Τούρτα με μους σοκολάτας και σμέουρα

Η τούρτα με μους σοκολάτας και σμέουρα σερβίρεται σε γενέθλια, με τη βάση κακάο να ψήνεται για 20-25 λεπτά στους 160°C. Την έφτιαξα για τα γενέθλια μιας φίλης, με τη συνταγή του Teo Kitchen. Ανάμεσα στη βάση και το γλάσο μπαίνουν μους σοκολάτας γάλακτος και απαλή μους σμέουρου. Την κόβω κρύα, όταν οι στρώσεις έχουν σφίξει καλά. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 38-43 λεπτά. Αναμονή: 7 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 43-48 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 550 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

120 g βούτυρο (82% λιπαρά)
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
80 g κακάο
50 g αλεύρι
1 g αλάτι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Για τη μους σοκολάτας γάλακτος

200 g σοκολάτα γάλακτος
250 ml κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)
2 κουταλάκια ζελατίνη
2 κουταλιές νερό

Για τη μους σμέουρου

200 g λευκή σοκολάτα
250 g σμέουρα
250 ml κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)
2 κουταλάκια ζελατίνη
2 κουταλιές νερό

Για το γλάσο

50 g σοκολάτα γάλακτος
100 ml κρέμα γάλακτος (30-35% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, για περίπου 5 λεπτά. Έπειτα κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίξε το κακάο ανακατεμένο με το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Άδειασε το μείγμα σε φόρμα 20 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. 3. Στρώσε με μεμβράνη τη φόρμα όπου έψησες τη βάση και βάλε τη ξανά μέσα. Μούλιασε 2 κουταλάκια ζελατίνη σε 2 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και μετά λιώσε τη για λίγα δευτερόλεπτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος με 150 ml κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, και άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Πρόσθεσε τη ζελατίνη, χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ τη απαλά στη σοκολάτα. Άπλωσε τη μους πάνω στη βάση και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. 4. Για τη μους σμέουρου, μούλιασε 2 κουταλάκια ζελατίνη σε 2 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και μετά λιώσε τη για λίγα δευτερόλεπτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα με 150 ml κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά. Πολτοποίησε τα σμέουρα στο μπλέντερ και πέρασε τον πουρέ από σήτα. Πρόσθεσε τη ζελατίνη στη σοκολάτα και μετά τον πουρέ σμέουρου. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος, ενσωμάτωσέ τη απαλά στο μείγμα και άπλωσε τη μους πάνω στη σταθερή στρώση σοκολάτας. Άφησέ τη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει. 5. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο σε μπεν μαρί, για περίπου 3 λεπτά, και μετά πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος. Ρίξε το γλάσο πάνω στην κρύα τούρτα και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Διακόσμησε όπως προτιμάς.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι με την ίδια ποσότητα από μείγμα για κέικ χωρίς γλουτένη. Η τούρτα περιέχει επίσης γαλακτοκομικά και αυγά. Την ετοιμάζω μία μέρα νωρίτερα και τη διατηρώ σκεπασμένη στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει ωραία με σκέτο καφέ. Μπορείς να χτυπήσεις με τη μία την κρέμα γάλακτος και για τις δύο μους, μετά να ζυγίσεις από 100 g για καθεμία και να κρατήσεις χωριστά τις ποσότητες που θα χρησιμοποιήσεις για να λιώσεις τη σοκολάτα. Το μπλέντερ και μια λεπτή σήτα βοηθούν να γίνει ο πουρές σμέουρου χωρίς κουκούτσια. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα σμέουρα, ξεπάγωσέ τα στο ψυγείο και στράγγισέ τα καλά πριν τα πολτοποιήσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα γάλακτος με μαύρη σοκολάτα; Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 200 g, κατά προτίμηση σοκολάτα με 50-55% κακάο, για να μην πικρίσει πολύ η μους.