那不勒斯奶酪蛋糕
我在Poliana发现了那不勒斯奶酪蛋糕的一个变种，经过多次尝试和调整，终于得到了一个我从未厌倦的食谱。这不是一款非常甜的蛋糕，浓厚的奶酪馅和酥脆的面团的组合真的很有效。我为平常的日子和招待客人时都做过，每次都受到热烈欢迎。 快速信息 总时间：大约2小时（包括面团冷却和烘焙时间） 准备时间：30-40分钟（包括准备食材和组装） 烘焙时间：1小时 份量：10-12，取决于切片 难度：中等 食谱类型：奶酪甜点，适合特别场合 材料 面团： - 200克面粉 - 1/2茶匙盐 - 1个鸡蛋 - 2汤匙浓奶油 - 80克人造黄油或黄油 馅料： - 700克软奶酪 - 200克浓奶油 - 150毫升牛奶 - 6茶匙粗麦粉 - 4个鸡蛋 - 120克蜂蜜 - 150克干果 - 葡萄干（提前浸泡在少量朗姆酒或牛奶中） - 香草（提取物或香草糖） - 橙皮或柠檬皮 - 2汤匙柠檬汁 制作方法 1. 制作面团 将面粉和盐放入碗中。加入切成小块的冷人造黄油或黄油，搅拌直到形成碎屑。加入鸡蛋和浓奶油，然后快速揉成均匀的面团。将面团捏成球，包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟（如果有时间，可以放置更长时间）。 2. 馅料 - 粗麦粉基础 将牛奶倒入小锅中，放在中火上。当开始煮沸时，撒入粗麦粉并用打蛋器快速搅拌。当变稠时立即离火（这不会花太久）。在混合物仍然温热时加入蜂蜜。稍微冷却后，逐个加入鸡蛋，每加一个都要搅拌。 3. 馅料 - 奶酪 单独将软奶酪与浓奶油混合至均匀。加入干果、沥干的葡萄干、香草、橙皮或柠檬皮和柠檬汁。与粗麦粉和鸡蛋混合物结合。将所有材料充分搅拌，无需使用搅拌机，使用打蛋器或勺子即可。 4. 准备烤盘和组装 将烤箱预热至160°C。用人造黄油涂抹一个蛋糕模具（我通常使用可拆卸边的模具）。在模具底部放一层烘焙纸。将面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成适当厚度的圆形，以覆盖模具的底部和边缘。用面团铺满模具，包括边缘。 5. 倒入和烘焙 将所有馅料倒入烤盘，抹平。放入已经预热的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤大约1小时，直到表面变成金黄色并形成轻微的外壳。最后检查，确保不要过度上色。 6. 冷却 让蛋糕在模具中完全冷却，然后小心取出。放入冰箱过夜后口感更佳，但也可以在室温下完全冷却后切片。 为什么我经常做这个食谱 这是我每次都能成功的奶酪甜点食谱之一。蛋糕切得很好，不会干，味道平衡，不会过于甜腻。可以提前一天准备，这在招待客人或想要准备几天的甜点时非常有帮助。 提示和变体 提示 - 不要省略冷却面团的步骤；否则，面团会变得粘稠并难以擀开。 - 为了获得酥脆的外壳，不要擀得太薄。 - 如果使用葡萄干，可以将其浸泡在温牛奶或少量朗姆酒中以使其变软。 替代品 - 人造黄油可以轻松替换为黄油。 - 可以使用新鲜的软奶酪，或者如果想要更细腻的质地，可以将奶酪过筛。 变体 - 可以用干杏或枣代替干果。 - 为了获得更浓郁的味道，仅使用橙皮。 - 如果没有非常浓的奶油，可以用奶油酸奶代替，但馅料会稍微轻一些。 上菜建议 - 直接从冰箱中冷藏食用。 - 一片搭配咖啡或茶。 - 可以撒上一点糖粉，尽管这不是必须的。 常见问题 1. 我应该选择什么样的软奶酪？ 理想情况下，应该选择一种不太水分的软奶酪。如果太干，可以与食谱中的浓奶油混合，以使其更加均匀。 2. 我可以使用其他类型的面团吗？ 可以，但本食谱中的面团会形成一种酥脆的外壳，适合浓厚的馅料。可以使用经典的塔皮，但最终结果会稍有不同。 3. 我可以用糖替代蜂蜜吗？ 可以使用糖代替蜂蜜，但蜂蜜有助于奶油的更细腻的质感。如果想使用糖，可以大约放100克，并在粗麦粉混合物温热时溶解。 4. 如果我不放干果会怎样？ 干果增加了质地和微妙的甜味，但你可以省略它们或仅使用葡萄干或其他干果。 5. 我可以使用甜奶酪（如乳清）吗？ 乳清更细腻，可能会导致奶油过于稀薄，但如果没有其他选择，可以尝试，可能与一些软奶酪混合。 营养价值 估计每片（12片中）约含250-280卡路里。每份的比例：蛋白质~8克，碳水化合物~30克，脂肪~10-12克。根据所用的奶酪、浓奶油类型和添加的水果，数值可能会有所不同。由于奶酪和鸡蛋，它的蛋白质含量比其他家庭自制甜点更高。蜂蜜和水果增加了碳水化合物。 储存和再加热 蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖或放入盒中，3-4天。冷食更佳，不建议再加热——如果放入烤箱或微波炉，质地不会有所改善。即使在两到三天后，也可以轻松切片。我没有尝试冷冻它，觉得不值得。
成分
- 面团：200克面粉，1/2茶匙盐，1个鸡蛋，2汤匙酸奶油，80克人造黄油（或黄油）。馅料：700克软奶酪，200克酸奶油，150毫升牛奶，6茶匙粗麦粉，4个鸡蛋，120克蜂蜜，150克蜜饯，浸泡在朗姆酒或牛奶中的葡萄干，香草，橙皮或柠檬皮，2汤匙柠檬汁。
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