Brownie vegano de banana

O brownie vegano de banana é cozido com rodelas de banana e açúcar derretido por baixo da massa de cacau, numa forma forrada com caramelo. O interior fica compacto, e as rodelas veem-se ao cortar e mantêm a base húmida depois de arrefecer. Corto-o em quadrados pequenos, para que a camada de banana apareça em cada pedaço. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 71 minutos. Porções: 8. Cerca de 310 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

200 g de açúcar
3 bananas médias
240 ml de água
100 g de açúcar
250 g de farinha
10 g de fermento em pó
20 g de cacau
5 ml de essência de rum

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Derrete 200 g de açúcar num tacho pequeno, em lume brando, durante 6 minutos, até ficar dourado. Deita-o numa forma redonda de 24 cm e roda a forma para cobrir o fundo e as paredes. 2. Corta as bananas às rodelas e dispõe-nas sobre o açúcar derretido. 3. Coloca a água e 100 g de açúcar numa taça e bate até o açúcar se dissolver. 4. Junta a farinha, o fermento em pó, o cacau e a essência de rum. Mistura até obter uma massa homogénea. 5. Deita a massa sobre as bananas e coze o bolo durante 35 minutos a 180°C, até não haver massa crua no centro. 6. Deixa repousar 10 minutos antes de cortar em porções.

Notas

É preciso estar atento ao caramelo nos últimos minutos, o açúcar escurece rapidamente depois de ficar dourado. Numa forma mais larga, a massa fica mais fina e coze mais depressa. Sirvo uma fatia com chá preto. Para uma versão sem glúten, usa 250 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos; a versão habitual contém glúten, e o interior da versão sem glúten pode ficar mais esfarelado. Mantém o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.