Картофельное рагу с оливками

Картофель, нарезанный примерно одинаковыми кубиками, проваривается равномернее; в картофельном рагу с оливками мелкие кусочки могут развариться в бульоне. Лук и томатная паста придают соусу цвет, а зелёные оливки и зелень остаются в рагу с лёгким бульоном. Я оставляю оливки целыми. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Общее время: 50 минут. Порции: 4. Примерно 340 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг картофеля
3 средние луковицы (450 г)
2 столовые ложки масла
1200 мл воды
2 столовые ложки томатной пасты
100 г зелёных оливок
1 чайная ложка соли
15 г зелени (укроп или любисток или петрушка)

Приготовление

1. Очисти и вымой картофель, затем нарежь кубиками. Очисти и вымой лук, мелко нарежь. Подготовка займёт примерно 20 минут. 2. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай лук 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 3. Добавь картофель и 1200 мл воды, чтобы она его покрывала. Вари 15 минут, пока картофель почти не сварится, но ещё не потеряет форму. 4. Добавь томатную пасту и зелёные оливки. Вари ещё 10 минут, пока в картофель легко не будет входить вилка. 5. Посоли по вкусу и добавь мелко нарезанную зелень.

Примечания

Можно взять укроп, любисток или петрушку, всего 15 г; если хочешь сохранить вкус каждой зелени, выбери только одну. Готовое блюдо можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней, а при разогревании добавить 2 столовые ложки воды, если соус загустел. Я подаю его с ломтиком хлеба, чтобы собрать с тарелки и бульон. На вид это простое картофельное рагу, только оливки остаются целыми. Картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму кубиков; мучнистый картофель легче разваривается и делает бульон гуще. Маленькие кубики приготовятся быстрее больших, поэтому проверь их, прежде чем добавлять оливки. Попробуй оливки до того, как добавлять соль в конце, ведь некоторые уже солёные.