野蒜和豌豆烩饭
在春天，我在市场上遇到野蒜，几乎总是想到：新鲜的意大利烩饭，配豌豆。如果我晚上有时间，就开始准备。虽然不复杂，但需要一点注意，尤其是在开始时，当洋葱和米饭在锅中工作。最后，野蒜带来那种绿色和新鲜的味道，而帕尔马干酪则将其很好地结合在一起。当我想吃点轻便但又丰盛的东西时，我喜欢做它。 快速信息 总时间：约40-45分钟 准备时间：10分钟（切割、冲洗） 烹饪时间：30-35分钟 份数：3-4 难度：简单到中等（适合有耐心的人待在米饭旁边） 食谱类型：主菜，素食，春季 配料 1杯长粒米（约200克） 1个大白洋葱 1束野蒜 1块Maggi（或其他蔬菜高汤浓缩块） 200克帕尔马干酪 100毫升干白葡萄酒 3-4杯水（约600-800毫升，根据需要） 橄榄油 30克黄油 盐，胡椒，姜（根据口味） 约150-200克豌豆（冷冻或罐装，视情况而定） 制作方法 1. 将洋葱切碎。将锅放在中火上，加入几勺橄榄油，炒洋葱直到变透明，不要上色。 2. 在冷水流下冲洗米饭，并让其沥干。当洋葱准备好时，将米饭放入锅中，搅拌并让其轻轻炒2-3分钟。不要让其变成金色。 3. 将白葡萄酒倒入米饭上，频繁搅拌。当酒开始减少时，加入Maggi块，盐，胡椒和少许姜（根据口味）。开始逐渐加入水，每次一杯，持续搅拌。在加入下一杯之前，等待液体被吸收。 4. 继续添加水和搅拌，直到米饭快熟（大约15-20分钟）。不要让它变成糊状，仍然要保持一点韧性。 5. 当米饭快熟时，加入豌豆（如果是冷冻的，先用冷水快速冲洗）。搅拌并让其加热2-3分钟，不要让其破碎。 6. 在食品加工机中，将野蒜和帕尔马干酪一起搅拌，直到得到湿润的糊状物。 7. 将米饭从火上取下。加入野蒜和帕尔马干酪混合物，并放入黄油。充分搅拌，直到完全融化并变得奶油状。 8. 尝一尝，调整盐或胡椒，如果需要的话。将意大利烩饭热食，立即在搅拌后食用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为不需要稀有的配料。野蒜在春天出现，这时我会利用。它可以是快速的晚餐或丰盛的午餐。可以根据冰箱里的食材轻松调整。它也相当饱腹，但不油腻。 建议和变体 建议 - 持续搅拌有助于米饭释放淀粉并变得奶油状。如果不搅拌，可能会粘在一起。 - 不要急于加液体。米饭会慢慢吸收，这样最终的质地会很好。 - 野蒜和帕尔马干酪提供最多的味道，值得使用新鲜的。 替代品 - 如果没有野蒜，可以尝试用嫩菠菜，但味道会更中性。 - Maggi块可以用液体蔬菜浓缩物或清汤替代，如果你有的话。 - 可以使用Grana Padano代替帕尔马干酪。 - 冷冻豌豆也很好，如果没有新鲜的。 变体 - 可以添加切碎的蘑菇以增加风味。 - 如果想要更多绿色，可以在最后加一些香菜。 - 圆粒米（阿博里奥米）提供的质地更接近经典意大利烩饭，但长粒米也可以。 上菜建议 - 可以单独食用，或搭配绿色沙拉。 - 如果想要更咸，可以在上面加些额外的帕尔马干酪。 - 也可以作为鸡肉或鱼的配菜。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的米饭吗？ 可以，但质地会有所不同。圆粒米更奶油状，而长粒米保持更韧。 2. 如果没有葡萄酒，我可以跳过这一步吗？ 可以，但最终的风味会略有不同。可以加一点柠檬汁以增加清新感。 3. 豌豆需要煮吗？ 如果是冷冻的，不需要。只需用冷水冲洗，并在最后加入，以免破碎。罐装豌豆可以直接加入，冲洗后即可。 4. 可以不使用食品加工机吗？ 可以手动切碎野蒜，并用擦菜器擦帕尔马干酪。虽然口感不会那么细腻，但味道也不错。 5. 我可以提前准备吗？ 最好是新鲜食用。重新加热时会变得更粘，但可以在冰箱中保存1天。 营养价值 估算每份（4份中）约为350-400卡路里，含12-15克蛋白质（主要来自帕尔马干酪），10-12克脂肪（来自黄油和帕尔马干酪），55-60克碳水化合物（来自米饭和豌豆）。这些值可能因剩余水分和份量大小而有所不同。它富含钙和纤维，还含有来自野蒜和豌豆的维生素C。 储存和重新加热 意大利烩饭可以在冰箱中保存24小时，放在密封容器中。重新加热时在小火上加一点水或牛奶，以恢复奶油质地。然而，最好是在准备后立即食用。如果剩下，可以在第二天将其变成米饭丸子。
成分
- 1杯长粒米，1个大白洋葱，1把野蒜，1块Maggi，200克帕尔马干酪，100毫升干白葡萄酒，3-4杯水，橄榄油，30克黄油，盐/胡椒/姜
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