चॉकलेट और रास्पबेरी मूस केक

चॉकलेट और रास्पबेरी मूस केक जन्मदिन की मेज़ पर सजता है। इसका कोको वाला बेस 160°C पर 20-25 मिनट बेक होता है। मैंने इसे अपनी एक दोस्त के जन्मदिन के लिए Teo Kitchen की रेसिपी से बनाया था। बेस और ग्लेज़ के बीच मिल्क चॉकलेट मूस और मुलायम रास्पबेरी मूस की परतें हैं। मैं इसे ठंडा काटती हूँ, जब परतें अच्छी तरह जम जाती हैं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 38-43 मिनट। ठंडा रखने का समय: 7 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 8 घंटे और 43-48 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 550 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

केक बेस के लिए

120 g मक्खन (82% वसा)
150 g चीनी
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
2 अंडे
80 g कोको
50 g आटा
1 g नमक
1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर

मिल्क चॉकलेट मूस के लिए

200 g मिल्क चॉकलेट
250 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम (30-35% वसा)
2 छोटी चम्मच जिलेटिन
2 बड़े चम्मच पानी

रास्पबेरी मूस के लिए

200 g सफेद चॉकलेट
250 g रास्पबेरी
250 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम (30-35% वसा)
2 छोटी चम्मच जिलेटिन
2 बड़े चम्मच पानी

ग्लेज़ के लिए

50 g मिल्क चॉकलेट
100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम (30-35% वसा)

तैयारी

1. ओवन को 160°C पर गरम करें। एक सॉसपैन में मक्खन, चीनी और वनीला एसेंस को धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट पिघलाएँ। फिर पैन को आँच से उतारकर मिश्रण को 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. अंडे एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। कोको को आटा, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर इसमें डालें। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगे 20 cm के केक टिन में डालें और 20-25 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। बेस को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा। 3. जिस टिन में बेस बेक किया था, उस पर क्लिंग फिल्म लगाएँ और बेस को वापस उसमें रखें। 2 छोटी चम्मच जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड गरम करके पिघला लें। 200 g मिल्क चॉकलेट को 150 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम के साथ डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट पिघलाएँ, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। जिलेटिन मिलाएँ, 100 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटकर चॉकलेट में धीरे से मिलाएँ। मूस को बेस पर डालें और टिन को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 4. रास्पबेरी मूस के लिए, 2 छोटी चम्मच जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड गरम करके पिघला लें। सफेद चॉकलेट को 150 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम के साथ डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट पिघलाएँ। रास्पबेरी को ब्लेंडर में पीसें और प्यूरी को छलनी से छान लें। चॉकलेट में जिलेटिन मिलाएँ, फिर रास्पबेरी प्यूरी डालें। 100 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटकर मिश्रण में धीरे से मिलाएँ और जमी हुई चॉकलेट की परत पर मूस डालें। लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक मूस जम न जाए। 5. ग्लेज़ के लिए मिल्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में लगभग 3 मिनट पिघलाएँ, फिर लिक्विड व्हिपिंग क्रीम मिलाएँ। ठंडे केक पर ग्लेज़ डालें और कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें। अपनी पसंद से सजाएँ।

नोट्स

आटे की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-फ्री केक मिक्स इस्तेमाल कर सकते हैं। इस केक में डेयरी और अंडे भी हैं। मैं इसे एक दिन पहले बनाकर ढककर फ्रिज में रखती हूँ, जहाँ यह 3 दिन तक रह सकता है। इसका एक टुकड़ा ब्लैक कॉफी के साथ अच्छा लगता है। दोनों मूस के लिए व्हिपिंग क्रीम एक साथ फेंट सकते हैं, फिर हर मूस के लिए 100 g तौल लें। चॉकलेट पिघलाने के लिए इस्तेमाल होने वाली क्रीम की मात्रा अलग रखें। ब्लेंडर और बारीक छलनी से रास्पबेरी की प्यूरी में बीज नहीं रहेंगे। जमी हुई रास्पबेरी इस्तेमाल कर रहे हों, तो उसे फ्रिज में पिघलाएँ और पीसने से पहले अच्छी तरह छान लें।