Risotto com alho selvagem e ervilhas

Na primavera, encontro alho selvagem no mercado e o primeiro pensamento é quase sempre: um risoto fresco, com ervilhas. Se tiver um tempo à noite, vou prepará-lo. Não é complicado, mas precisa de um pouco de atenção, especialmente no início, quando a cebola e o arroz fazem seu trabalho na panela. No final, o alho selvagem dá aquele sabor verde e fresco, e o parmesão liga tudo muito bem. Gosto de fazê-lo quando quero algo leve, mas consistente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos Tempo de preparação: 10 minutos (corte, enxágue) Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: fácil a médio (para quem tem paciência para ficar ao lado do arroz) Tipo de receita: prato principal, vegetariano, temporada de primavera Ingredientes 1 xícara de arroz de grão longo (aprox. 200 g) 1 cebola grande branca 1 maço de alho selvagem 1 cubo de Maggi (ou outro concentrado de sopa de legumes) 200 g de parmesão 100 ml de vinho branco seco 3-4 copos de água (cerca de 600-800 ml, conforme necessário) azeite de oliva 30 g de manteiga sal, pimenta, gengibre (a gosto) aprox. 150-200 g de ervilhas (congeladas ou em conserva, dependendo do que você tiver) Modo de preparo 1. Pique a cebola finamente. Coloque uma panela em fogo médio, adicione algumas colheres de azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente, sem dourar. 2. Lave o arroz sob água fria e deixe escorrer. Quando a cebola estiver pronta, adicione o arroz à panela, misture e deixe fritar levemente por 2-3 minutos. Não deve ficar dourado. 3. Despeje o vinho branco sobre o arroz e misture frequentemente. Quando o vinho começar a evaporar, adicione o cubo de Maggi, sal, pimenta e um pouco de gengibre (a gosto). Comece a adicionar água, cerca de um copo por vez, mexendo constantemente. Espere até que o líquido seja absorvido antes de adicionar o próximo copo. 4. Continue adicionando água e mexendo, até que o arroz esteja quase cozido (cerca de 15-20 minutos). Não deixe ficar pastoso, deve ainda estar um pouco firme. 5. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as ervilhas (se estiverem congeladas, enxágue rapidamente com água fria antes). Misture e deixe aquecer por 2-3 minutos, sem desmanchar. 6. Em um processador de alimentos, triture o alho selvagem e o parmesão juntos, até obter uma pasta úmida. 7. Retire o arroz do fogo. Adicione a mistura de alho selvagem e parmesão e coloque também a manteiga. Misture bem, até que tudo derreta e fique cremoso. 8. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Sirva o risoto quente, imediatamente após misturá-lo. Por que faço esta receita com frequência Gosto porque não precisa de ingredientes raros. O alho selvagem aparece na primavera e é quando aproveito. Pode ser um jantar rápido ou um almoço consistente. Adapta-se facilmente ao que você tem na geladeira. É também bastante satisfatório, sem ser pesado. Dicas e variações Dicas - Mexer constantemente ajuda o arroz a liberar o amido e ficar cremoso. Se deixar sem mexer, pode grudar facilmente. - Não apresse os passos com o líquido. O arroz absorve lentamente e assim a textura final fica boa. - O alho selvagem e o parmesão dão o maior sabor, vale a pena que sejam frescos. Substituições - Se você não tiver alho selvagem, pode tentar com espinafre jovem, mas o sabor será mais neutro. - O cubo de Maggi pode ser substituído por um concentrado líquido de legumes ou caldo claro de legumes, se você tiver. - Em vez de parmesão, você também pode usar Grana Padano. - Ervilhas congeladas funcionam muito bem, se você não tiver frescas. Variações - Você pode adicionar cogumelos picados para um sabor extra. - Se quiser mais verde, adicione um pouco de salsa no final. - O arroz de grão redondo (tipo arborio) dá uma textura mais próxima do risoto clássico, mas o longo também funciona. Ideias de apresentação - Você pode servir simples ou com uma salada verde ao lado. - Mais parmesão por cima, se quiser algo mais salgado. - Também combina como acompanhamento de um frango ou peixe assado. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de arroz? Sim, mas a textura será diferente. O de grão redondo é mais cremoso, o de grão longo permanece mais firme. 2. Se eu não tiver vinho, posso pular esta etapa? Sim, mas o sabor final será um pouco diferente. Você pode adicionar um pouco de suco de limão para frescor. 3. As ervilhas precisam ser cozidas antes? Se estiverem congeladas, não. Apenas enxágue-as sob água fria e adicione no final, para não desmanchar. As ervilhas em conserva são adicionadas diretamente, após enxaguá-las. 4. Pode ser feito sem processador de alimentos? Pode picar o alho selvagem e ralar o parmesão. Não ficará tão fino, mas o sabor será bom. 5. Posso preparar com antecedência? É melhor comer fresco. Reaquecido fica mais pegajoso, mas pode ser guardado por 1 dia na geladeira. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 4) tem cerca de 350-400 kcal, com 12-15 g de proteína (principalmente do parmesão), 10-12 g de gordura (da manteiga e do parmesão), 55-60 g de carboidratos (do arroz e das ervilhas). Os valores podem variar dependendo de quanto líquido permanece e do tamanho da porção. É bastante rico em cálcio e fibras, também contém vitamina C do alho selvagem e das ervilhas. Armazenamento e reaquecimento O risoto dura na geladeira até 24 horas, em um recipiente coberto. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione um pouco de água ou leite para recuperar a textura cremosa. No entanto, o melhor é comer fresco, imediatamente após o preparo. Se sobrar, você pode transformá-lo no dia seguinte em bolinhos de arroz.

Ingredientes

1 xícara de arroz de grão longo
1 cebola branca grande
1 maço de alho
poró
1 cubo de Maggi
200 g de queijo parmesão
100 ml de vinho branco seco
3
4 copos de água
azeite de oliva
30 g de manteiga
sal/pimenta/gengibre

Risotto com alho selvagem e ervilhas

Ingredientes

Tags

Categorias