Músculo de cerdo con salsa de tomate

Name: Músculo de cerdo con salsa de tomate - Dimitrina P.
Ingredients: 800 g de solomillo de cerdo; 1 cabeza de ajo; 1 lata de 400 g de tomates pelados; pimienta; sal; tomillo; 100 ml de aceite

Carne - Músculo de cerdo con salsa de tomate por Dimitrina P. - Recetas Recipia

La primera vez que hice este lomo de cerdo con salsa de tomate, eché demasiada agua en la bandeja y salió algo entre sopa y guiso, no asado. Me reí solo en la cocina y me di cuenta de lo fácil que es estropear un plato aparentemente simple. Desde entonces, he estado probando variantes, ya sea con carne más magra, con un lomo más grueso o con hierbas al ojo. Ahora puedo decir que he encontrado un equilibrio que, para mi gusto, funciona cada vez que quiero hacer algo consistente y sin complicaciones, pero aún así con un toque de encanto. Además, va bien con polenta o con patatas, depende del ánimo. Información rápida (tiempo, porciones, nivel de dificultad) El tiempo de trabajo efectivo es de unos 20 minutos, el resto es en el horno, así que no tienes que estar encima. En total, con la cocción, son alrededor de 1 hora y 30 minutos, tal vez 10 minutos más si el lomo es más grueso. Con las cantidades de abajo salen 4 porciones generosas, es decir, para saciarse. En cuanto a la dificultad, no es nada complicado, pero si no tienes paciencia para dejar la carne en el horno, se estropea un poco la textura. Es uno de esos platos que se hacen cuando estás en casa y echas un vistazo de vez en cuando, no cuando tienes prisa. Ingredientes + cantidades (y por qué los uso) - 800 g de lomo de cerdo – a mí me funciona mejor cuando es un trozo no muy grueso, porque se cocina bien y no se seca. Puedes usar hasta 900 g, pero ajusta un poco el tiempo. - 1 cabeza grande de ajo – aquí no escatimo, porque le da todo el sabor a la salsa. - 1 lata de tomates pelados, aproximadamente 400 g – para la salsa, prefiero tomates enteros cortados con cuchillo, no triturados. - 100 ml de aceite – yo uso la mitad para la carne y la otra mitad para la salsa. - 1 vaso de agua, es decir, alrededor de 200 ml – solo lo suficiente para que la carne no se queme al principio. - Tomillo seco, al gusto, pero yo suelo poner alrededor de una cucharadita. - Sal, pimienta – cada uno a su criterio, pero el lomo pide un poco más de sal. - Hierbas al final (perejil o albahaca) – no es obligatorio, pero le da otra vida al final. Modo de preparación 1. Lo primero es tomar el lomo y lavarlo rápidamente bajo un chorro de agua fría, luego lo secas bien con papel. Lo cortas en rodajas gruesas, de aproximadamente un dedo y un poco más, para que no se seque demasiado. Les pones sal, pimienta y tomillo por ambos lados, no te ahorres, el lomo es bastante soso si no le pones suficientes especias. 2. Lo colocas en la bandeja del horno, que no sea demasiado grande para que la carne no quede esparcida. Yo rocío la carne con un poco de aceite, alrededor de 2-3 cucharadas, luego viertes el vaso de agua entre las rodajas, no sobre ellas, porque no quieres que se laven las especias. Cubres la bandeja con papel de aluminio, lo justo para que no salga el vapor. 3. En el horno va a 180 grados, durante unos 45 minutos al principio con el papel puesto. No te pongas a quitarlo antes, no tiene sentido. Si al final de esos 45 minutos ves que queda agua, es perfecto. 4. Mientras tanto, te ocupas de la salsa. Pela toda la cabeza de ajo, y los dientes los pasas por el prensa ajos o los aplastas con el cuchillo si no tienes prensa. No los cortes muy pequeños, porque se caramelizan mal. 5. Calientas una sartén con unas 2 cucharadas de aceite, pones el ajo y lo dejas solo hasta que tome un poco de color, no se queme, alrededor de 30 segundos. Bajas el fuego y añades los tomates de la lata cortados en trozos, con todo el jugo. Agregas un poco de sal y pimienta, luego viertes unos 100 ml de agua, no más, porque los tomates ya sueltan líquido. 6. Dejas que la salsa hierva suavemente, alrededor de 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se reduce demasiado, añade un poco más de agua. Cuando esté lista, apagas el fuego y añades las hierbas picadas. 7. Después de que el lomo haya estado 45 minutos en el horno, quitas el papel de aluminio, viertes la salsa sobre la carne (que cubra todos los trozos) y metes la bandeja de nuevo en el horno, sin papel esta vez. Dejas otros 10-15 minutos, solo lo suficiente para que todo se ligue y la carne adquiera un bonito color de la salsa. 8. Cuando saques la bandeja, dejas que todo respire durante unos 5 minutos, no te apresures a porcionar de inmediato, de lo contrario, la salsa se derramará por todas partes. Servido caliente, sale mejor. Por qué hago esta receta a menudo Me salva cuando quiero algo consistente, sin tener que lidiar con marinados o técnicas complicadas. Obtienes carne jugosa y una salsa que va con cualquier guarnición que desees. Es el tipo de comida que no cuesta una fortuna y no te ata demasiado en la cocina, sino que te deja hacer tus cosas mientras se cocina. Además, está igual de bueno al día siguiente, lo cual no puedo decir de muchos asados con salsa. