Muscle de porc avec sauce tomate

Name: Muscle de porc avec sauce tomate - Dimitrina P.
Ingredients: 800 g de filet de porc; 1 tête dail; 1 boîte de 400 g de tomates pelées; poivre; sel; thym; 100 ml dhuile

Viande - Muscle de porc avec sauce tomate par Dimitrina P. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ce filet de porc avec une sauce tomate, j'ai mis un peu trop d'eau dans le plat et c'était quelque chose entre une soupe et un ragoût, pas une viande rôtie. J'ai ri tout seul dans la cuisine et j'ai réalisé combien il est facile de rater un plat apparemment banal. Depuis, j'ai essayé différentes variantes, avec de la viande plus maigre, un filet plus épais, ou en ajoutant des herbes à l'œil. Maintenant, je peux dire que j'ai trouvé un équilibre qui, à mon goût, fonctionne chaque fois que je veux faire quelque chose de consistant et sans complications, mais tout de même avec un peu de charme. De plus, ça va aussi bien avec une polenta qu'avec des pommes de terre, selon l'envie. Infos rapides (temps, portions, niveau de difficulté) Le temps de préparation est d'environ 20 minutes, le reste c'est au four, donc pas besoin de rester au-dessus. En tout, avec la cuisson, ça prend environ 1 heure et 30 minutes, peut-être 10 minutes de plus si le filet est plus épais. Avec les quantités ci-dessous, on obtient 4 portions généreuses. En termes de difficulté, ce n'est pas compliqué, mais si vous n'avez pas la patience de laisser la viande au four, la texture risque d'en pâtir. C'est le genre de plat à préparer quand on est chez soi et qu'on peut jeter un œil de temps en temps, pas quand on est pressé. Ingrédients + quantités (et pourquoi je les utilise) - 800 g de filet de porc – chez moi, ça fonctionne mieux quand c'est une pièce pas trop épaisse, car elle cuit bien et ne se dessèche pas. Vous pouvez même prendre 900 g, mais ajustez un peu le temps de cuisson. - 1 grosse tête d'ail – ici je ne fais pas d'économie, car elle donne toute la saveur à la sauce. - 1 boîte de tomates pelées, environ 400 g – pour la sauce, je préfère des tomates entières coupées au couteau, pas écrasées. - 100 ml d'huile – j'utilise la moitié pour la viande, l'autre moitié pour la sauce. - 1 verre d'eau, soit environ 200 ml – juste assez pour éviter que la viande ne brûle au début. - Thym séché, au goût, mais j'en mets environ une cuillère à café. - Sel, poivre – chacun selon ses goûts, mais le filet demande un peu plus de sel. - Herbes fraîches à la fin (persil ou basilic) – ce n'est pas obligatoire, mais ça donne une autre vie à la fin. Mode de préparation 1. La première étape est de prendre le filet et de le rincer rapidement sous un jet d'eau froide, puis de bien l'essuyer avec du papier. Coupez-le en tranches d'un peu plus d'un centimètre pour éviter qu'il ne se dessèche trop. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym des deux côtés, ne soyez pas avare, le filet est assez fade sans suffisamment d'épices. 2. Disposez-le dans un plat allant au four, qui ne soit pas trop grand pour que la viande ne soit pas trop éparpillée. Je vaporise un peu d'huile sur la viande, environ 2-3 cuillères, puis je verse le verre d'eau entre les tranches – pas dessus, car vous ne voulez pas que les épices soient lavées. Couvrez le plat avec du papier aluminium, juste assez pour que la vapeur ne s'échappe pas. 3. Au four, cela va à 180 degrés, pendant environ 45 minutes au début avec le papier. Ne vous précipitez pas à le soulever avant, cela ne sert à rien. Si vous voyez qu'il reste encore de l'eau à la fin des 45 minutes, c'est parfait. 4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez toute la tête d'ail, puis passez les gousses au presse-ail ou écrasez-les avec un couteau si vous n'avez pas de presse. Ne coupez pas trop fin, car elles risquent de caraméliser mal. 5. Faites chauffer une poêle avec environ 2 cuillères d'huile, ajoutez l'ail et laissez-le juste prendre un peu de couleur, sans le brûler, environ 30 secondes. Réduisez le feu et ajoutez les tomates en conserve coupées en morceaux, avec leur jus. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis versez environ 100 ml d'eau, pas plus, car les tomates vont de toute façon libérer du jus. 6. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous voyez qu'elle réduit trop, ajoutez un peu d'eau. Quand elle est prête, éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées. 7. Après que le filet ait cuit pendant 45 minutes, retirez le papier aluminium, versez la sauce sur la viande (pour bien enrober toutes les pièces) et remettez le plat au four, cette fois sans le papier. Laissez cuire encore 10-15 minutes, juste le temps que tout se lie et que la viande prenne une belle couleur grâce à la sauce. 8. Lorsque vous sortez le plat, laissez-le reposer pendant environ 5 minutes, ne vous précipitez pas à le portionner immédiatement, sinon la sauce coulera partout. Servi chaud, c'est le meilleur. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle me sauve quand je veux quelque chose de consistant, sans me compliquer avec des marinades ou des techniques compliquées. Vous obtenez une viande juteuse et une sauce qui s'accorde avec n'importe quel accompagnement. C'est le genre de plat qui ne coûte pas une fortune et ne vous cloue pas trop en cuisine, vous permettant de vaquer à vos occupations pendant qu'il cuit. De plus, il reste bon le lendemain, ce que je ne peux pas dire de nombreux plats de viande en sauce. