Mięsień wieprzowy z sosem pomidorowym

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem ten kawałek wieprzowiny w sosie pomidorowym, dodałem za dużo wody do naczynia i wyszło coś pomiędzy zupą a gulaszem, a nie pieczenią. Śmiałem się sam w kuchni i zdałem sobie sprawę, jak łatwo można zepsuć pozornie banalne danie. W międzyczasie próbowałem różnych wersji, raz z chudszym mięsem, raz z grubszym kawałkiem, raz z ziołami na oko. Teraz mogę powiedzieć, że znalazłem równowagę, która, moim zdaniem, działa za każdym razem, gdy chcę przygotować coś sycącego i bez komplikacji, ale z odrobiną uroku. Poza tym pasuje zarówno do polenty, jak i do ziemniaków, w zależności od nastroju. Szybkie informacje (czas, porcje, poziom trudności) Czas rzeczywistej pracy to około 20 minut, reszta to pieczenie, więc nie musisz stać nad garnkiem. W sumie, z pieczeniem, około 1 godziny i 30 minut, może jeszcze 10 minut więcej, jeśli kawałek jest grubszy. Z podanych poniżej ilości wychodzi 4 solidne porcje, czyli na syto. Co do trudności, nie ma nic skomplikowanego, ale jeśli nie masz cierpliwości, żeby zostawić mięso w piekarniku, może to wpłynąć na teksturę. To jedno z tych dań, które robisz, gdy jesteś w domu i co jakiś czas zaglądasz, a nie gdy się spieszy. Składniki + ilości (i dlaczego ich używam) - 800 g mięsa wieprzowego – u mnie najlepiej sprawdza się kawałek niezbyt gruby, ponieważ ładnie się piecze i nie wysycha. Możesz wziąć nawet 900 g, ale wtedy musisz trochę dostosować czas. - 1 duża główka czosnku – tutaj nie oszczędzam, bo nadaje smak sosowi. - 1 puszka obranych pomidorów, około 400 g – do sosu wolę całe pomidory pokrojone nożem, a nie zmiksowane. - 100 ml oleju – używam pół na mięso, pół na sos. - 1 szklanka wody, czyli około 200 ml – tylko tyle, żeby mięso się nie przypaliło na początku. - Suszony tymianek, według smaku, ale u mnie wchodzi około łyżeczki. - Sól, pieprz – każdy według uznania, ale mięso wymaga trochę więcej soli. - Zioła na koniec (pietruszka lub bazylia) – nie jest to konieczne, ale nadaje daniu innego życia na końcu. Sposób przygotowania 1. Najpierw weź mięso i szybko opłucz pod zimną wodą, a następnie dobrze osusz papierem. Pokrój na grube plastry, około palca i trochę, żeby nie wyschło za bardzo. Posyp solą, pieprzem i tymiankiem z obu stron, nie żałuj, mięso jest dość mdłe, jeśli nie dodasz wystarczająco przypraw. 2. Ułóż w naczyniu do pieczenia, które nie jest za duże, żeby mięso się nie rozpraszało. Ja skrapiam mięso odrobiną oleju, jakieś 2-3 łyżki, a następnie wlewam szklankę wody między plastry – nie na nie, bo nie chcesz, żeby przyprawy się spłukały. Przykryj naczynie folią aluminiową, żeby para nie uciekła. 3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 45 minut na początku z folią. Nie podnoś jej wcześniej, bo nie ma sensu. Jeśli na końcu tych 45 minut wciąż jest woda, to świetnie. 4. W międzyczasie zajmij się sosem. Obierz całą główkę czosnku, a ząbki przepuść przez praskę do czosnku lub zgnieć nożem, jeśli nie masz praski. Nie kroj za drobno, bo się nieładnie skarmelizuje. 5. Rozgrzej patelnię z około 2 łyżkami oleju, wrzuć czosnek i smaż tylko tyle, żeby nabrał nieco koloru, nie przypalaj, około 30 sekund. Zmniejsz ogień i dodaj pokrojone pomidory z puszki, razem z sokiem. Dodaj trochę soli i pieprzu, a następnie wlej około 100 ml wody, nie więcej, bo pomidory i tak puszczą sok. 6. Pozwól sosowi delikatnie gotować się przez około 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zauważysz, że zbyt mocno odparowuje, dodaj trochę wody. Kiedy jest gotowy, wyłącz ogień i dodaj posiekane zioła. 7. Po 45 minutach pieczenia, zdejmij folię aluminiową, wlej sos na mięso (żeby pokrył wszystkie kawałki) i włóż naczynie z powrotem do piekarnika, tym razem bez folii. Pozwól piec jeszcze 10-15 minut, tylko tyle, żeby wszystko się połączyło i mięso nabrało ładnego koloru od sosu. 8. Kiedy wyjmiesz naczynie, pozwól mu odpocząć przez około 5 minut, nie spiesz się z porcjowaniem, bo sos będzie wszędzie. Podawaj na ciepło, smakuje najlepiej. Dlaczego często robię ten przepis Ratuje mnie, gdy chcę coś sycącego, bez męczenia się z marynowaniem czy skomplikowanymi technikami. Masz soczyste mięso i sos, który pasuje do każdej dodatku, na który masz ochotę. To danie, które nie kosztuje fortuny i nie wiąże cię zbyt mocno w kuchni, pozwalając ci zająć się swoimi sprawami, podczas gdy się gotuje. Poza tym, smakuje dobrze również następnego dnia, czego nie mogę powiedzieć o wielu pieczeniach z sosem. