豚肉の筋肉とトマトソース
初めてこの豚のムシチュをトマトソースで作ったとき、皿に水を入れすぎて、スープとシチューの中間のようなものになってしまいました。キッチンで一人で笑いながら、見た目はシンプルな料理でも失敗するのがどれほど簡単かを実感しました。それ以来、肉の種類を変えたり、太さを変えたり、目分量でハーブを入れたりして試行錯誤してきました。今では、私の好みに合ったバランスを見つけたと言えます。何かしっかりとした料理を簡単に作りたいときには、少しの魅力を加えて作ることができます。また、ポレンタやジャガイモとも相性が良く、その日の気分によって選べます。 簡単な情報（時間、ポーション、難易度） 実際の作業時間は約20分で、残りはオーブンでの調理ですので、ずっと見ている必要はありません。合計で、焼き時間を含めて約1時間30分、肉が厚い場合はさらに10分追加することがあります。以下の分量で、しっかりとした4人分ができます。難易度は特に難しくありませんが、肉をオーブンでじっくり焼くための忍耐が必要です。家にいるときに作る料理で、時々様子を見ながら作るのが良いでしょう。 材料 + 分量（なぜこれを使うか） - 800gの豚のムシチュ – 私の経験では、あまり厚くない肉が一番良く、しっかりと火が入って乾燥しません。900gでも大丈夫ですが、時間を少し調整してください。 - 大きなニンニク1玉 – ここではケチらずに使います。ソースに全体の風味を与えます。 - ホールトマトの缶詰1つ（約400g） – ソースには、潰さずに包丁で切ったホールトマトを好みます。 - 100mlの油 – 肉に半分、ソースに半分使います。 - 1杯の水（約200ml） – 肉が最初に焦げないようにするためだけです。 - ドライタイム、好みに応じて、私は約小さじ1杯入れます。 - 塩、コショウ – 各自の好みで、ただしムシチュには少し多めの塩が必要です。 - 最後にハーブ（パセリやバジル） – 必須ではありませんが、最後に少し加えると全体に新しい命が吹き込まれます。 作り方 1. まず、ムシチュを冷水でさっと洗い、ペーパータオルでしっかりと拭きます。指の太さくらいの厚さに切り、乾燥しないようにします。両面に塩、コショウ、タイムをふりかけます。スパイスはたっぷり使ってください。ムシチュはスパイスが少ないと味がぼやけます。 2. オーブン皿に置き、肉が広がらないようにあまり大きくない皿を使います。肉に少量の油（約2-3杯）を振りかけ、切った肉の間に水を注ぎます（スパイスが流れ出ないように、上からではなく）。皿をアルミホイルで覆い、蒸気が逃げないようにします。 3. オーブンは180度で、最初の45分はホイルをかけて焼きます。早くホイルを外さないでください。45分後に水が残っていれば、完璧です。 4. その間にソースを作ります。ニンニクの玉を全部剥き、ニンニクの芽をプレスまたは包丁で潰します。細かく切りすぎないでください、焦げる原因になります。 5. フライパンに約2杯の油を熱し、ニンニクを入れて少し色がつくまで（約30秒）炒めます。火を弱め、缶詰のトマトを汁ごと切ったものを加えます。塩とコショウを少々入れ、約100mlの水を注ぎます。トマトが水分を出すので、それ以上は入れません。 6. ソースを軽く煮立たせ、約10-12分間時々かき混ぜながら煮ます。もし水分が減りすぎたら、少し水を追加します。完成したら火を止め、刻んだハーブを加えます。 7. ムシチュが45分オーブンに入ったら、アルミホイルを外し、肉の上にソースをかけ（全ての肉が覆われるように）再びオーブンに戻します。今回はホイルなしで、さらに10-15分焼きます。全てが絡み合い、肉がソースから良い色を得るまで焼きます。 8. 皿を取り出したら、5分間休ませます。急いで切り分けないでください、そうしないとソースがこぼれます。温かくして提供すると、最も美味しくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、手間をかけずにしっかりとした料理が必要なときに救ってくれます。ジューシーな肉と、どんな付け合わせにも合うソースが楽しめます。高価ではなく、料理をしている間に他のことができる余裕を持たせてくれる料理です。また、翌日も美味しいので、多くのソース付きの肉料理には言えないことです。 役立つアドバイス、バリエーション、提供アイデア 役立つアドバイス 最も重要なのは、ムシチュを乾燥させないことです。最終的に皿に水分が多すぎると感じたら、ホイルなしで強火で5分間煮詰めてください。