斋食香蕉布朗尼
斋食香蕉布朗尼在铺了焦糖的烤模中烘烤，香蕉片和融化的糖铺在可可面糊下方。蛋糕体紧实，切面能看到香蕉片，冷却后底部仍然湿润。我把蛋糕切成小方块，这样每块都能带上一层香蕉。 准备：20分钟。烘烤：41分钟。静置：10分钟。总用时：71分钟。份数：8份。每份约310千卡，含4克蛋白质。
成分
- 200 g糖
- 3根中等大小的香蕉
- 240 ml水
- 100 g糖
- 250 g面粉
- 10 g泡打粉
- 20 g可可粉
- 5 ml朗姆香精
准备
1. 烤箱预热至180°C。将200 g糖放入小锅，用小火加热6分钟，直到变成金黄色。倒入一个直径24 cm的圆形烤模，转动烤模，让焦糖覆盖底部和内壁。 2. 将香蕉切成圆片，铺在融化的糖上。 3. 将水和100 g糖放入碗中，搅拌至糖溶解。 4. 加入面粉、泡打粉、可可粉和朗姆香精。搅拌至面糊均匀。 5. 将面糊倒在香蕉上，在180°C烘烤35分钟，直到中间没有生面糊。 6. 切块前静置10分钟。
备注
焦糖最后几分钟要留意，糖变成金黄色后很快就会变深。烤模宽一些，面糊铺得更薄，烤得也更快。我会配一杯红茶吃一块。制作无麸质版本时，使用250 g无麸质蛋糕粉；普通版本含有麸质，无麸质版本的蛋糕体可能更容易散。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。
常见问题
可以用苹果代替香蕉吗？
可以。取2个中等大小的苹果，切成片，铺在融化的糖上。
可以用植物饮料代替水吗？
可以，用240 ml无糖植物饮料代替水。
烤好后中间看起来还是生的，怎么办？
将蛋糕放回烤箱，在180°C再烤5分钟，然后用牙签重新检查中心。
可以用全麦面粉替换一部分面粉吗？
可以，用75 g全麦面粉替换75 g白面粉，蛋糕体会更紧实。
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