सूअर का मांस की मांसपेशी टमाटर की चटनी के साथ

पहली बार जब मैंने इस पोर्क मसल को टमाटर सॉस के साथ बनाया, तो मैंने प्लेट में काफी पानी डाल दिया और यह एक सूप और स्ट्यू के बीच कुछ बन गया, ना कि भुना हुआ मांस। मैंने रसोई में अकेले ही हंसते हुए महसूस किया कि एक साधारण से पकवान में गलती करना कितना आसान है। तब से, मैंने कई वेरिएंट्स आजमाए, कभी पतली मांस के साथ, कभी मोटे मसल के साथ, कभी आंखों से हरी सब्जियां डालकर। अब मैं कह सकता हूं कि मैंने एक संतुलन खोज लिया है जो मेरे स्वाद के लिए काम करता है, जब भी मुझे कुछ भरपूर और बिना जटिलताओं के बनाना हो, लेकिन फिर भी थोड़ा आकर्षण के साथ। साथ ही, यह मक्के की रोटी या आलू के साथ भी अच्छा लगता है, यह आपके मन की बात पर निर्भर करता है। तेज़ जानकारी (समय, सर्विंग, कठिनाई स्तर) काम करने का वास्तविक समय लगभग 20 मिनट है, बाकी ओवन में है, इसलिए आपको ऊपर नहीं खड़ा होना है। कुल मिलाकर, बेकिंग के साथ, लगभग 1 घंटा और 30 मिनट, अगर मसल मोटा है तो शायद 10 मिनट और। नीचे दिए गए मात्रा से 4 भरपूर सर्विंग्स बनती हैं। कठिनाई के मामले में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मांस को ओवन में छोड़ने की धैर्य नहीं है, तो इसका टेक्सचर खराब हो जाएगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप घर पर बना सकते हैं और कभी-कभी देख सकते हैं, जब आप जल्दी में नहीं हैं। सामग्री + मात्रा (और मैं इन्हें क्यों उपयोग करता हूं) - 800 ग्राम पोर्क मसल - मेरे लिए यह सबसे अच्छा काम करता है जब यह एक मोटा टुकड़ा नहीं होता है, क्योंकि यह अच्छे से पकता है और सूखता नहीं है। आप 900 ग्राम भी ले सकते हैं, लेकिन समय को थोड़ा समायोजित करें। - 1 बड़ा लहसुन का सिर - यहां मैं बचत नहीं करता, क्योंकि यह सॉस का पूरा स्वाद देता है। - 1 कैन छिलके वाले टमाटर, लगभग 400 ग्राम - सॉस के लिए, मैं पूरे टमाटर को चाकू से काटना पसंद करता हूं, न कि मैश करना। - 100 मिली तेल - मैं मांस के लिए आधा और सॉस के लिए आधा उपयोग करता हूं। - 1 गिलास पानी, लगभग 200 मिली - बस इतना कि मांस शुरू में जल न जाए। - सूखे थाइम, स्वादानुसार, लेकिन मेरे लिए लगभग एक चम्मच। - नमक, काली मिर्च - हर कोई जितना चाहें, लेकिन मसल को थोड़ा अधिक नमक चाहिए। - अंत में हरी सब्जियां (धनिया या तुलसी) - यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह अंत में इसे एक नया जीवन देती है। बनाने की विधि 1. पहला काम है मसल को लेना और इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोना, फिर इसे अच्छी तरह से कागज से पोंछ लें। इसे एक अंगुली और थोड़ी मोटी स्लाइस में काटें, ताकि यह बहुत ज्यादा सूख न जाए। दोनों तरफ नमक, काली मिर्च और थाइम डालें, इसमें संकोच न करें, मसल काफी फीका होता है अगर आप पर्याप्त मसाले नहीं डालते। 2. इसे ओवन की ट्रे में रखें, जो बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए ताकि मांस बिखर न जाए। मैं मांस पर थोड़ा तेल छिड़कता हूं, लगभग 2-3 चम्मच, फिर स्लाइस के बीच में पानी का गिलास डालता हूं - उन पर नहीं, क्योंकि आप नहीं चाहते कि मसाले धो जाएं। ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, ताकि भाप बाहर न जाए। 3. ओवन में 180 डिग्री पर, पहले 45 मिनट के लिए फॉयल के साथ। पहले इसे उठाने की कोशिश न करें, इसका कोई मतलब नहीं है। अगर आप देखते हैं कि 45 मिनट के अंत में अभी भी पानी है, तो यह बिल्कुल सही है। 4. इस बीच, सॉस पर ध्यान दें। पूरे लहसुन के सिर को छीलें, और लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से दबाएं या चाकू से कुचल दें अगर आपके पास प्रेस नहीं है। बहुत बारीक न काटें, क्योंकि यह बेकार में कैरामेलाइज हो जाएगा। 