Ναπολιτάνα τάρτα τυριού

Ανακάλυψα την ναπολιτάνικη τάρτα τυριού σε μια παραλλαγή από την Πολιάνα, μετά από πολλές προσπάθειες και προσαρμογές, και κατέληξα σε μια συνταγή που δεν βαρέθηκα ποτέ. Δεν είναι ένα πολύ γλυκό γλυκό, και ο συνδυασμός της πυκνής γέμισης τυριού με τη βουτυράτη ζύμη λειτουργεί πραγματικά. Το έφτιαξα τόσο για κανονικές μέρες όσο και όταν είχα καλεσμένους, και κάθε φορά έγινε δεκτό καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης και του χρόνου ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των υλικών και της συναρμολόγησης) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 10-12, ανάλογα με τις φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με τυρί, κατάλληλο και για ειδικές περιστάσεις Υλικά Ζύμη: - 200 γρ. αλεύρι - 1/2 κουταλάκι αλάτι - 1 αυγό - 2 κουταλιές ξινή κρέμα - 80 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο Γέμιση: - 700 γρ. μαλακό τυρί cottage - 200 γρ. ξινή κρέμα - 150 ml γάλα - 6 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι - 4 αυγά - 120 γρ. μέλι - 150 γρ. κρυσταλλωμένα φρούτα - σταφίδες (μουλιάστε τις πριν σε λίγο ρούμι ή γάλα) - βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) - ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού - 2 κουταλιές χυμό λεμονιού Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και την ξινή κρέμα και ζυμώστε γρήγορα για να αποκτήσετε μια ομογενή ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (μπορείτε να την κρατήσετε μέχρι μία ώρα αν έχετε χρόνο). 2. Γέμιση – βάση σιμιγδαλιού Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, πασπαλίστε το σιμιγδάλι “βροχή” και ανακατέψτε έντονα με ένα σύρμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν πήξει (δεν διαρκεί πολύ). Ανακατέψτε το μέλι όσο η σύνθεση είναι ακόμα ζεστή. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 3. Γέμιση – τυρί Χωριστά, ανακατέψτε το τυρί cottage με την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα κρυσταλλωμένα φρούτα, τις στραγγισμένες σταφίδες, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Συνδυάστε με το μείγμα σιμιγδαλιού και αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, δεν χρειάζεται μίξερ, μπορείτε να το κάνετε με σύρμα ή κουτάλι. 4. Προετοιμασία της φόρμας και συναρμολόγηση Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Λαδώστε μια φόρμα για κέικ με μαργαρίνη (συνήθως χρησιμοποιώ μία με αποσπώμενα τοιχώματα). Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την με τον πλάστη σε μια κατάλληλη πάχους, στρογγυλή πλάκα, ώστε να καλύψει τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Επενδύστε τη φόρμα με τη ζύμη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 5. Ρίξτε και ψήστε Ρίξτε όλη τη γέμιση στη φόρμα, ισιώστε. Βάλτε στο ήδη προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία ράφι. Ψήστε για περίπου μία ώρα, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα. Ελέγξτε προς το τέλος ώστε να μην καεί πολύ. 6. Ψύξη Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε την προσεκτικά. Είναι καλύτερη αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά μπορεί να κοπεί και αφού έχει κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές επιδορπίων με τυρί που πάντα πετυχαίνει. Η τάρτα κόβεται όμορφα και δεν στεγνώνει, και η γεύση είναι ισορροπημένη, όχι πολύ γλυκιά. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, κάτι που βοηθά όταν έχω καλεσμένους ή όταν θέλω ένα επιδόρπιο για πολλές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε την ψύξη της ζύμης, διαφορετικά θα γίνει κολλώδης και δύσκολη στο άνοιγμα. - Για μια τραγανή κρούστα, μην ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή. - Εάν χρησιμοποιείτε σταφίδες, μπορείτε να τις κρατήσετε σε ζεστό γάλα ή λίγο ρούμι για να μαλακώσουν. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα με βούτυρο. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο τυρί cottage ή, αν θέλετε μια πιο λεία υφή, μπορείτε να περάσετε το τυρί από κόσκινο. Παραλλαγές - Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρυσταλλωμένα φρούτα με κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων ή χουρμάδων. - Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο ξύσμα πορτοκαλιού. - Εάν δεν έχετε πολύ λιπαρή ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδες γιαούρτι, αλλά η γέμιση θα είναι λίγο πιο αεράτη. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται σκέτη, κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Μια φέτα δίπλα σε καφέ ή τσάι. - Μπορεί να πασπαλιστεί με λίγο ζάχαρη άχνη, αν και δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους τυρί cottage να επιλέξω; Ιδανικά είναι ένα μαλακό τυρί cottage, όχι πολύ υδαρές. Αν είναι πολύ ξηρό, μπορεί να αναμιχθεί με την ξινή κρέμα της συνταγής για να γίνει πιο ομογενές. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζύμης; Ναι, αλλά η ζύμη της παρούσας συνταγής δίνει μια τραγανή κρούστα που ταιριάζει καλά με τη πυκνή γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική ζύμη τάρτας, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό. 3. Μπορώ να αντικαταστήσω το μέλι με ζάχαρη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για μέλι, αλλά το μέλι βοηθά στην επίτευξη πιο λείας υφής της κρέμας. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, προσθέστε περίπου 100 γρ. και διαλύστε την όσο η σύνθεση σιμιγδαλιού είναι ζεστή. 4. Τι συμβαίνει αν δεν προσθέσω κρυσταλλωμένα φρούτα; Τα κρυσταλλωμένα φρούτα προσθέτουν υφή και μια διακριτική γλυκύτητα, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε μόνο σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό τυρί τύπου μπουγάτσα; Η μπουγάτσα είναι πολύ πιο λεία και μπορεί να βγει πολύ μαλακή κρέμα, αλλά αν δεν έχετε τίποτα άλλο, μπορείτε να δοκιμάσετε, ίσως αναμειγνύοντας την με μια μερίδα τυριού cottage. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 12) έχει περίπου 250-280 θερμίδες. Οι αναλογίες ανά μερίδα: πρωτεΐνες ~8 γρ., υδατάνθρακες ~30 γρ., λιπαρά ~10-12 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται, τον τύπο της ξινής κρέμας και την προσθήκη φρούτων. Είναι πλουσιότερη σε πρωτεΐνες από άλλα σπιτικά γλυκά, λόγω του τυριού και των αυγών. Το μέλι και τα φρούτα προσθέτουν υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί, για 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερη κρύα, δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε – η υφή δεν θα κερδίσει αν την βάλετε στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Μπορεί να κοπεί εύκολα ακόμα και μετά από δύο-τρεις ημέρες. Δεν έχω δοκιμάσει να την καταψύξω, δεν νομίζω ότι αξίζει τον κόπο.