Guiso de patatas con aceitunas

Name: Guiso de patatas con aceitunas
Ingredients: 1 kg de patatas; 3 cebollas medianas (450 g); 2 cucharadas de aceite; 1200 ml de agua; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 100 g de aceitunas verdes; 1 cucharadita de sal; 15 g de hierbas (eneldo; levístico o perejil)

Temporada - Guiso de patatas con aceitunas por Doriana E. - Recetas Recipia

Las patatas cortadas en dados de tamaño parecido se cuecen de manera más uniforme; en el guiso de patatas con aceitunas, las más pequeñas pueden deshacerse en el caldo. La cebolla y el concentrado de tomate dan color a la salsa, mientras que las aceitunas verdes y las hierbas quedan enteras en este guiso caldoso. Yo dejo las aceitunas enteras. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Tiempo total: 50 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 340 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de patatas
3 cebollas medianas (450 g)
2 cucharadas de aceite
1200 ml de agua
2 cucharadas de concentrado de tomate
100 g de aceitunas verdes
1 cucharadita de sal
15 g de hierbas (eneldo
levístico o perejil)

Preparación

1. Pela y lava las patatas, y luego córtalas en dados. Pela, lava y pica la cebolla. La preparación lleva unos 20 minutos. 2. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. 3. Añade las patatas y 1200 ml de agua, lo justo para cubrirlas. Cuece durante 15 minutos, hasta que estén casi hechas pero mantengan la forma. 4. Añade el concentrado de tomate y las aceitunas verdes. Cuece 10 minutos más, hasta que el tenedor entre fácilmente en las patatas. 5. Ajusta de sal y añade las hierbas picadas muy finas.

Notas

Puedes usar eneldo, levístico o perejil, 15 g; elige solo uno si quieres que se distinga bien su sabor. El guiso se conserva tapado en la nevera hasta 3 días y, al calentarlo, puedes añadir 2 cucharadas de agua si la salsa se ha espesado. Yo lo sirvo con una rebanada de pan, para recoger también el caldo del plato. Se parece a un guiso sencillo de patatas, solo que las aceitunas quedan enteras. Las patatas de carne firme aguantan mejor cortadas en dados; las harinosas se deshacen con más facilidad y espesan el caldo. Los dados pequeños llegan antes al punto justo que los grandes, así que compruébalos antes de añadir las aceitunas. Prueba las aceitunas antes de añadir la sal al final, porque algunas ya son saladas.