ワイルドガーリックとエンドウ豆のリゾット
春になると、市場で野蒜に出会い、ほぼ常に最初に思い浮かぶのは：新鮮なリゾット、グリーンピース添えです。もし夕方に少し時間があれば、作り始めます。複雑ではありませんが、特に最初のうちは、玉ねぎと米が鍋でしっかり仕事をする必要があります。最後に、野蒜がその緑で新鮮な味を与え、パルミジャーノがうまくまとめてくれます。軽いけれども満足感のあるものが欲しいときに作るのが好きです。 クイック情報 総時間：約40-45分 準備時間：10分（切る、洗う） 調理時間：30-35分 分量：3-4 難易度：簡単から中程度（米のそばにいる忍耐がある人向け） レシピタイプ：主菜、ベジタリアン、春の季節 材料 長粒米1カップ（約200g） 大きな白玉ねぎ1個 野蒜1束 マギーブロック1個（または他の野菜スープの濃縮ブロック） パルミジャーノ200g 辛口白ワイン100ml 水3-4杯（約600-800ml、必要に応じて） オリーブオイル バター30g 塩、胡椒、生姜（お好みで） 約150-200gのグリーンピース（冷凍または缶詰、状況に応じて） 作り方 1. 玉ねぎを細かく切ります。中火で鍋を熱し、オリーブオイルを数さじ加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます。色がつかないように注意してください。 2. 米を冷水で洗い、ざるにあげて水を切ります。玉ねぎが準備できたら、鍋に米を入れて混ぜ、2-3分軽く炒めます。金色になってはいけません。 3. 白ワインを米の上に注ぎ、頻繁にかき混ぜます。ワインが減り始めたら、マギーブロック、塩、胡椒、生姜を少し（お好みで）加えます。水を少しずつ、1杯ずつ加え、常にかき混ぜます。次の杯を加える前に、液体が吸収されるのを待ちます。 4. 米がほぼ煮えたら（約15-20分）、さらに水を加えながらかき混ぜ続けます。米が粘り気のある状態にならないように、まだ少し固めに保ちます。 5. 米がほぼできたら、グリーンピースを加えます（冷凍の場合は、冷水でさっと洗ってから加えます）。混ぜて、2-3分間温めますが、崩れないように注意します。 6. フードプロセッサーで野蒜とパルミジャーノを一緒に細かくします。湿ったペースト状になるまで混ぜます。 7. 米を火から下ろします。野蒜とパルミジャーノの混合物を加え、バターも入れます。よく混ぜて、すべてが溶けてクリーミーになるまでかき混ぜます。 8. 味を見て、必要に応じて塩や胡椒を調整します。リゾットを温かいまま、混ぜた後すぐに提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 珍しい材料を必要としないので好きです。野蒜は春に現れるので、その時を利用します。素早い夕食や満足感のあるランチに適しています。冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。満腹感がありながらも、重たくありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 継続的にかき混ぜることで、米がデンプンを放出し、クリーミーになります。かき混ぜずに放置すると、くっつくことがあります。 - 液体を急がないでください。米はゆっくりと吸収するので、最終的なテクスチャーが良くなります。 - 野蒜とパルミジャーノが最も風味を与えるので、新鮮なものを使う価値があります。 代替品 - 野蒜がない場合は、若いほうれん草を使うことができますが、味はより中立的になります。 - マギーブロックは、液体野菜ストックやクリアな野菜スープに置き換えることができます。 - パルミジャーノの代わりにグラナ・パダーノを使用することもできます。 - 冷凍グリーンピースも非常に良いです。 バリエーション - 風味を増すために、細かく切ったキノコを追加できます。 - より多くの緑を望む場合は、最後にパセリを加えます。 - 丸粒米（アボリオ）は、クラシックなリゾットに近いテクスチャーを提供しますが、長粒米でも機能します。 提供アイデア - シンプルに食べるか、サラダを添えて提供します。 - 塩気を増したい場合は、上に追加のパルミジャーノを振りかけます。 - 鶏肉や魚の付け合わせとしても良いです。 よくある質問 1. 他の種類の米を使えますか？ 可能ですが、テクスチャーは異なります。丸粒米はよりクリーミーで、長粒米はよりしっかりとしています。 2. ワインがない場合は、このステップを飛ばせますか？ はい、ただし最終的な風味は少し異なります。新鮮さを加えるために少しレモン汁を加えることができます。 3. グリーンピースは事前に茹でる必要がありますか？ 冷凍の場合は不要です。冷水で洗い、最後に加えれば崩れません。缶詰のグリーンピースは、洗った後に直接加えます。 4. フードプロセッサーなしで作れますか？ 野蒜を手で切り、パルミジャーノをおろし金でおろすことができます。細かくはなりませんが、味は良いです。 5. 前もって準備できますか？ できるだけ新鮮に食べるのがベストです。再加熱すると粘り気が増しますが、冷蔵庫で1日保存できます。 栄養価 推定で、1人前（4人分中）は約350-400 kcalで、12-15 gのタンパク質（主にパルミジャーノから）、10-12 gの脂肪（バターとパルミジャーノから）、55-60 gの炭水化物（米とグリーンピースから）を含みます。これらの値は、残った水分やポーションのサイズによって異なる場合があります。カルシウムと食物繊維が豊富で、野蒜とグリーンピースからのビタミンCも含まれています。 保存と再加熱 リゾットは冷蔵庫で24時間保存でき、密閉容器に入れます。再加熱する際は、少し水や牛乳を加えてクリーミーなテクスチャーに戻します。ただし、最もおいしいのは作りたてのものです。もし残った場合は、翌日に米のミートボールに変えることができます。
材料
- 1カップの長粒米、1個の大きな白玉ねぎ、1束のワイルドガーリック、1個のマギーキューブ、200gのパルメザンチーズ、100mlの辛口白ワイン、3
- 4杯の水、オリーブオイル、30gのバター、塩/胡椒/生姜
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