Ensopado de batata com azeitonas

As batatas cortadas em cubos de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; no ensopado de batata com azeitonas, as mais pequenas podem desfazer-se no molho. A cebola e o concentrado de tomate dão cor ao molho, enquanto as azeitonas verdes e as ervas ficam no ensopado, com bastante caldo leve. Eu deixo as azeitonas inteiras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 50 minutos. Porções: 4. Cerca de 340 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de batatas
3 cebolas médias (450 g)
2 colheres de sopa de óleo
1200 ml de água
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 g de azeitonas verdes
1 colher de chá de sal
15 g de ervas (endro
levístico ou salsa)

Preparação

1. Descasca e lava as batatas, depois corta-as em cubos. Descasca, lava e pica a cebola. A preparação demora cerca de 20 minutos. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola durante 5 minutos, até ficar macia e translúcida. 3. Junta as batatas e 1200 ml de água, o suficiente para as cobrir. Coze durante 15 minutos, até estarem quase cozidas, mas ainda manterem a forma. 4. Junta o concentrado de tomate e as azeitonas verdes. Coze mais 10 minutos, até o garfo entrar facilmente nas batatas. 5. Retifica o sal e junta as ervas picadas finamente.

Notas

Podes usar endro, levístico ou salsa, na quantidade de 15 g; escolhe apenas uma erva se quiseres manter o sabor de cada uma bem distinto. O prato conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e, ao aquecê-lo, podes juntar 2 colheres de sopa de água se o molho tiver engrossado. Eu sirvo-o com uma fatia de pão, para apanhar também o caldo do prato. Parece um ensopado simples de batata, só que as azeitonas ficam inteiras. As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma dos cubos; as farinhentas desfazem-se mais facilmente e engrossam o caldo. Os cubos pequenos ficam prontos mais depressa do que os grandes, por isso verifica-os antes de juntares as azeitonas. Prova as azeitonas antes de acrescentares o sal no fim, porque algumas já são salgadas.