Muschi de porc cu sos de rosii

Prima oară când am făcut mușchiul ăsta de porc cu sos de roșii am pus cam multă apă în tavă și a ieșit ceva între supă și tocăniță, nu friptură. Am râs singur în bucătărie și mi-am dat seama cât de ușor e să dai cu bâta-n baltă la un preparat aparent banal. Între timp, am tot încercat variante, ba cu carne mai slabă, ba cu un mușchi mai gros, ba cu verdețuri puse la ochi. Acum pot spune că am găsit un echilibru care, pentru gustul meu, funcționează ori de câte ori vreau să fac ceva consistent și fără complicații, dar totuși cu un pic de farmec. Plus că merge și cu o mămăligă, și cu niște cartofi, depinde de chef. Info rapide (timp, porții, nivel de dificultate) Timp de lucru efectiv e cam 20 de minute, restul e la cuptor, deci nu trebuie să stai deasupra. În total, cu tot cu coacere, vreo 1 oră și 30 de minute, poate și 10 minute în plus dacă mușchiul e mai gros. Din cantitățile de mai jos ies 4 porții zdravene, adică pe săturate. Ca dificultate, nu-i nimic complicat, dar dacă nu ai răbdare să lași carnea la cuptor, o cam strici la textură. E una din alea pe care să le faci când ești acasă și mai arunci un ochi din când în când, nu când te grăbești. Ingrediente + cantități (și de ce le folosesc) - 800 g mușchi de porc – la mine funcționează cel mai bine când e o bucată nu foarte groasă, că se pătrunde frumos și nu se usucă. Poți lua chiar și 900 g, dar să adaptezi un pic timpul. - 1 căpățână mare de usturoi – aici nu fac economie, pentru că dă tot gustul sosului. - 1 conservă roșii decojite, cam 400 g – pentru sos, prefer roșii întregi tăiate cu cuțitul, nu pasate. - 100 ml ulei – eu folosesc jumate la carne, jumate la sos. - 1 pahar apă, adică în jur de 200 ml – doar cât să nu se ardă carnea la început. - Cimbru uscat, după gust, dar la mine intră cam o linguriță. - Sare, piper – fiecare cât crede, dar mușchiul cere nițel mai multă sare. - Verdeață la final (pătrunjel sau busuioc) – nu e musai, dar parcă îi dă altă viață la sfârșit. Mod de preparare 1. Prima treabă e să iei mușchiul și să-l speli rapid sub un jet de apă rece, apoi îl ștergi bine cu hârtie. Îl tai felii groase cam de un deget și un pic, să nu se usuce prea tare. Le dai cu sare, piper și cimbru pe ambele părți, nu te zgârci, mușchiul e destul de fad dacă nu pui destule condimente. 2. Îl așezi în tava de cuptor, una care să nu fie prea mare ca să nu rămână carnea împrăștiată. Eu stropesc carnea cu puțin ulei, așa vreo 2-3 linguri, apoi torni paharul de apă printre felii – nu peste ele, că nu vrei să se spele condimentele. Acoperi tava cu folie de aluminiu, cât să nu iasă aburul. 3. La cuptor merge la 180 de grade, vreo 45 de minute la început cu folia pusă. Nu te apuca să o ridici înainte, că n-are rost. Dacă vezi că mai e apă la finalul celor 45 de minute, e perfect. 4. Între timp, te ocupi de sos. Cureți toată căpățâna de usturoi, iar cățeii îi treci prin presa de usturoi sau îi zdrobești cu cuțitul dacă n-ai presa. Nu tăia foarte mărunt, că se caramelizează aiurea. 5. Încingi o tigaie cu vreo 2 linguri de ulei, pui usturoiul și îl lași doar cât să prindă puțină culoare, nu să se ardă, cam 30 de secunde. Dai focul mic și adaugi roșiile din conservă tăiate bucăți, cu tot cu zeamă. Dai niște sare și piper, apoi torni cam 100 ml apă, nu mai mult, pentru că oricum roșiile lasă zeamă. 6. Lași sosul să fiarbă ușor, vreo 10-12 minute, amestecând din când în când. Dacă vezi că scade prea tare, mai adaugi puțină apă. Când e gata, oprești focul și pui verdeața tocată. 7. După ce mușchiul a stat cele 45 de minute la cuptor, tragi folia de aluminiu, torni sosul peste carne (să cuprindă toate bucățile) și bagi tava înapoi la cuptor, fără folie de data asta. Mai lași 10-15 minute, doar cât să se lege totul și să prindă carne o culoare mișto de la sos. 8. Când scoți tava, lași totul să respire vreo 5 minute, nu te grăbi să porționezi imediat, altfel curge sosul peste tot. Servit cald, iese cel mai bine. De ce fac rețeta asta des Pe mine mă salvează când vreau ceva consistent, fără să mă chinui cu marinări sau tehnici complicate. Ai parte de carne suculentă și un sos care merge cu orice fel de garnitură ai chef. E genul de mâncare care nu costă o avere și nici nu te leagă prea tare în bucătărie, ci te lasă să-ți vezi de-ale tale în timp ce se gătește. Plus că rămâne bun și a doua zi, ceea ce nu pot zice despre multe fripturi cu sos. Sfaturi, variații și idei de servire Sfaturi utile Cel mai