Torta de queijo napolitana

Descobri a torta de queijo napolitano em uma versão da Poliana, após várias tentativas e ajustes, e cheguei a uma receita da qual nunca me cansei. Não é um bolo muito doce, e a combinação entre o recheio denso de queijo e a massa crocante realmente funciona. Fiz isso tanto para dias comuns quanto quando tive convidados, e sempre foi bem recebida. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento da massa e o tempo de cozimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo a preparação dos ingredientes e a montagem) Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 10-12, dependendo das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de queijo, adequada também para ocasiões especiais Ingredientes Massa: - 200 g de farinha - 1/2 colher de chá de sal - 1 ovo - 2 colheres de sopa de creme de leite - 80 g de margarina ou manteiga Recheio: - 700 g de queijo cottage macio - 200 g de creme de leite - 150 ml de leite - 6 colheres de sopa de semolina - 4 ovos - 120 g de mel - 150 g de frutas cristalizadas - passas (deixe-as de molho antes em um pouco de rum ou leite) - baunilha (extrato ou açúcar de baunilha) - raspas de laranja ou limão - 2 colheres de sopa de suco de limão Modo de preparo 1. Massa Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a margarina ou manteiga fria cortada em cubos e misture até formar migalhas. Adicione o ovo e o creme de leite, depois sove rapidamente para obter uma massa homogênea. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos (pode deixar por até uma hora se tiver tempo). 2. Recheio – base de semolina Despeje o leite em uma panela pequena e coloque em fogo médio. Quando começar a ferver, polvilhe a semolina “em chuva” e misture vigorosamente com um batedor. Retire do fogo quando engrossar (não demora muito). Misture o mel enquanto a mistura ainda está morna. Deixe esfriar um pouco, depois adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição. 3. Recheio – queijo Separadamente, misture o queijo cottage com o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione as frutas cristalizadas, as passas escorridas, a baunilha, as raspas de laranja ou limão e o suco de limão. Combine com a mistura de semolina e ovos. Misture tudo bem, não é necessário usar batedeira, pode ser feito com um batedor ou colher. 4. Preparação da forma e montagem Preaqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de torta com margarina (geralmente uso uma com fundo removível). Coloque papel manteiga no fundo da forma. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo em uma camada de espessura adequada, redonda, para cobrir o fundo e as laterais da forma. Forre a forma com a massa, incluindo as bordas. 5. Despejar e assar Despeje todo o recheio na forma, nivelando. Coloque no forno já aquecido, na prateleira do meio. Asse por aproximadamente uma hora, até que a superfície fique dourada e forme uma leve crosta. Verifique no final para não queimar demais. 6. Resfriamento Deixe a torta esfriar completamente na forma, depois retire com cuidado. Fica melhor depois de passar a noite na geladeira, mas pode ser cortada também após esfriar completamente à temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas de sobremesa de queijo que sempre dá certo. A torta corta bem e não seca, e o sabor é equilibrado, não muito doce. Pode ser preparada um dia antes, o que ajuda quando tenho convidados ou quando quero uma sobremesa para vários dias. Dicas e variações Dicas - Não pule o resfriamento da massa; caso contrário, ficará pegajosa e difícil de abrir. - Para uma crosta crocante, não abra a massa muito fina. - Se usar passas, você pode deixá-las em leite morno ou um pouco de rum para ficarem mais macias. Substituições - A margarina pode ser facilmente substituída por manteiga. - Você pode usar queijo cottage fresco ou, se quiser uma textura mais suave, pode passar o queijo por uma peneira. Variações - Você pode substituir as frutas cristalizadas por pedaços de damascos secos ou tâmaras. - Para um sabor mais intenso, use apenas raspas de laranja. - Se você não tiver creme de leite muito gordo, pode usar iogurte cremoso, mas o recheio ficará um pouco mais leve. Ideias de serviço - Serve frio, direto da geladeira. - Uma fatia ao lado de um café ou chá. - Pode ser polvilhada com um pouco de açúcar de confeiteiro, embora não seja obrigatório. Perguntas frequentes 1. Que tipo de queijo cottage devo escolher? O ideal é um queijo cottage macio, não muito aguado. Se estiver muito seco, pode ser misturado com o creme de leite da receita para ficar mais homogêneo. 2. Posso usar outro tipo de massa? Sim, mas a massa desta receita dá uma crosta quebradiça que combina bem com o recheio denso. A massa clássica para torta pode ser usada, mas o resultado final será um pouco diferente. 3. Posso substituir o mel por açúcar? Pode-se usar açúcar em vez de mel, mas o mel ajuda a obter uma textura mais suave para o creme. Se você quiser usar açúcar, coloque cerca de 100 g e dissolva enquanto a mistura de semolina estiver morna. 4. O que acontece se eu não colocar frutas cristalizadas? As frutas cristalizadas acrescentam textura e uma doçura sutil, mas você pode omiti-las ou usar apenas passas ou outra fruta seca. 5. Posso usar queijo doce tipo ricota? A ricota é muito mais suave e pode resultar em um creme muito mole, mas se você não tiver outra coisa, pode tentar, talvez misturando com uma parte de queijo cottage. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 250-280 kcal. Proporções por porção: proteínas ~8 g, carboidratos ~30 g, gorduras ~10-12 g. Os valores podem variar dependendo do queijo utilizado, do tipo de creme de leite e da adição de frutas. É mais rica em proteínas do que outros bolos caseiros, devido ao queijo e aos ovos. O mel e as frutas adicionam carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A torta se conserva bem na geladeira, coberta ou em caixa, por 3-4 dias. Fica melhor fria, não recomendo reaquecer – a textura não melhora se você colocá-la no forno ou no micro-ondas. Pode ser cortada facilmente mesmo após dois ou três dias. Não tentei congelá-la, não acho que valha a pena.

Ingredientes

Massa: 200 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de creme de leite
80 g de margarina (ou manteiga). Recheio: 700 g de queijo fresco
200 g de creme de leite
150 ml de leite
6 colheres de chá de semolina
4 ovos
120 g de mel
150 g de frutas cristalizadas
passas embebidas em rum ou leite
baunilha
casca de laranja ralada ou casca de limão
2 colheres de sopa de suco de limão.

Torta de queijo napolitana

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