Bolo de limão com três camadas

O bolo de limão com três camadas leva camadas de massa com ovos e farinha, um creme ácido e chantilly verde; depois de uma noite no frio, corta-se em quadrados. Ajustei as quantidades à minha forma de 24 × 36 cm e cozi as três camadas separadamente; a Vali pediu-mo depois de o ver no Bucătăraș da Gaby, porque gosta de sabores ácidos. Eu preferia o creme um pouco mais ácido, por isso provo o sumo de limão antes de o juntar. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 43 minutos. Doses: 24. Aproximadamente 250 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as camadas

9 ovos
9 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa e 1/2 colher de sopa de óleo
4 colheres de sopa e 1/2 colher de sopa de água
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme de limão

300 g de manteiga com 80% de matéria gorda
700 ml de leite
5 colheres de sopa de amido alimentar
8 colheres de sopa de açúcar
2 limões

Para a cobertura

100 ml de natas para bater
150 ml de natas doces com mais de 30% de matéria gorda
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 gotas de corante verde

Preparação

1. Forra uma forma de 24 × 36 cm com papel vegetal. Para cada camada, separa 3 ovos e bate as claras com um terço de 1/4 de colher de chá de sal. Junta 3 colheres de sopa de açúcar e bate até obteres um merengue firme. 2. Bate as gemas dessa mesma dose com 1 colher de sopa e 1/2 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa e 1/2 colher de sopa de água. Incorpora-as nas claras com movimentos suaves e, depois, junta 3 colheres de sopa de farinha peneirada. Alisa a massa na forma e coze cada camada durante 7 minutos a 180 °C, até ganhar um pouco de cor. Deixa as camadas arrefecer durante 30 minutos e depois retira o papel. Repete com as outras duas camadas. 3. Mistura o amido e o açúcar do creme num tacho de fundo duplo e depois deita o leite aos poucos, mexendo para não formar grumos. Coze durante 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Deixa arrefecer durante 30 minutos, até ficar morno, e depois junta o sumo dos dois limões. 4. Bate a manteiga, à temperatura ambiente, e depois incorpora o creme cozido aos poucos, até ficar homogéneo. 5. Bate as natas para bater, as natas doces e o açúcar em pó até obteres chantilly fofo. Junta o corante verde e bate brevemente. 6. Forra a forma com película aderente e coloca a primeira camada. Espalha metade do creme de limão, coloca a segunda camada e o restante creme e, por fim, cobre com a última camada. Espalha o chantilly por cima e faz riscas com um garfo. Leva o bolo ao frigorífico durante 8 horas e depois corta-o.

Notas

Para obter mais sumo, rola os limões na bancada com a palma da mão antes de os cortar; os de casca fina espremem-se facilmente. Deixa a película ultrapassar as margens da forma para poderes levantar o bolo inteiro antes de o cortar em doses. Faço-o na véspera da refeição, para ficar bem no frio até ao dia seguinte. Guarda-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; podes não usar o corante verde e o chantilly fica branco. Contém ovos, glúten e laticínios; serve as fatias com chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que uma das camadas ficou mais tostada?

O forno pode cozer as camadas de forma diferente; verifica a camada seguinte após 6 minutos a 180 °C e retira-a quando as bordas começarem apenas a ganhar cor.

O que faço se o creme de manteiga talhar?

Arrefece a taça durante 10 minutos e depois bate novamente durante 2 minutos; o creme pode voltar a ligar quando a manteiga já não estiver demasiado mole.

Posso substituir o amido por farinha?

Sim, usa 10 colheres de sopa de farinha em vez das 5 colheres de sopa de amido e coze o creme durante 8 minutos em lume brando, mexendo até engrossar.