Неаполитанский чизкейк

Я открыл неаполитанский чизкейк в версии от Поляны, после множества попыток и корректировок, и пришел к рецепту, который мне никогда не надоедает. Это не очень сладкий пирог, а сочетание густой сырной начинки и рассыпчатого теста действительно работает. Я готовил его как для обычных дней, так и когда у меня были гости, и каждый раз его хорошо принимали. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста и время выпекания) Время приготовления: 30-40 минут (включая подготовку ингредиентов и сборку) Время выпекания: 1 час Порции: 10-12, в зависимости от кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с сыром, подходит также для особых случаев Ингредиенты Тесто: - 200 г муки - 1/2 чайной ложки соли - 1 яйцо - 2 столовые ложки сметаны - 80 г маргарина или масла Начинка: - 700 г мягкого творога - 200 г сметаны - 150 мл молока - 6 столовых ложек манной крупы - 4 яйца - 120 г меда - 150 г засахаренных фруктов - изюм (замочите их заранее в небольшом количестве рома или молока) - ваниль (экстракт или ванильный сахар) - цедра апельсина или лимона - 2 столовые ложки лимонного сока Способ приготовления 1. Тесто Положите муку и соль в миску. Добавьте холодный маргарин или масло, нарезанное кубиками, и перемешивайте, пока не образуются крошки. Добавьте яйцо и сметану, затем быстро замесите, чтобы получить однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут (можно оставить до часа, если есть время). 2. Начинка – основа из манной крупы Влейте молоко в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда начнет закипать, посыпьте манную крупу «дождем» и энергично перемешивайте венчиком. Уберите с огня, когда загустеет (это не займет много времени). Перемешайте мед, пока смесь еще теплая. Дайте немного остыть, затем добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого. 3. Начинка – сыр Отдельно смешайте творог со сметаной до однородности. Добавьте засахаренные фрукты, отцеженный изюм, ваниль, цедру апельсина или лимона и лимонный сок. Смешайте с составом из манной крупы и яиц. Хорошо все перемешайте, миксер не нужен, можно обойтись венчиком или ложкой. 4. Подготовка формы и сборка Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму для торта маргарином (обычно я использую форму с разъемными стенками). На дно формы положите бумагу для выпечки. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в подходящий по толщине круг, чтобы покрыть дно и стенки формы. Выложите форму тестом, включая края. 5. Вливание и выпекание Влейте всю начинку в форму, выровняйте. Поставьте в уже разогретую духовку, на среднюю полку. Выпекайте примерно час, пока поверхность не станет золотистой и не образуется легкая корочка. Проверьте в конце, чтобы не подгорело слишком сильно. 6. Охлаждение Дайте тарту полностью остыть в форме, затем осторожно извлеките. Лучше всего она становится после ночи в холодильнике, но ее можно нарезать и после полного остывания при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из рецептов десертов с сыром, который всегда получается. Тарта красиво нарезается и не сохнет, а вкус сбалансирован, не слишком сладкий. Ее можно приготовить за день, что помогает, когда у меня есть гости или когда я хочу десерт на несколько дней. Советы и вариации Советы - Не пропускайте охлаждение теста; в противном случае оно станет липким и трудным для раскатки. - Для хрустящей корочки не раскатывайте тесто слишком тонко. - Если используете изюм, вы можете держать его в теплом молоке или немного рома, чтобы он стал мягче. Замены - Маргарин можно без проблем заменить маслом. - Можно использовать свежий творог или, если хотите более гладкую текстуру, протереть творог через сито. Вариации - Вы можете заменить засахаренные фрукты кусочками сушеных абрикосов или фиников. - Для более интенсивного вкуса используйте только цедру апельсина. - Если у вас нет очень жирной сметаны, подойдет и кремовый йогурт, но начинка будет немного более воздушной. Идеи для подачи - Подавайте холодным, прямо из холодильника. - Один кусок рядом с кофе или чаем. - Можно посыпать немного сахаром-пудрой, хотя это не обязательно. Часто задаваемые вопросы 1. Какой творог выбрать? Идеально подходит мягкий творог, не слишком водянистый. Если он слишком сухой, его можно смешать со сметаной из рецепта, чтобы он стал более однородным. 2. Могу ли я использовать другой вид теста? Да, но тесто из этого рецепта дает хрустящую корочку, которая хорошо сочетается с плотной начинкой. Классическое тесто для тартов можно использовать, но конечный результат будет немного другим. 3. Могу ли я заменить мед сахаром? Сахар можно использовать вместо меда, но мед помогает достичь более гладкой текстуры крема. Если вы хотите использовать сахар, добавьте около 100 г и растворите его, пока смесь манной крупы теплая. 4. Что произойдет, если я не добавлю засахаренные фрукты? Засахаренные фрукты добавляют текстуру и легкую сладость, но вы можете отказаться от них или использовать только изюм или другой сушеный фрукт. 5. Могу ли я использовать сладкий творог типа рикотта? Рикотта гораздо более гладкая и может получиться слишком мягким кремом, но если у вас нет ничего другого, вы можете попробовать, возможно, смешав с частью творога. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 12) содержит около 250-280 ккал. Пропорции на порцию: белки ~8 г, углеводы ~30 г, жиры ~10-12 г. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого творога, типа сметаны и добавления фруктов. Он более богат белком, чем другие домашние пирожные, благодаря сыру и яйцам. Мед и фрукты добавляют углеводы. Хранение и разогрев Тарта хорошо хранится в холодильнике, накрытая или в коробке, 3-4 дня. Лучше всего она холодной, не рекомендую разогревать – текстура не улучшится, если вы поставите ее в духовку или в микроволновую печь. Ее можно легко нарезать даже через два-три дня. Я не пробовал замораживать, не думаю, что это стоит делать.