橄榄土豆炖菜

土豆切成大小相近的块，会熟得更均匀；做橄榄土豆炖菜时，小块土豆可能会在汤汁里煮散。洋葱和番茄膏让酱汁颜色更浓，绿橄榄和香草则留在清爽的炖汤里。我会把橄榄整个放进去。准备时间：20分钟。烹饪时间：30分钟。总时间：50分钟。份数：4份。每份约340千卡，含蛋白质7克。

成分

1 kg土豆
3个中等大小的洋葱（450 g）
2汤匙油
1200 ml水
2汤匙番茄膏
100 g绿橄榄
1茶匙盐
15 g香草（莳萝或欧当归或欧芹）

准备

1. 土豆去皮洗净，切成块。洋葱去皮洗净，切碎。准备时间约20分钟。 2. 锅中烧热油，放入洋葱炒5分钟，直到变软、呈半透明状。 3. 加入土豆和1200 ml水，水量以没过土豆为准。煮15分钟，直到土豆快熟但仍能保持形状。 4. 加入番茄膏和绿橄榄。再煮10分钟，直到叉子能轻松插入土豆。 5. 加盐调味，再加入切碎的香草。

备注

可以用莳萝、欧当归或欧芹，总量15 g；如果想分别尝出每种香草的味道，就只选一种。做好的菜盖好后可在冰箱里保存至多3天；重新加热时，如果酱汁变稠，可以加2汤匙水。我会配一片面包，这样盘里的汤汁也能一起吃掉。它看起来像一道简单的土豆炖菜，只是橄榄会保持完整。肉质紧实的土豆切块后更不容易散；粉质土豆更容易煮散，也会让汤汁变稠。小土豆块比大块熟得快，所以加入橄榄前先检查一下。最后加盐前先尝尝橄榄，有些橄榄本身已经很咸。