Napoliten peynirli pasta

Napolitan peynirli tartı, Poliana'dan bir versiyonunu keşfettim, birçok deneme ve ayarlamadan sonra, asla sıkılmadığım bir tarife ulaştım. Çok tatlı bir pasta değil, yoğun peynir dolgusu ile gevrek hamur arasındaki kombinasyon gerçekten işe yarıyor. Hem sıradan günler için hem de misafirlerim olduğunda yaptım ve her seferinde iyi karşılandı. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması ve pişirme süresi dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika (malzemelerin hazırlanması ve montaj dahil) Pişirme süresi: 1 saat Porsiyon: 10-12, dilimlere bağlı Zorluk: orta Tarif tipi: peynirli tatlı, özel günler için de uygun Malzemeler Hamur: - 200 g un - 1/2 çay kaşığı tuz - 1 yumurta - 2 yemek kaşığı krema - 80 g margarin veya tereyağı Dolgusu: - 700 g yumuşak lor peyniri - 200 g krema - 150 ml süt - 6 yemek kaşığı irmik - 4 yumurta - 120 g bal - 150 g şekerli meyve - kuru üzüm (önce biraz rom veya süt içinde bekletin) - vanilya (ekstrakt veya vanilya şekeri) - portakal veya limon kabuğu rendesi - 2 yemek kaşığı limon suyu Hazırlık Yöntemi 1. Hamur Unu ve tuzu bir kâseye koyun. Soğuk margarini veya tereyağını küp şeklinde ekleyin ve kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Yumurtayı ve kremayı ekleyin, ardından homojen bir hamur elde etmek için hızlıca yoğurun. Bir top haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin (vaktiniz varsa bir saate kadar bekletebilirsiniz). 2. Dolgu – irmik tabanı Sütü küçük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Kaynamaya başladığında irmiği “yağmur” gibi serpin ve bir çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın. Kıvamı koyulaşana kadar ocaktan alın (çok uzun sürmez). Karışım hala sıcakken balı karıştırın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra karıştırın. 3. Dolgu – peynir Ayrı bir kapta lor peynirini kremayla karıştırın, homojen olana kadar. Şekerli meyveleri, süzülmüş kuru üzümleri, vanilyayı, portakal veya limon kabuğunu ve limon suyunu ekleyin. İrmik ve yumurta karışımıyla birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın, mikser kullanmaya gerek yok, bir çırpıcı veya kaşıkla yapabilirsiniz. 4. Kalıbın Hazırlanması ve Montaj Fırını 160°C'ye ısıtın. Bir kek kalıbını margarinle yağlayın (genellikle çıkarılabilir kenarlı bir kalıp kullanırım). Kalıbın tabanına yağlı kağıt koyun. Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir oklava ile yeterince kalın, yuvarlak bir tabaka açın, kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde. Kalıbı hamurla kaplayın, kenarları da dahil. 5. Dökme ve Pişirme Tüm dolguyu kalıba dökün, düzleştirin. Önceden ısıtılmış fırına, orta rafına yerleştirin. Yaklaşık bir saat pişirin, yüzeyi altın rengi alana ve hafif bir kabuk oluşana kadar. Sonlarda fazla kızarmadığından emin olun. 6. Soğutma Tartın kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, ardından dikkatlice çıkarın. Gece boyunca buzdolabında bekledikten sonra daha iyi olur, ama tamamen oda sıcaklığında soğuduktan sonra da kesilebilir. Bu tarifi neden sık yapıyorum Her zaman çıkan bir peynir tatlısı tariflerinden biri. Tart güzel kesiliyor ve kurumuyor, tadı dengeli, çok tatlı değil. Bir gün önceden hazırlanabilir, bu da misafirlerim olduğunda veya birkaç gün için tatlı istediğimde yardımcı olur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamurun soğumasını atlamayın; aksi takdirde yapışkan hale gelir ve açması zorlaşır. - Kıtır bir kabuk için hamuru çok ince açmayın. - Kuru üzüm kullanıyorsanız, daha yumuşak olmaları için sıcak süt veya biraz romda bekletebilirsiniz. Yerine Geçme - Margarin, tereyağı ile kolayca değiştirilebilir. - Taze lor peyniri kullanabilir veya daha ince bir doku istiyorsanız peyniri süzgeçten geçirebilirsiniz. Varyasyonlar - Şekerli meyveleri kuru kayısı veya hurma parçaları ile değiştirebilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için sadece portakal kabuğu rendesi kullanın. - Eğer çok yağlı krema yoksa, kremalı yoğurt da kullanılabilir, ama dolgu biraz daha havadar olacaktır. Servis Fikirleri - Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. - Bir dilim kahve veya çay yanında. - Üzerine biraz pudra şekeri serpilebilir, ama bu zorunlu değildir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi lor peynirini seçmeliyim? İdeal olarak, çok sulu olmayan yumuşak bir lor peyniri olmalıdır. Eğer çok kuruysa, tarifteki krema ile karıştırarak daha homojen hale getirebilirsiniz. 2. Farklı bir hamur kullanabilir miyim? Evet, ancak bu tarifteki hamur, yoğun dolgu ile iyi giden gevrek bir kabuk sağlar. Klasik tart hamuru kullanılabilir, ancak nihai sonuç biraz farklı olacaktır. 3. Balı şekerle değiştirebilir miyim? Bal yerine şeker kullanılabilir, ancak bal, kremin daha pürüzsüz bir doku almasına yardımcı olur. Şeker kullanmak istiyorsanız, yaklaşık 100 g koyun ve irmik karışımı sıcakken eritin. 4. Şekerli meyve koymazsam ne olur? Şekerli meyveler doku ve hafif bir tatlılık ekler, ancak onları atlayabilir veya sadece kuru üzüm veya başka bir kuru meyve kullanabilirsiniz. 5. Tatlı lor peyniri kullanabilir miyim? Lor peyniri çok daha incedir ve çok yumuşak bir krema oluşturabilir, ancak başka bir şey yoksa deneyebilirsiniz, belki bir miktar lor peyniri ile karıştırarak. Besin Değerleri Tahminen, bir dilim (12 dilimden) yaklaşık 250-280 kcal'dir. Bir porsiyondaki oranlar: protein ~8 g, karbonhidrat ~30 g, yağ ~10-12 g. Değerler, kullanılan peynir, krema türü ve meyve eklenmesine bağlı olarak değişebilir. Peynir ve yumurtalar nedeniyle diğer ev yapımı tatlılardan daha fazla protein içerir. Bal ve meyveler karbonhidrat ekler. Saklama ve Isıtma Tart buzdolabında, kapalı veya kutuda, 3-4 gün iyi saklanır. Soğuk olarak daha iyidir, yeniden ısıtmayı önermiyorum - fırına veya mikrodalgaya koyarsanız doku kazanmaz. İki-üç gün sonra bile kolayca kesilebilir. Buzluğa koymayı denemedim, bunun için değmeyeceğini düşünüyorum.