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady Najważniejsze: nie wysusz mięsa. Jeśli na końcu wydaje ci się, że jest za dużo płynu w naczyniu, lepiej pozwól mu odparować przez 5 minut na dużym ogniu, bez folii. Nie trzymaj za długo, bo sos się przypali i przywrze do dna. Jeśli czosnek się przypali na początku, wyrzuć go i zacznij od nowa. Sos stanie się gorzki, jeśli pozwolisz mu się za bardzo smażyć. Co do przypraw, wielu dodaje paprykę, ale ja nie lubię, bo zmienia aromat i nie sądzę, że pomaga w tym przepisie. Zamienniki składników i adaptacje Jeśli chcesz, żeby było bardziej dietetycznie, możesz użyć polędwicy lub nawet schabu bez tłuszczu. W sosie możesz zmniejszyć olej o połowę, ale nie eliminuj go całkowicie, bo inaczej wyjdzie wodnisty. Jeśli masz nietolerancję glutenu, w przepisie nie ma naturalnego glutenu, więc nie martw się, ale uważaj na to, co podasz jako dodatek. Czosnek możesz zmniejszyć do połowy, jeśli go nie tolerujesz, ale stracisz na smaku. Zamiast pomidorów z puszki, możesz użyć świeżych pomidorów, jeśli jest sezon, ale muszą być mięsiste. Wtedy musisz je obrać i zetrzeć lub pokroić na małe kawałki, inaczej będą twarde w sosie. Zioła na koniec mogą być różne: pietruszka, bazylia lub nawet lubczyk, jeśli chcesz czegoś mocniejszego. Wariacje przepisu Niektórzy dodają cebulę do sosu, ale ja unikam, bo staje się za słodka. Jeśli lubisz, dodaj jedną małą cebulę pokrojoną na początku z czosnkiem. Jest też wersja z białym winem dodanym do sosu – 50 ml wina przed dodaniem pomidorów, na patelnię, i pozwól gotować przez minutę. Dla czegoś bardziej pikantnego, dodaj płatki chili do sosu. Zaskakująco dobrze to pasuje, jeśli chcesz, żeby wyszło trochę inaczej. Pomysły na podanie Najczęściej jem to z prostym puree lub z polentą. Z frytkami nie wydaje mi się to inspirujące, ale z pieczonymi ziemniakami w skórce, jak najbardziej. Pasuje też z prostym ryżem lub sałatką z zielonej sałaty i świeżym chlebem. Jeśli masz ochotę coś do picia, uważam, że dobrze komponuje się z zimnym piwem, ale nie zbyt gorzkim, lub z dobrze schłodzonym białym winem. Często zadawane pytania Mięso nie wyszło miękkie, co zrobiłem źle? Najprawdopodobniej trzymałeś je za długo w piekarniku lub dodałeś za mało wody na początku. Polędwica wieprzowa jest wrażliwa, jeśli ją wysuszysz, będzie jak podeszwa. Wyłącz piekarnik, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso, nie nalegaj dalej. Czy mogę użyć innej części wieprzowiny? Tak, sprawdzi się też schab lub chudszy kark, ale musisz dostosować czas pieczenia. Schab może stać się suchy, jeśli nie będziesz uważać na sos na końcu. Czy można to zrobić wcześniej? Tak, jest nawet lepsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Podgrzewasz w piekarniku lub w mikrofalówce z łyżką wody, żeby się nie wysuszyło. Czy mogę zrobić przepis bez oleju? Uważam, że bez oleju sos nie zwiąże smaku, a mięso nie zrumieni się tak dobrze, ale jeśli musisz, zmniejsz ilość do minimum i użyj patelni nieprzywierającej. Czy mogę dodać więcej warzyw do sosu? Oczywiście, możesz dodać paprykę, grzyby lub cukinię, ale zmieni to profil smaku. Ja wolę prostotę, ale nie ma nic złego w dostosowywaniu według własnych upodobań. Wartości odżywcze (przybliżone) Na porcję (około 200 g mięsa + sos) masz około 350-400 kcal, z 30-35 g białka, około 18-20 g tłuszczu i 8-10 g węglowodanów (pomidory dają największą część węglowodanów). Jeśli użyjesz mniej oleju, kalorie również się zmniejszą. Polędwica wieprzowa jest jednym z najchudszych mięs, nie martw się o tłuszcz, to nie jest rodzaj pieczeni sycącej z czystego tłuszczu. Sos dostarcza przeciwutleniaczy z pomidorów i czosnku, więc to naprawdę zrównoważona opcja na danie główne. Jeśli uważasz na sól, może być też dla kogoś z nadciśnieniem, ale warto zawsze sprawdzać etykiety pomidorów (niektóre konserwy mają ukrytą sól). Jak przechowywać i podgrzewać Po całkowitym ostygnięciu, przenieś do pojemnika z pokrywką i trzymaj w lodówce maksymalnie 3 dni. Kiedy chcę go podgrzać, wkładam wszystko do małego garnka na wolnym ogniu z łyżką wody lub, jeśli się spieszę, do mikrofalówki w krótkich interwałach (2 minuty, potem mieszam, jeszcze 1 minuta). Jeśli widzisz, że sos zgęstniał za bardzo po schłodzeniu, możesz dodać łyżkę wody podczas podgrzewania. Nie polecam mrożenia razem z sosem, bo podczas rozmrażania staje się trochę papkowaty, ale jeśli nie masz innego wyjścia, to też działa, tylko tekstura nie będzie już tak dobra.