Ragoût de pommes de terre aux olives

Name: Ragoût de pommes de terre aux olives
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 3 oignons moyens (450 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 1200 ml d’eau; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 100 g d’olives vertes; 1 cuillère à café de sel; 15 g d’herbes (aneth; livèche ou persil)

Saison - Ragoût de pommes de terre aux olives par Doriana E. - Recettes Recipia

Des pommes de terre coupées en dés de taille similaire cuisent plus uniformément ; dans le ragoût de pommes de terre aux olives, les petits morceaux peuvent se défaire dans le bouillon. L’oignon et le concentré de tomate donnent sa couleur à la sauce, tandis que les olives vertes et les herbes restent entières dans ce ragoût léger en bouillon. Je laisse les olives entières. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 4. Environ 340 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
3 oignons moyens (450 g)
2 cuillères à soupe d’huile
1200 ml d’eau
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 g d’olives vertes
1 cuillère à café de sel
15 g d’herbes (aneth
livèche ou persil)

Préparation

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Épluchez, lavez et hachez l’oignon. La préparation prend environ 20 minutes. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 3. Ajoutez les pommes de terre et 1200 ml d’eau, juste assez pour les couvrir. Faites bouillir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites tout en gardant leur forme. 4. Ajoutez le concentré de tomate et les olives vertes. Faites bouillir encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans les pommes de terre. 5. Salez à votre goût et ajoutez les herbes finement hachées.

Notes

Vous pouvez utiliser de l’aneth, de la livèche ou du persil, 15 g ; choisissez une seule herbe si vous voulez que chacune garde son goût distinct. Le plat se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et au moment de le réchauffer, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d’eau si la sauce a épaissi. Je le sers avec une tranche de pain, pour saucer aussi le jus dans l’assiette. Il ressemble à un simple ragoût de pommes de terre, sauf que les olives restent entières. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme en dés ; les farineuses se défont plus facilement et épaississent le bouillon. Les petits dés arrivent plus vite à la bonne cuisson que les gros, alors vérifiez-les avant d’ajouter les olives. Goûtez les olives avant d’ajouter le sel à la fin, car certaines sont déjà salées.