important: nu usca mușchiul. Dacă la final îți pare a fi prea mult lichid în tavă, mai bine îl lași să scadă 5 minute la foc mare, fără folie. Nu-l ține prea mult, altfel sosul se lipește și se prinde pe fund. Dacă usturoiul se arde la început, aruncă-l și ia de la capăt. Sosul devine amar dacă îl lași să se prăjească prea tare. La condimente, mulți pun boia, dar mie nu-mi place aici, pentru că schimbă aroma și nu cred că ajută la rețeta asta. Înlocuiri de ingrediente și adaptări Dacă vrei să fie mai dietetic, poți să folosești mușchi file sau chiar cotlet fără grăsime. La sos poți reduce uleiul la jumătate, dar nu elimina de tot, altfel iese apos. Dacă ai intoleranță la gluten, nu există gluten natural în rețetă, deci nu-ți face griji, dar ai grijă la ce garnitură pui alături. Usturoiul îl poți reduce la jumătate dacă nu-l suporți, dar se pierde din caracter. În loc de roșii din conservă, poți folosi roșii proaspete dacă e sezon, dar să fie cărnoase. Atunci va trebui să le decojești și să le dai pe răzătoare sau să le tai cubulețe mici, altfel rămân tari în sos. Verdeața de la final poate fi orice: pătrunjel, busuioc sau chiar leuștean dacă vrei ceva mai puternic. Variații ale rețetei Unii pun ceapă la sos, dar eu evit, pentru că devine prea dulceag. Dacă îți place, pune o ceapă mică tocată la început cu usturoiul. Mai există varianta cu vin alb pus în sos – 50 ml vin înainte să pui roșiile, la tigaie, și lași să fiarbă un minut. Pentru ceva mai picant, adaugă fulgi de ardei iute în sos. Merge surprinzător de bine dacă vrei să iasă puțin altfel. Idei de servire Cel mai des o mănânc cu piure simplu sau cu mămăligă. Cu cartofi prăjiți nu mi se pare inspirat, dar cu cartofi copți în coajă, da. Merge și cu orez simplu sau cu o salată verde și pâine proaspătă. Dacă ai chef să scoți la înaintare ceva la băut, eu zic că merge cu o bere rece, dar nu foarte amară, sau cu un vin alb sec, răcit bine. Întrebări frecvente Carnea nu mi-a ieșit fragedă, ce-am greșit? Cel mai probabil ai ținut-o prea mult în cuptor sau ai pus prea puțină apă la început. Mușchiul de porc e sensibil, dacă îl usuci e ca talpa. Oprește cuptorul când furculița intră ușor în carne, nu mai insista. Pot să folosesc altă parte de porc? Da, merge și cu cotlet sau ceafă mai slabă, dar să ajustezi timpul de coacere. Cotletul poate să devină uscat dacă nu ai grijă cu sosul la sfârșit. Se poate face în avans? Da, chiar e mai bun a doua zi, când se întrepătrund aromele. Îl încălzești la cuptor sau la microunde cu o lingură de apă peste, să nu se usuce. Pot să fac rețeta fără ulei? Eu zic că fără ulei sosul nu-și leagă gustul și carnea nu se rumenește la fel, dar dacă e musai, redu cantitatea la minim și folosește o tigaie antiaderentă. Pot să pun mai multe legume în sos? Sigur, poți pune ardei, ciuperci sau dovlecel, dar se schimbă profilul. Eu prefer simplu, dar nu-i nimic greșit dacă adaptezi după gustul tău. Valori nutriționale (aproximative) Pe porție (cam 200 g carne + sos), ai undeva pe la 350-400 kcal, cu 30-35 g proteine, cam 18-20 g grăsimi și 8-10 g carbohidrați (roșiile dau cea mai mare parte din glucide). Dacă folosești mai puțin ulei, scad și caloriile. Mușchiul de porc e printre cele mai slabe cărnuri, nu te îngrijora de grăsime, nu e genul de friptură sățioasă din grăsime pură. Sosul aduce antioxidanți din roșii și usturoi, deci e chiar o variantă echilibrată pentru o masă principală. Dacă ai grijă cu sarea, poate fi și pentru cineva cu tensiune, dar nu strică să verifici mereu eticheta la roșii (unele conserve au sare ascunsă). Cum se păstrează și reîncălzește După ce se răcește complet, mut în caserolă cu capac și țin la frigider maxim 3 zile. Când vreau să-l reîncălzesc, pun totul într-o cratiță mică pe foc domol cu o lingură de apă sau, dacă sunt grăbit, la microunde în reprize scurte (2 minute, apoi amestec, încă 1 minut). Dacă vezi că s-a îngroșat prea tare sosul după stat la rece, mai poți pune o lingură de apă când încălzești. Nu recomand să-l congelezi cu sosul la un loc, pentru că la decongelare devine cam fleșcăit, dar dacă n-ai încotro merge și așa, doar că textura nu mai e la fel de bună.

Etichete

porc friptura de porc in sos sos de rosii

Categorie: Carne Autor: Dimitrina P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Muschi de porc cu sos de rosii de Dimitrina P. - Rețete Recipia 1

Carne - Muschi de porc cu sos de rosii de Dimitrina P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii