猪肉肌肉配番茄酱
第一次做这个番茄酱猪里脊的时候，我在烤盘里加了太多水，结果出来的东西介于汤和炖菜之间，而不是烤肉。我在厨房里自己笑了，意识到要把一个看似普通的菜做得不如意是多么容易。此后，我尝试了不同的变体，有时用瘦肉，有时用更厚的里脊肉，有时随意加些绿色蔬菜。现在我可以说，我找到了一个平衡点，按照我的口味，这个配方在我想做一些丰盛而简单的菜肴时总是有效，但又带有一点魅力。而且它可以配玉米粥或土豆，具体看个人喜好。 快速信息（时间、份量、难度等级） 实际操作时间大约是20分钟，其余时间在烤箱里，所以你不需要一直守着。总共大约需要1小时30分钟，如果里脊肉比较厚，可能还要多10分钟。从下面的配料可以做出4份丰盛的菜肴，足够吃饱。难度不大，但如果你没有耐心让肉在烤箱里慢烤，肉的质地会受到影响。这是那种你在家时可以做的菜，偶尔看看，而不是匆忙中完成的。 配料 + 数量（以及我为什么使用它们） - 800克猪里脊肉 - 我发现一块不是很厚的肉效果最好，因为它能很好地入味而且不容易干。你甚至可以用900克，但要稍微调整时间。 - 1大头大蒜 - 我在这方面不吝啬，因为它给酱汁带来了全部的味道。 - 1罐去皮番茄，大约400克 - 对于酱汁，我更喜欢切块的整颗番茄，而不是捣碎的。 - 100毫升油 - 我用一半给肉，一半给酱汁。 - 1杯水，大约200毫升 - 只是为了防止肉在开始时烧焦。 - 干百里香，适量，但我大约用一茶匙。 - 盐、胡椒 - 每个人根据自己的口味，但里脊肉需要多一点盐。 - 最后的绿叶（香菜或罗勒） - 不是必须的，但最后加上去似乎能让菜肴更有生气。 制作方法 1. 首先，把里脊肉在冷水下快速冲洗，然后用纸巾擦干。切成大约一指厚的片，避免切得太薄。两面撒上盐、胡椒和百里香，别吝啬，如果不放足够的调料，肉会很淡。 2. 把肉放在烤盘里，选一个不要太大的烤盘，以免肉散开。我会在肉上洒一点油，大约2-3汤匙，然后在肉片之间倒入水 - 不要直接倒在肉上，以免把调料冲掉。用铝箔纸盖住烤盘，以防蒸汽逸出。 3. 在烤箱里以180度烤，大约开始的45分钟要盖着铝箔。不要急着揭开，因为没有必要。如果在45分钟结束时还有水，那就太好了。 4. 同时，处理酱汁。把整个大蒜头剥皮，蒜瓣用蒜压器压碎，或者用刀拍碎，如果没有蒜压器的话。不要切得太细，否则会焦糖化得不好。 5. 加热一个平底锅，放入大约2汤匙油，加入大蒜，稍微炒一下，直到它变色，大约30秒，不要炒焦。调小火，加入切块的罐装番茄，连同汁水一起放入。加一点盐和胡椒，然后倒入大约100毫升水，不要多，因为番茄会释放出汁水。 6. 让酱汁轻轻煮10-12分钟，偶尔搅拌。如果发现煮得太浓，可以再加一点水。当酱汁完成时，关火并加入切碎的绿叶。 7. 在里脊肉在烤箱里烤了45分钟后，揭开铝箔，把酱汁倒在肉上（要覆盖所有肉块），然后把烤盘放回烤箱，这次不盖铝箔。再烤10-15分钟，让所有东西结合在一起，肉能从酱汁中获得漂亮的颜色。 8. 当你取出烤盘时，让它静置约5分钟，不要急于切块，否则酱汁会流得到处都是。热食效果最佳。 我为什么经常做这个食谱 当我想吃一些丰盛的东西而不想麻烦地腌制或使用复杂的技巧时，这个食谱对我来说是个救星。你会得到多汁的肉和适合任何配菜的酱汁。这是一道不需要花费太多钱的菜，而且在厨房里也不会让你忙得不可开交，让你能在烹饪时做其他事情。而且第二天依然好吃，这一点我对很多带酱汁的烤肉可没那么肯定。