5. एक पैन में लगभग 2 चम्मच तेल गर्म करें, लहसुन डालें और इसे सिर्फ थोड़ा रंग लाने के लिए छोड़ दें, जलने के लिए नहीं, लगभग 30 सेकंड। आंच धीमी कर दें और टमाटर के टुकड़े डालें, उनके रस के साथ। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर लगभग 100 मिली पानी डालें, इससे अधिक नहीं, क्योंकि टमाटर वैसे भी रस छोड़ते हैं। 6. सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें, लगभग 10-12 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत घट रहा है, तो थोड़ा और पानी डालें। जब यह तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और कटी हुई हरी सब्जियां डालें। 7. जब मसल ने ओवन में 45 मिनट बिताए हैं, तो एल्युमिनियम फॉयल को हटा दें, सॉस को मांस पर डालें (ताकि सभी टुकड़े कवर हो जाएं) और ट्रे को वापस ओवन में डालें, इस बार बिना फॉयल के। 10-15 मिनट और छोड़ दें, बस इतना कि सब कुछ एक साथ बंध जाए और मांस को सॉस से एक अच्छा रंग मिल जाए। 8. जब आप ट्रे निकालें, तो सब कुछ को लगभग 5 मिनट के लिए आराम करने दें, तुरंत सर्विंग करने की जल्दी न करें, अन्यथा सॉस हर जगह बह जाएगा। गर्मागर्म परोसें, यह सबसे अच्छा निकलता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह मुझे तब बचाता है जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूं, बिना मरीनिंग या जटिल तकनीकों के। आपको रसदार मांस और एक सॉस मिलता है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो महंगा नहीं है और आपको रसोई में ज्यादा नहीं बांधता, बल्कि आपको अपने कामों में व्यस्त रहने देता है जबकि यह पकता है। साथ ही, यह अगले दिन भी अच्छा रहता है, जो मैं बहुत से सॉस वाले भुने हुए मांस के बारे में नहीं कह सकता। सुझाव, वेरिएशंस और सर्विंग आइडियाज उपयोगी सुझाव सबसे महत्वपूर्ण: मसल को सूखने न दें। अगर अंत में आपको लगता है कि ट्रे में बहुत अधिक तरल है, तो इसे 5 मिनट के लिए तेज आग पर छोड़ दें, बिना फॉयल के। इसे बहुत देर तक न रखें, अन्यथा सॉस चिपक जाता है और तले पर लग जाता है। अगर लहसुन शुरू में जल जाता है, तो इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें। अगर आप इसे बहुत ज्यादा भूनते हैं तो सॉस कड़वा हो जाता है। मसालों में, कई लोग पेपरिका डालते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को बदल देता है और मुझे नहीं लगता कि यह इस रेसिपी के लिए मदद करता है। सामग्री के विकल्प और अनुकूलन अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो आप मसल फाइल या बिना वसा के चॉप का उपयोग कर सकते हैं। सॉस में आप तेल की मात्रा को आधा कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से न हटाएं, अन्यथा यह पानीदार हो जाएगा। अगर आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो रेसिपी में कोई प्राकृतिक ग्लूटेन नहीं है, इसलिए चिंता न करें, लेकिन ध्यान रखें कि आप किस साइड डिश के साथ इसे परोसते हैं। अगर आप लहसुन को पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे आधा कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद खो जाएगा। कंजर्व के टमाटरों के बजाय, आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं अगर यह सीजन है, लेकिन यह मांसल होना चाहिए। तब आपको उन्हें छीलना और कद्दूकस करना होगा या छोटे टुकड़ों में काटना होगा, अन्यथा वे सॉस में कड़े रहेंगे। अंत में हरी सब्जियां किसी भी प्रकार की हो सकती हैं: धनिया, तुलसी या यहां तक कि अजवाइन अगर आप कुछ अधिक मजबूत चाहते हैं। रेसिपी के वेरिएशंस कुछ लोग सॉस में प्याज डालते हैं, लेकिन मैं इसे टालता हूं, क्योंकि यह बहुत मीठा हो जाता है। अगर आपको पसंद है, तो लहसुन के साथ शुरुआत में एक छोटा प्याज डालें। सॉस में सफेद शराब डालने का एक विकल्प भी है - 50 मिली शराब डालें और टमाटर डालने से पहले एक मिनट तक उबालें। अगर आप कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो सॉस में लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा लगता है अगर आप इसे थोड़ा अलग बनाना चाहते हैं। सर्विंग आइडियाज मैं इसे सबसे अधिक साधारण प्यूरी या मक्के की रोटी के साथ खाता हूं। फ्राइड आलू के साथ मुझे यह प्रेरणादायक नहीं लगता, लेकिन भुने हुए आलू के साथ, हां। यह साधारण चावल या हरी सलाद और ताजा ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है। अगर आप कुछ पीने के लिए पेश करने का मन कर रहे हैं, तो मुझे लगता है कि यह ठंडी बियर के साथ अच्छा लगता है, लेकिन बहुत कड़वी नहीं, या एक ठंडी सूखी सफेद शराब के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मेरा मांस नर्म नहीं हुआ, मैंने क्या गलत किया? संभवतः आपने इसे ओवन में बहुत देर तक रखा या शुरुआत में बहुत कम पानी डाला। पोर्क मसल संवेदनशील होता है, अगर आप इसे सूखा देते हैं तो यह जूते की तरह हो जाता है। जब फोर्क मांस में आसानी से प्रवेश करता है, तो ओवन बंद कर दें, अधिक जोर न दें। क्या मैं पोर्क का कोई और हिस्सा उपयोग कर सकता हूं? हां, यह चॉप या पतले चॉप के साथ भी काम करता है, लेकिन बेकिंग समय को समायोजित करें। चॉप सूखा हो सकता है अगर आप अंत में सॉस के साथ ध्यान नहीं रखते हैं। क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है? हां, वास्तव में यह दूसरे दिन बेहतर होता है, जब फ्लेवर्स एक-दूसरे में मिल जाते हैं। आप इसे ओवन में या माइक्रोवेव में एक चम्मच पानी के साथ गर्म करते हैं, ताकि यह सूखा न जाए। क्या मैं बिना तेल के रेसिपी बना सकता हूं? मुझे लगता है कि बिना तेल के सॉस का स्वाद नहीं बनता और मांस सही तरीके से भुना नहीं जाता, लेकिन अगर यह जरूरी है, तो मात्रा को न्यूनतम पर कम करें और एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। क्या मैं सॉस में अधिक सब्जियां डाल सकता हूं? बिल्कुल, आप मिर्च, मशरूम या तोरी डाल सकते हैं, लेकिन इससे प्रोफाइल बदल जाता है। मुझे इसे साधारण पसंद है, लेकिन अगर आप अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करना चाहते हैं तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है। पोषण संबंधी मान (लगभग) प्रति सर्विंग (लगभग 200 ग्राम मांस + सॉस), आपके पास लगभग 350-400 किलो कैलोरी, 30-35 ग्राम प्रोटीन, लगभग 18-20 ग्राम वसा और 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं (टमाटर से सबसे बड़ी मात्रा कार्बोहाइड्रेट आती है)। अगर आप कम तेल का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी भी कम हो जाती हैं। पोर्क मसल सबसे कम वसा वाले मांस में से एक है, इसलिए वसा के लिए चिंता न करें, यह भारी वसा वाला भुना नहीं है। सॉस टमाटर और लहसुन से एंटीऑक्सीडेंट लाता है, इसलिए यह मुख्य भोजन के लिए एक संतुलित विकल्प है। अगर आप नमक का ध्यान रखते हैं, तो यह उच्च रक्तचाप वाले किसी के लिए भी हो सकता है, लेकिन यह हमेशा टमाटर के लेबल की जांच करना अच्छा है (कुछ कैन में छिपा हुआ नमक होता है)। कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। जब मैं इसे फिर से गर्म करना चाहता हूं, तो मैं इसे एक छोटे पैन में धीमी आंच पर एक चम्मच पानी के साथ डालता हूं या, अगर मैं जल्दी में हूं, तो माइक्रोवेव में छोटे अंतराल में (2 मिनट, फिर हिलाएं, और फिर 1 मिनट)। अगर आप देखते हैं कि ठंडा होने के बाद सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप गर्म करते समय एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। मैं सॉस के साथ इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर यह थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन अगर आपके पास कोई और विकल्प नहीं है, तो यह भी ठीक है, केवल इसकी बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी।