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. 2. Bate las yemas de esa misma tanda con 1 cucharada y 1/2 cucharada de aceite y 1 cucharada y 1/2 cucharada de agua. Incorpóralas a las claras con movimientos suaves y añade después 3 cucharadas de harina tamizada. Reparte la mezcla por el molde y hornea cada capa durante 7 minutos a 180 °C, hasta que se dore ligeramente. Deja enfriar las capas 30 minutos y luego retira el papel. Repite el proceso con las otras dos capas. 3. Mezcla la maicena y el azúcar para la crema en un cazo de fondo doble y vierte la leche poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Cuece durante 7 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese. Déjala enfriar 30 minutos, hasta que esté tibia, y añade el zumo de los dos limones. 4. Bate la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y luego incorpora poco a poco la crema cocida hasta que quede homogénea. 5. Bate la nata líquida, la nata para montar y el azúcar glas hasta que quede esponjosa. Añade el colorante verde y bate brevemente. 6. Forra el molde con film transparente y coloca la primera capa. Extiende la mitad de la crema de limón, coloca la segunda capa y el resto de la crema, y cubre con la última capa. Extiende la nata montada por encima y haz líneas con un tenedor. Mete la tarta en la nevera durante 8 horas y luego córtala.

Notas

Para sacar más zumo, haz rodar los limones sobre la encimera con la palma de la mano antes de cortarlos; los de piel fina se exprimen fácilmente. Deja que el film sobresalga por los bordes del molde para poder levantar la tarta entera antes de cortarla en porciones. Yo la preparo la noche antes de servirla, para que esté bien fría hasta el día siguiente. Guárdala tapada en la nevera como máximo 3 días; puedes prescindir del colorante verde y la nata montada quedará blanca. Contiene huevos, gluten y lácteos; sirve los trozos con té negro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se doró más una de las capas?

El horno puede cocer las capas de forma desigual; comprueba la siguiente a los 6 minutos a 180 °C y sácala cuando los bordes empiecen apenas a tomar color.

¿Qué hago si se corta la crema de mantequilla?

Enfría el bol durante 10 minutos y vuelve a batir durante 2 minutos; la crema puede ligarse cuando la mantequilla ya no esté demasiado blanda.

¿Puedo sustituir la maicena por harina?

Sí, usa 10 cucharadas de harina en lugar de las 5 cucharadas de maicena y cuece la crema durante 8 minutos a fuego lento, removiendo hasta que espese.