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议 最重要的是：不要把里脊肉烤干。如果最后你觉得烤盘里液体太多，最好让它在大火上再煮5分钟，不要盖铝箔。不要煮太久，否则酱汁会粘在锅底。 如果大蒜在开始时焦了，就扔掉，重新开始。如果让它炒得太焦，酱汁会变苦。 关于调料，很多人会加甜椒粉，但我不喜欢，因为它改变了风味，我认为对这个食谱没有帮助。 配料替换和调整 如果你想要更健康一点，可以用里脊肉或去掉脂肪的肉排。对于酱汁，你可以把油减半，但不要完全去掉，否则会变得水水的。如果你对麸质过敏，这个食谱里没有天然的麸质，所以不用担心，但要注意你搭配的配菜。大蒜可以减半，如果你不喜欢，但会失去一些风味。 如果有季节性的新鲜番茄，可以用新鲜番茄替代罐装番茄，但要确保它们肉质饱满。那样的话，你需要剥皮并切成小块，否则在酱汁中会变得硬。 最后的绿叶可以是任何东西：香菜、罗勒或者如果你想要更强烈的风味，可以用香葱。 食谱变体 有些人会在酱汁中放洋葱，但我避免这样，因为会变得太甜。如果你喜欢，可以在一开始和大蒜一起放一小颗切碎的洋葱。还有一种是往酱汁中加入白葡萄酒 - 在放入番茄之前，先加50毫升酒，并让其煮一分钟。 如果想要更辣，可以在酱汁中加入辣椒片。如果你想要一些不同的风味，这样做效果惊人。 上菜创意 我最常搭配简单的土豆泥或玉米粥。搭配炸土豆我觉得不太合适，但搭配烤土豆就不错。也可以搭配简单的米饭或清爽的生菜沙拉和新鲜的面包。 如果你想搭配饮料，我认为可以选择一杯冰啤酒，但不要太苦，或者一杯冰镇的干白葡萄酒。 常见问题 肉没有变嫩，我错在哪里？ 最可能的原因是你在烤箱里放得太久，或者一开始水放得太少。猪里脊肉很敏感，如果烤干了就像鞋底。等到叉子轻松插入肉时就可以关掉烤箱，不要再坚持。 我可以用猪的其他部位吗？ 可以，也可以用肉排或较瘦的肩肉，但要调整烘烤时间。如果不注意，肉排可能会变干。 可以提前做好吗？ 可以，第二天更好，味道会更融合。你可以在烤箱里或微波炉中加热，加一点水，以防干燥。 可以不放油做这个食谱吗？ 我认为没有油酱汁的味道会不那么浓郁，肉也不会上色，但如果真的需要，把油量减少到最低，并使用不粘锅。 我可以在酱汁中放更多蔬菜吗？ 当然可以，你可以放青椒、蘑菇或西葫芦，但味道会有所不同。我更喜欢简单，但如果你想根据自己的口味调整，没问题。 营养价值（大约） 每份（约200克肉+酱汁）大约有350-400卡路里，含30-35克蛋白质，约18-20克脂肪和8-10克碳水化合物（番茄提供了大部分的碳水化合物）。如果用更少的油，卡路里也会减少。猪里脊肉是比较瘦的肉，不用担心脂肪，这不是那种油腻的烤肉。酱汁中的番茄和大蒜提供了抗氧化剂，因此这是一个相对平衡的主菜选择。如果注意盐的摄入，也适合高血压患者，但最好随时检查番茄罐头的标签（有些罐头含有隐含的盐）。 如何保存和重新加热 完全冷却后，放入带盖的容器中，冷藏最多3天。当我想重新加热时，把所有东西放入小锅中，开小火加一点水，或者如果赶时间，可以在微波炉中分段加热（2分钟后搅拌，再加热1分钟）。如果你发现冷却后酱汁变得太稠，可以在加热时再加一汤匙水。不建议将其与酱汁一起冷冻，因为解冻后会变得有些糊状，但如果别无选择，勉强可以，只是口感不会那么好。
成分
- 800克猪里脊，1头大蒜，1罐400克去皮西红柿，胡椒，盐，百里香，100毫升油
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