Brownie vegano alle banane

Il brownie vegano alle banane cuoce con fettine di banana e zucchero sciolto sotto l’impasto al cacao, in una teglia rivestita di caramello. L’interno resta compatto, le fettine si vedono al taglio e mantengono la base umida anche dopo il raffreddamento. Io taglio quadratini piccoli, così lo strato di banana si vede in ogni pezzo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 71 minuti. Porzioni: 8. Circa 310 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di zucchero
3 banane medie
240 ml di acqua
100 g di zucchero
250 g di farina
10 g di lievito per dolci
20 g di cacao
5 ml di essenza di rum

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Fai sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso per 6 minuti, finché diventa dorato. Versalo in una teglia rotonda da 24 cm e ruotala per ricoprire il fondo e le pareti. 2. Taglia le banane a rondelle e disponile sopra lo zucchero sciolto. 3. Metti l’acqua e 100 g di zucchero in una ciotola e mescola finché lo zucchero si scioglie. 4. Aggiungi la farina, il lievito per dolci, il cacao e l’essenza di rum. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Versa l’impasto sulle banane e cuoci il dolce per 35 minuti a 180°C, finché al centro non resta più impasto crudo. 6. Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo.

Note

Negli ultimi minuti il caramello va tenuto d’occhio, lo zucchero scurisce in fretta una volta dorato. In una teglia più larga, l’impasto si stende più sottile e cuoce più in fretta. Io ne metto una fetta accanto a un tè nero. Per una versione senza glutine, usa 250 g di miscela di farine senza glutine per dolci; la versione normale contiene glutine e l’interno senza glutine può risultare più friabile. Tieni il dolce coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.