Neapolitanischer Käsekuchen

Name: Neapolitanischer Käsekuchen - Daniela B.
Ingredients: Teig: 200 g Mehl; 1/2 TL Salz; 1 Ei; 2 Esslöffel saure Sahne; 80 g Margarine (oder Butter). Füllung: 700 g weicher Quark; 200 g saure Sahne; 150 ml Milch; 6 Teelöffel Grieß; 4 Eier; 120 g Honig; 150 g kandierte Früchte; in Rum oder Milch eingeweichte Rosinen; Vanille; geriebene Orangenschale oder Zitronenschale; 2 Esslöffel Zitronensaft.

Wüste - Neapolitanischer Käsekuchen von Daniela B. - Recipia Rezepte

Ich entdeckte den neapolitanischen Käsekuchen in einer Version von Poliana, nach mehreren Versuchen und Anpassungen, und kam zu einem Rezept, das ich nie satt bekomme. Es ist kein sehr süßer Kuchen, und die Kombination aus der dichten Käsefüllung und dem mürben Teig funktioniert wirklich gut. Ich habe ihn sowohl an gewöhnlichen Tagen als auch bei Gästen gemacht, und jedes Mal wurde er gut angenommen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlzeit des Teigs und Backzeit) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich der Zubereitung der Zutaten und des Zusammenbaus) Backzeit: 1 Stunde Portionen: 10-12, je nach Stückgröße Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Käse-Dessert, geeignet für besondere Anlässe Zutaten Teig: - 200 g Mehl - 1/2 Teelöffel Salz - 1 Ei - 2 Esslöffel Schlagsahne - 80 g Margarine oder Butter Füllung: - 700 g weicher Quark - 200 g Schlagsahne - 150 ml Milch - 6 Teelöffel Grieß - 4 Eier - 120 g Honig - 150 g kandierte Früchte - Rosinen (vorher in etwas Rum oder Milch einweichen) - Vanille (Extrakt oder Vanillezucker) - abgeriebene Orange oder Zitronenschale - 2 Esslöffel Zitronensaft Zubereitungsmethode 1. Teig Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Füge die kalte Margarine oder Butter in Würfeln hinzu und mische, bis es krümelig wird. Gib das Ei und die Sahne dazu und knete schnell, um einen homogenen Teig zu erhalten. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank (du kannst sie bis zu einer Stunde aufbewahren, wenn du Zeit hast). 2. Füllung – Grießbasis Gieße die Milch in einen kleinen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze. Wenn die Milch zu kochen beginnt, streue den Grieß in einer Regenform hinein und schlage kräftig mit einem Schneebesen. Nimm den Topf vom Herd, wenn die Mischung eindickt (das dauert nicht lange). Mische den Honig ein, solange die Mischung noch warm ist. Lass es etwas abkühlen, dann füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem Ei um. 3. Füllung – Käse In einer separaten Schüssel vermenge den Quark mit der Schlagsahne, bis er glatt ist. Füge die kandierten Früchte, die abgetropften Rosinen, die Vanille, die abgeriebene Orange oder Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Kombiniere dies mit der Grieß- und Eiermasse. Mische alles gut, ein Mixer ist nicht nötig, ein Schneebesen oder Löffel reicht aus. 4. Vorbereitung der Form und Zusammenbau Heize den Ofen auf 160°C vor. Fette eine Springform mit Margarine ein (ich benutze normalerweise eine mit abnehmbaren Wänden). Lege Backpapier auf den Boden der Form. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem runden Blatt in geeigneter Dicke aus, um den Boden und die Wände der Form zu bedecken. Lege die Form mit dem Teig aus, einschließlich der Ränder. 5. Gießen und Backen Gieße die gesamte Füllung in die Form und streiche sie glatt. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe etwa eine Stunde lang, bis die Oberfläche goldbraun wird und sich eine leichte Kruste bildet. Überprüfe gegen Ende, dass sie nicht zu stark bräunt. 6. Abkühlen Lass die Torte vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Sie schmeckt besser, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank war, kann aber auch geschnitten werden, nachdem sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eines dieser Käse-Dessert-Rezepte, das immer gelingt. Die Torte lässt sich schön schneiden und trocknet nicht aus, und der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu süß. Sie kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was hilfreich ist, wenn ich Gäste habe oder wenn ich ein Dessert für mehrere Tage möchte. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht das Kühlen des Teigs; andernfalls wird er klebrig und schwer auszurollen. - Für einen knusprigen Boden, rolle den Teig nicht zu dünn aus. - Wenn du Rosinen verwendest, kannst du sie in warmer Milch oder etwas Rum einweichen, damit sie weicher werden. Ersatzmöglichkeiten - Margarine kann problemlos durch Butter ersetzt werden. - Du kannst frischen Quark verwenden oder, wenn du eine feinere Textur möchtest, den Quark durch ein Sieb passieren. Variationen - Du kannst die kandierten Früchte durch Stücke von getrockneten Aprikosen oder Datteln ersetzen. - Für einen intensiveren Geschmack verwende nur die abgeriebene Orangenschale. - Wenn du keine sehr fettreiche Sahne hast, kannst du auch cremigen Joghurt verwenden, aber die Füllung wird etwas luftiger. Serviervorschläge - Sie schmeckt pur, kalt, direkt aus dem Kühlschrank. - Ein Stück dazu zu Kaffee oder Tee. - Man kann sie mit etwas Puderzucker bestäuben, obwohl das nicht notwendig ist. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Quark soll ich wählen? Ideal ist ein weicher Quark, nicht zu wässrig. Wenn er zu trocken ist, kann er mit der Sahne aus dem Rezept gemischt werden, um ihn homogener zu machen. 2. Kann ich einen anderen Teig verwenden? Ja, aber der Teig in diesem Rezept ergibt eine brüchige Kruste, die gut zur dichten Füllung passt. Klassischer Tarte-Teig kann verwendet werden, aber das Endergebnis wird leicht anders sein. 3. Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen? Zucker kann anstelle von Honig verwendet werden, aber Honig hilft, eine glattere Textur für die Creme zu erzielen. Wenn du Zucker verwenden möchtest, füge etwa 100 g hinzu und löse ihn auf, während die Grießmasse warm ist. 4. Was passiert, wenn ich keine kandierten Früchte hinzufüge? Kandierte Früchte fügen Textur und eine subtile Süße hinzu, aber du kannst sie weglassen oder nur Rosinen oder eine andere Trockenfrucht verwenden. 5. Kann ich süßen Käse wie Ricotta verwenden? Ricotta ist viel feiner und kann eine zu weiche Creme ergeben, aber wenn du nichts anderes hast, kannst du es versuchen, eventuell gemischt mit etwas Quark. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 250-280 kcal. Anteile pro Portion: Eiweiß ~8 g, Kohlenhydrate ~30 g, Fette ~10-12 g. Die Werte können je nach verwendeter Käseart, Sahne und Obstzusatz variieren. Es ist proteinreicher als andere hausgemachte Desserts, dank des Käses und der Eier. Honig und Obst fügen Kohlenhydrate hinzu. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Torte hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Box, 3-4 Tage. Sie schmeckt besser kalt; ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen – die Textur profitiert nicht davon, wenn sie in den Ofen oder die Mikrowelle kommt. Sie lässt sich auch nach zwei oder drei Tagen leicht schneiden. Ich habe nicht versucht, sie einzufrieren; ich glaube nicht, dass es sich lohnt.