Bolo com mousse de chocolate e framboesa

O bolo com mousse de chocolate e framboesa vai para a mesa de aniversário, com a base de cacau cozida durante 20-25 minutos a 160°C. Fi-lo para o aniversário de uma amiga, seguindo a receita da Teo Kitchen; entre a base e a cobertura ficam uma mousse de chocolate de leite e uma mousse leve de framboesa. Corto-o frio, quando as camadas estão bem firmes. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 38-43 minutos. Repouso: 7 horas e 30 minutos. Tempo total: 8 horas e 43-48 minutos. Doses: 12. Cerca de 550 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

120 g de manteiga (82% de matéria gorda)
150 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
80 g de cacau
50 g de farinha
1 g de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó

Para a mousse de chocolate de leite

200 g de chocolate de leite
250 ml de natas para bater (30-35% de matéria gorda)
2 colheres de chá de gelatina
2 colheres de sopa de água

Para a mousse de framboesa

200 g de chocolate branco
250 g de framboesas
250 ml de natas para bater (30-35% de matéria gorda)
2 colheres de chá de gelatina
2 colheres de sopa de água

Para a cobertura

50 g de chocolate de leite
100 ml de natas para bater (30-35% de matéria gorda)

Preparação

1. Aquece o forno a 160°C. Derrete a manteiga num tacho, em lume brando, com o açúcar e a essência de baunilha, durante cerca de 5 minutos; depois tira o tacho do lume e deixa a mistura arrefecer durante 20 minutos. 2. Junta os ovos, um de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. Acrescenta o cacau misturado com a farinha, o sal e o fermento em pó. Deita a massa numa forma de 20 cm forrada com papel vegetal e coze durante 20-25 minutos, até o palito sair limpo. Deixa a base arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora. 3. Forra com película aderente a forma onde cozeste a base e volta a colocá-la lá dentro. Põe 2 colheres de chá de gelatina a hidratar em 2 colheres de sopa de água durante 5 minutos e depois derrete-a durante alguns segundos em banho-maria ou no micro-ondas. Derrete o chocolate de leite com 150 ml de natas em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, e depois deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Junta a gelatina, bate 100 ml de natas e envolve-as delicadamente no chocolate. Deita a mousse sobre a base e leva a forma ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 4. Para a mousse de framboesa, põe 2 colheres de chá de gelatina a hidratar em 2 colheres de sopa de água durante 5 minutos e depois derrete-a durante alguns segundos em banho-maria ou no micro-ondas. Derrete o chocolate branco com 150 ml de natas em banho-maria, durante cerca de 5 minutos. Tritura as framboesas com a varinha mágica e passa o puré por um coador. Junta a gelatina ao chocolate e depois o puré de framboesa. Bate 100 ml de natas, envolve-as delicadamente na mistura e deita a mousse sobre a camada de chocolate já firme. Leva ao frigorífico durante cerca de 1 hora, até solidificar. 5. Derrete o chocolate de leite para a cobertura em banho-maria, durante cerca de 3 minutos, e depois junta as natas. Deita a cobertura sobre o bolo frio e leva-o ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Decora a gosto.

Notas

Podes substituir a farinha pela mesma quantidade de mistura sem glúten para bolos; o bolo também contém laticínios e ovos. Preparo-o de véspera e guardo-o tapado no frigorífico, até 3 dias. Uma fatia acompanha bem um café simples. Podes bater de uma só vez as natas para as duas mousses e depois pesar 100 g para cada uma; reserva à parte as porções usadas para derreter o chocolate. A varinha mágica e um coador fino deixam o puré de framboesa sem sementes. Se usares framboesas congeladas, descongela-as no frigorífico e escorre-as bem antes de as triturar.