巧克力慕斯覆盆子蛋糕

巧克力慕斯覆盆子蛋糕适合摆上生日餐桌，可可蛋糕胚在160°C下烤20-25分钟。我照着 Teo Kitchen 的食谱，为一位朋友的生日做了这个蛋糕；蛋糕胚和淋面之间夹着牛奶巧克力慕斯和细腻的覆盆子慕斯。我会等它冷透、各层完全定型后再切。准备：35分钟。烘烤：38-43分钟。静置：7小时30分钟。总时间：8小时43-48分钟。份数：12。每份约550 kcal，含6 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
120 g黄油（脂肪含量82%）
150 g糖
1茶匙香草精
2个鸡蛋
80 g可可粉
50 g面粉
1 g盐
1/2茶匙泡打粉
牛奶巧克力慕斯：
200 g牛奶巧克力
250 ml淡奶油（脂肪含量30-35%）
2茶匙吉利丁粉
2汤匙水
覆盆子慕斯：
200 g白巧克力
250 g覆盆子
250 ml淡奶油（脂肪含量30-35%）
2茶匙吉利丁粉
2汤匙水
淋面：
50 g牛奶巧克力
100 ml淡奶油（脂肪含量30-35%）

准备

1. 烤箱预热至160°C。将黄油、糖和香草精放入小锅，用小火融化，约5分钟，然后离火，放凉20分钟。 2. 鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅拌。加入与面粉、盐和泡打粉混合好的可可粉。将面糊倒入铺好烘焙纸的20 cm模具中，烤20-25分钟，直到牙签插入后取出干净。将蛋糕胚彻底放凉，约1小时。 3. 用保鲜膜铺好烤蛋糕胚的模具，再把蛋糕胚放回模具。将2茶匙吉利丁粉加入2汤匙水中，泡5分钟，然后隔水或用微波炉加热几秒至融化。将牛奶巧克力和150 ml淡奶油隔水加热融化，约5分钟，然后放至室温。拌入吉利丁，打发100 ml淡奶油，再轻轻拌入巧克力中。将慕斯倒在蛋糕胚上，把模具放入冰箱至少1小时。 4. 制作覆盆子慕斯时，将2茶匙吉利丁粉加入2汤匙水中，泡5分钟，然后隔水或用微波炉加热几秒至融化。将白巧克力和150 ml淡奶油隔水加热融化，约5分钟。用搅拌机将覆盆子打成泥，再过筛。把吉利丁拌入巧克力中，再加入覆盆子泥。打发100 ml淡奶油，轻轻拌入混合物中，然后倒在已经凝固的巧克力层上。放入冰箱约1小时，直到凝固。 5. 将用于淋面的牛奶巧克力隔水融化，约3分钟，然后拌入淡奶油。把淋面倒在冷却好的蛋糕上，放入冰箱至少4小时，或冷藏过夜。按喜好装饰。

备注

面粉可以用等量的无麸质蛋糕粉替代；蛋糕中也含有乳制品和鸡蛋。我会提前一天做好，盖好后放在冰箱里，最多保存3天。搭配黑咖啡很合适。两种慕斯用的淡奶油可以一次打发，再分别称出100 g；用于融化巧克力的部分则单独留着。用搅拌机打泥再过细筛，覆盆子泥就不会有籽。如果用冷冻覆盆子，先放在冰箱里解冻，并充分沥干后再打成泥。