長く煮すぎないでください、そうしないとソースが底にくっついてしまいます。 ニンニクが最初に焦げたら、捨てて最初からやり直してください。焦げすぎるとソースが苦くなります。 スパイスに関しては、多くの人がパプリカを使いますが、私はこのレシピでは好みません。風味が変わってしまい、このレシピには役立たないと思います。 材料の置き換えと適応 もっとダイエット向けにしたい場合は、フィレ肉や脂肪のないロースを使うことができます。ソースの油を半分に減らすことができますが、完全に取り除かないでください。そうしないと、ソースが水っぽくなります。グルテン不耐症がある場合、このレシピには自然なグルテンは含まれていませんので、心配しないでください。ただし、付け合わせには注意してください。ニンニクは半分に減らすことができますが、風味が失われます。 缶詰のトマトの代わりに、旬の新鮮なトマトを使うことができますが、肉厚のものを選んでください。その場合、皮をむいておろすか、細かく切る必要があります。そうしないと、ソースの中で硬くなります。 最後のハーブは何でも大丈夫です：パセリ、バジル、またはもう少し強い風味のセロリなど。 レシピのバリエーション ソースに玉ねぎを入れる人もいますが、私は甘くなりすぎるので避けています。好きな場合は、ニンニクと一緒に小さな玉ねぎを切って入れてください。白ワインをソースに加えるバリエーションもあります – トマトを加える前に50mlのワインを加え、1分間煮ます。 もう少し辛くしたい場合は、ソースに唐辛子フレークを加えてください。少し違った味にしたい場合に驚くほど合います。 提供アイデア 最もよく、シンプルなピューレやポレンタと一緒に食べます。フライドポテトとは相性が良くないと思いますが、皮付きの焼きジャガイモとは合います。シンプルなご飯や、グリーンサラダと新鮮なパンとも合います。 飲み物を用意したい場合、冷たいビール（あまり苦くないもの）や、冷やした辛口の白ワインが合うと思います。 よくある質問 肉が柔らかくならなかったのですが、何が間違っていたのでしょうか？ おそらく、オーブンで焼きすぎたか、最初に水を入れすぎなかったことが原因です。豚のムシチュは敏感な肉で、乾燥させると硬くなります。フォークが肉に簡単に入るまで焼いてください、それ以上は焼かないでください。 別の部位の豚肉を使ってもいいですか？ はい、ロースや脂肪の少ない肩肉でも大丈夫ですが、焼き時間を調整してください。ロースは、最後のソースに気をつけないと乾燥する可能性があります。 事前に作ることはできますか？ はい、実際には、香りが絡み合うので翌日がより美味しくなります。オーブンまたは電子レンジで、上に水を少し加えて温めます。 油なしで作ることはできますか？ 私は、油なしではソースが風味を持たず、肉も同じように焼き色がつかないと思いますが、どうしても必要な場合は、最小限に減らし、ノンスティックのフライパンを使用してください。 ソースにもっと多くの野菜を加えてもいいですか？ もちろん、ピーマン、きのこ、またはズッキーニを加えることができますが、風味が変わります。私はシンプルな方が好みですが、あなたの好みに合わせてアレンジしても問題ありません。 栄養価（おおよそ） 1人前（約200gの肉 + ソース）で、350-400 kcal程度、30-35gのタンパク質、18-20gの脂肪、8-10gの炭水化物（トマトが主な糖質源）があります。油を少なくすればカロリーも減ります。豚のムシチュは比較的脂肪が少ない肉の一つなので、脂肪を心配する必要はありません。ソースにはトマトとニンニクから抗酸化物質が含まれているため、主菜としてはバランスの取れた選択です。塩に注意すれば、高血圧の方にも適していますが、トマトのラベルを確認することをお勧めします（一部の缶詰には隠れた塩が含まれています）。 保存と再加熱の方法 完全に冷えた後、蓋付きの容器に移し、冷蔵庫で最大3日間保存します。再加熱する際は、小さな鍋に水を一さじ加えて弱火で温めるか、急いでいる場合は電子レンジで短時間（2分、その後混ぜてさらに1分）加熱します。冷蔵庫で保存した後、ソースが濃くなりすぎた場合は、再加熱時に水を一さじ加えても大丈夫です。ソースと一緒に冷凍することはお勧めしません。解凍時に食感が悪くなることがありますが、どうしても必要な場合は可能ですが、食感は良くありません。
材料
- 800gの豚ヒレ肉、1つのニンニク、400gのむきトマトの缶、コショウ、塩、タイム、100mlの油
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