Κέικ λεμονιού με τρεις στρώσεις

Το κέικ λεμονιού με τρεις στρώσεις έχει βάσεις με αυγά και αλεύρι, ξινή κρέμα και πράσινη σαντιγί· αφού μείνει μια νύχτα στο ψυγείο, κόβεται σε τετράγωνα. Προσάρμοσα τις ποσότητες στο ταψί μου των 24 × 36 cm και έψησα τις τρεις βάσεις ξεχωριστά· ο Vali το ζήτησε αφού το είδε στη Gaby από το Bucătăraș, επειδή του αρέσουν οι ξινές γεύσεις. Εγώ θα ήθελα την κρέμα λίγο πιο ξινή, γι’ αυτό δοκιμάζω τον χυμό λεμονιού πριν τον ανακατέψω μέσα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 28 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 43 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 250 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις

9 αυγά
9 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές και 1/2 κουταλιά λάδι
4 κουταλιές και 1/2 κουταλιά νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα λεμονιού

300 g βούτυρο με 80% λιπαρά
700 ml γάλα
5 κουταλιές κορν φλάουρ
8 κουταλιές ζάχαρη
2 λεμόνια

Για την επικάλυψη

100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
150 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος με πάνω από 30% λιπαρά
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

1. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί το ταψί των 24 × 36 cm. Για κάθε βάση, χώρισε 3 αυγά και χτύπησε τα ασπράδια με το ένα τρίτο από 1/4 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε 3 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 2. Χτύπησε τους κρόκους της ίδιας δόσης με 1 κουταλιά και 1/2 κουταλιά λάδι και 1 κουταλιά και 1/2 κουταλιά νερό. Ανακάτεψέ τους απαλά με τα ασπράδια και μετά πρόσθεσε 3 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι. Άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και ψήσε κάθε βάση για 7 λεπτά στους 180 °C, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά και μετά ξεκόλλησε το χαρτί. Επανάλαβε για τις άλλες δύο βάσεις. 3. Ανακάτεψε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη για την κρέμα, και μετά πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει. Βράσε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρή, και μετά πρόσθεσε τον χυμό από τα δύο λεμόνια. 4. Χτύπησε το βούτυρο, αφού το αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, και πρόσθεσε σταδιακά τη βρασμένη κρέμα, λίγο λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί, τη γλυκιά κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Πρόσθεσε το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτύπησε για λίγο. 6. Στρώσε το ταψί με μεμβράνη και βάλε την πρώτη βάση. Άπλωσε τη μισή κρέμα λεμονιού, βάλε τη δεύτερη βάση και την υπόλοιπη κρέμα και μετά σκέπασε με την τελευταία βάση. Άπλωσε από πάνω τη σαντιγί και χάραξε γραμμές με ένα πιρούνι. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 8 ώρες και μετά κόψ’ το.

Σημειώσεις

Για περισσότερο χυμό, κύλησε τα λεμόνια στον πάγκο με την παλάμη πριν τα κόψεις· όσα έχουν λεπτή φλούδα στύβονται εύκολα. Άφησε τη μεμβράνη να περισσεύει από τις άκρες του ταψιού, για να μπορέσεις να σηκώσεις ολόκληρο το γλυκό πριν το κόψεις σε μερίδες. Το ετοιμάζω το βράδυ πριν από το γεύμα, για να μείνει καλά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· μπορείς να παραλείψεις το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και η σαντιγί θα μείνει λευκή. Περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά· σέρβιρε τα κομμάτια με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ρόδισε περισσότερο μία από τις βάσεις; Ο φούρνος μπορεί να ψήσει διαφορετικά τις βάσεις· έλεγξε την επόμενη βάση μετά από 6 λεπτά στους 180 °C και βγάλ’ την μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες.

Τι κάνω αν κόψει η κρέμα με το βούτυρο;

Βάλε το μπολ στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά χτύπησε ξανά για 2 λεπτά· η κρέμα μπορεί να δέσει όταν το βούτυρο δεν είναι πια πολύ μαλακό.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ με αλεύρι;

Ναι, χρησιμοποίησε 10 κουταλιές αλεύρι αντί για τις 5 κουταλιές κορν φλάουρ και βράσε την κρέμα για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.