Çikolata ve ahududu mousse'lu pasta

Çikolata ve ahududu mousse'lu pasta, 160°C'de 20-25 dakika pişen kakaolu tabanıyla doğum günü sofrasına geliyor. Bir arkadaşımın doğum günü için Teo Kitchen tarifine göre yaptım; tabanla glazürün arasında sütlü çikolatalı mousse ve hafif ahududu mousse'u var. Katlar iyice sertleşince soğuk halde dilimliyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 38-43 dakika. Dinlenme: 7 saat 30 dakika. Toplam süre: 8 saat 43-48 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

120 g tereyağı (%82 yağlı)
150 g şeker
1 çay kaşığı vanilya aroması
2 yumurta
80 g kakao
50 g un
1 g tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Sütlü çikolatalı mousse için

200 g sütlü çikolata
250 ml sıvı krema (%30-35 yağlı)
2 çay kaşığı jelatin
2 yemek kaşığı su

Ahududulu mousse için

200 g beyaz çikolata
250 g ahududu
250 ml sıvı krema (%30-35 yağlı)
2 çay kaşığı jelatin
2 yemek kaşığı su

Glazür için

50 g sütlü çikolata
100 ml sıvı krema (%30-35 yağlı)

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıt. Tereyağını şeker ve vanilya aromasıyla birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 5 dakika erit. Tencereyi ocaktan al ve karışımı 20 dakika soğumaya bırak. 2. Yumurtaları teker teker ekle, her eklemeden sonra iyice karıştır. Un, tuz ve kabartma tozuyla karıştırdığın kakaoyu ekle. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş 20 cm'lik kalıba dök ve kürdan temiz çıkana kadar 20-25 dakika pişir. Tabanı yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırak. 3. Tabanı pişirdiğin kalıbı streç filmle kapla ve tabanı yeniden içine yerleştir. 2 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suyla 5 dakika beklet, ardından benmari usulü ya da mikrodalgada birkaç saniye erit. Sütlü çikolatayı 150 ml sıvı kremayla benmari usulü yaklaşık 5 dakika erit, ardından oda sıcaklığına gelmesini bekle. Jelatini ekle, 100 ml kremayı çırp ve çikolataya nazikçe karıştır. Mousse'u tabanın üzerine dök ve kalıbı en az 1 saat buzdolabında beklet. 4. Ahududulu mousse için 2 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suyla 5 dakika beklet, ardından benmari usulü ya da mikrodalgada birkaç saniye erit. Beyaz çikolatayı 150 ml sıvı kremayla benmari usulü yaklaşık 5 dakika erit. Ahududuları blenderdan geçir ve püreyi süzgeçten geçir. Jelatini çikolataya, ardından ahududu püresini ekle. 100 ml kremayı çırp, karışıma nazikçe yedir ve mousse'u sertleşmiş çikolata katının üzerine dök. Donana kadar yaklaşık 1 saat buzdolabında beklet. 5. Glazür için sütlü çikolatayı benmari usulü yaklaşık 3 dakika erit, ardından sıvı kremayı karıştırarak ekle. Glazürü soğuk pastanın üzerine dök ve en az 4 saat ya da bir gece buzdolabında beklet. İsteğine göre süsle.

Notlar

Un yerine aynı miktarda glutensiz kek karışımı kullanabilirsin; pasta ayrıca süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklıyorum. Bir dilim sade kahvenin yanına yakışıyor. İki mousse için kullanılacak kremayı bir kerede çırpıp her biri için 100 g tartabilir, çikolatayı eritmekte kullanacağın porsiyonları ayrı tutabilirsin. Blender ve ince bir süzgeç, ahududu püresini çekirdeksiz hale getirir. Dondurulmuş ahududu kullanıyorsan blenderdan geçirmeden önce buzdolabında çözdür ve suyunu iyice süz.