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos útiles Lo más importante: no seques el lomo. Si al final te parece que hay demasiado líquido en la bandeja, es mejor dejarlo reducir 5 minutos a fuego alto, sin papel. No lo dejes demasiado, de lo contrario, la salsa se pega y se quema en el fondo. Si el ajo se quema al principio, deséchalo y empieza de nuevo. La salsa se vuelve amarga si lo dejas dorar demasiado. En cuanto a las especias, muchos ponen pimentón, pero a mí no me gusta aquí, porque cambia el sabor y no creo que ayude a esta receta. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones Si quieres que sea más dietético, puedes usar lomo de cerdo o incluso chuleta sin grasa. En la salsa puedes reducir el aceite a la mitad, pero no eliminarlo por completo, de lo contrario, saldrá aguada. Si tienes intolerancia al gluten, no hay gluten natural en la receta, así que no te preocupes, pero cuida qué guarnición pones al lado. Puedes reducir el ajo a la mitad si no lo soportas, pero perderás parte del carácter. En lugar de tomates enlatados, puedes usar tomates frescos si es temporada, pero deben ser carnosos. Entonces tendrás que pelarlos y rallarlos o cortarlos en cubitos pequeños, de lo contrario, quedarán duros en la salsa. Las hierbas al final pueden ser cualquier cosa: perejil, albahaca o incluso estragón si quieres algo más fuerte. Variaciones de la receta Algunos ponen cebolla en la salsa, pero yo lo evito, porque se vuelve demasiado dulce. Si te gusta, pon una cebolla pequeña picada al principio con el ajo. También existe la opción de añadir vino blanco en la salsa: 50 ml de vino antes de poner los tomates, en la sartén, y dejas hervir un minuto. Para algo más picante, añade copos de chile en la salsa. Sorprendentemente, queda muy bien si quieres que salga un poco diferente. Ideas de servicio Lo más frecuente es que lo coma con puré simple o con polenta. Con patatas fritas no me parece inspirador, pero con patatas al horno sí. También va bien con arroz simple o con una ensalada verde y pan fresco. Si tienes ganas de sacar algo para beber, yo diría que va bien con una cerveza fría, pero no muy amarga, o con un vino blanco seco, bien frío. Preguntas frecuentes La carne no me salió tierna, ¿qué hice mal? Lo más probable es que la hayas dejado demasiado tiempo en el horno o pusiste muy poca agua al principio. El lomo de cerdo es sensible; si lo secas, queda como suela. Apaga el horno cuando el tenedor entre fácilmente en la carne, no insistas más. ¿Puedo usar otra parte del cerdo? Sí, también funciona con chuleta o con un trozo más magro, pero ajusta el tiempo de cocción. La chuleta puede secarse si no tienes cuidado con la salsa al final. ¿Se puede hacer con antelación? Sí, de hecho, está mejor al día siguiente, cuando se entrelazan los sabores. Lo calientas en el horno o en el microondas con una cuchara de agua por encima, para que no se seque. ¿Puedo hacer la receta sin aceite? Yo diría que sin aceite la salsa no une bien los sabores y la carne no se dora igual, pero si es necesario, reduce la cantidad al mínimo y usa una sartén antiadherente. ¿Puedo añadir más verduras a la salsa? Claro, puedes agregar pimientos, champiñones o calabacín, pero cambiará el perfil. Yo prefiero simple, pero no hay nada de malo en adaptar a tu gusto. Valores nutricionales (aproximados) Por porción (aproximadamente 200 g de carne + salsa), tienes alrededor de 350-400 kcal, con 30-35 g de proteínas, aproximadamente 18-20 g de grasas y 8-10 g de carbohidratos (los tomates aportan la mayor parte de los carbohidratos). Si usas menos aceite, también disminuyen las calorías. El lomo de cerdo es una de las carnes más magras, así que no te preocupes por la grasa; no es el tipo de asado saciante de grasa pura. La salsa aporta antioxidantes de los tomates y el ajo, así que es una opción equilibrada para una comida principal. Si cuidas la sal, puede ser apta para alguien con hipertensión, pero no está de más verificar siempre la etiqueta de los tomates (algunas latas tienen sal oculta). Cómo conservar y recalentar Después de que se enfríe completamente, lo pongo en un tupper con tapa y lo guardo en la nevera un máximo de 3 días. Cuando quiero recalentar, pongo todo en una olla pequeña a fuego lento con una cucharada de agua o, si tengo prisa, en el microondas en intervalos cortos (2 minutos, luego revuelvo, 1 minuto más). Si ves que la salsa se ha espesado demasiado después de estar en la nevera, puedes añadir una cucharada de agua al recalentar. No recomiendo congelarlo con la salsa, porque al descongelarse se vuelve un poco blando, pero si no hay otra opción, también funciona, solo que la textura no será la misma.