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles Le plus important : ne desséchez pas le filet. Si à la fin, vous trouvez qu'il y a trop de liquide dans le plat, laissez-le réduire pendant 5 minutes à feu vif, sans papier. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon la sauce colle et brûle au fond. Si l'ail brûle au début, jetez-le et recommencez. La sauce devient amère si vous la laissez trop cuire. En ce qui concerne les épices, beaucoup ajoutent du paprika, mais je n'aime pas ici, car cela change l'arôme et je ne pense pas que cela aide à cette recette. Substitutions d'ingrédients et adaptations Si vous voulez le rendre plus diététique, vous pouvez utiliser du filet de porc ou même du côtelettte sans gras. Pour la sauce, vous pouvez réduire l'huile de moitié, mais ne l'éliminez pas complètement, sinon elle sera aqueuse. Si vous avez une intolérance au gluten, il n'y a pas de gluten naturel dans la recette, donc ne vous inquiétez pas, mais faites attention à l'accompagnement. Vous pouvez réduire l'ail de moitié si vous ne le supportez pas, mais cela perd de son caractère. Au lieu de tomates en conserve, vous pouvez utiliser des tomates fraîches si c'est la saison, mais elles doivent être charnues. Dans ce cas, vous devrez les peler et les râper ou les couper en petits dés, sinon elles resteront dures dans la sauce. Les herbes fraîches à la fin peuvent être n'importe quoi : persil, basilic ou même cerfeuil si vous voulez quelque chose de plus fort. Variations de la recette Certaines personnes ajoutent des oignons à la sauce, mais je préfère éviter, car cela devient trop sucré. Si vous aimez, ajoutez un petit oignon haché au début avec l'ail. Il existe aussi la variante avec du vin blanc ajouté à la sauce – 50 ml de vin avant d'ajouter les tomates, dans la poêle, et laissez mijoter une minute. Pour quelque chose de plus épicé, ajoutez des flocons de piment à la sauce. Cela fonctionne étonnamment bien si vous voulez un goût un peu différent. Idées de service Je la mange le plus souvent avec une purée simple ou avec de la polenta. Avec des frites, je ne trouve pas ça inspiré, mais avec des pommes de terre au four, oui. Ça va aussi bien avec du riz simple ou une salade verte et du pain frais. Si vous avez envie de servir quelque chose à boire, je pense que ça va bien avec une bière fraîche, mais pas trop amère, ou avec un vin blanc sec, bien frais. Questions fréquentes La viande n'est pas tendre, qu'ai-je mal fait ? Vous avez probablement trop cuit ou mis trop peu d'eau au début. Le filet de porc est sensible, s'il se dessèche, c'est comme une semelle. Arrêtez le four lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande, n'insistez pas. Puis-je utiliser une autre partie du porc ? Oui, ça fonctionne aussi avec des côtelettes ou de l'échine plus maigre, mais ajustez le temps de cuisson. La côtelette peut devenir sèche si vous ne faites pas attention à la sauce à la fin. Peut-on le préparer à l'avance ? Oui, il est même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se mélangent. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau dessus pour qu'il ne se dessèche pas. Puis-je faire la recette sans huile ? Je pense que sans huile, la sauce n'a pas le même goût et la viande ne se dore pas de la même manière, mais si c'est nécessaire, réduisez la quantité au minimum et utilisez une poêle antiadhésive. Puis-je ajouter plus de légumes à la sauce ? Bien sûr, vous pouvez ajouter des poivrons, des champignons ou des courgettes, mais cela change le profil. Je préfère le garder simple, mais rien ne vous empêche d'adapter selon vos goûts. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Par portion (environ 200 g de viande + sauce), vous avez environ 350-400 kcal, avec 30-35 g de protéines, environ 18-20 g de graisses et 8-10 g de glucides (les tomates apportent la plus grande partie des glucides). Si vous utilisez moins d'huile, les calories diminuent également. Le filet de porc est l'une des viandes les plus maigres, ne vous inquiétez pas pour la graisse, ce n'est pas le genre de viande rôtie riche en graisse pure. La sauce apporte des antioxydants des tomates et de l'ail, donc c'est vraiment une option équilibrée pour un plat principal. Si vous faites attention au sel, cela peut convenir à quelqu'un ayant de l'hypertension, mais il est toujours bon de vérifier l'étiquette des tomates (certaines conserves contiennent du sel caché). Comment conserver et réchauffer Après qu'il ait complètement refroidi, je le mets dans un récipient hermétique et je le garde au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Quand je veux le réchauffer, je mets tout dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère d'eau ou, si je suis pressé, au micro-ondes par intervalles courts (2 minutes, puis mélange, encore 1 minute). Si vous voyez que la sauce s'est trop épaissie après avoir été au réfrigérateur, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau en réchauffant. Je ne recommande pas de le congeler avec la sauce, car à la décongélation, cela devient un peu mou, mais si vous n'avez pas le choix, ça peut fonctionner, mais la texture ne sera pas aussi bonne.