Risotto z czosnkiem niedźwiedzim i groszkiem

Wiosną natrafiam na czosnek niedźwiedzi na targu i prawie zawsze pierwsza myśl to: świeże risotto z groszkiem. Jeśli mam trochę czasu wieczorem, zabieram się do jego przygotowania. Nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny uwagi, zwłaszcza na początku, gdy cebula i ryż robią swoje na patelni. Na koniec czosnek niedźwiedzi nadaje ten zielony i świeży smak, a parmezan ładnie go łączy. Lubię go robić, gdy chcę coś lekkiego, ale sycącego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 40-45 minut Czas przygotowania: 10 minut (krojenie, płukanie) Czas gotowania: 30-35 minut Porcje: 3-4 Trudność: łatwe do średniego (dla tych, którzy mają cierpliwość, by stać przy ryżu) Typ przepisu: danie główne, wegetariańskie, sezon wiosenny Składniki 1 szklanka ryżu długoziarnistego (około 200 g) 1 duża cebula biała 1 pęczek czosnku niedźwiedziego 1 kostka Maggi (lub inny koncentrat bulionu warzywnego) 200 g parmezanu 100 ml białego wina wytrawnego 3-4 szklanki wody (około 600-800 ml, w zależności od potrzeb) oliwa z oliwek 30 g masła sól, pieprz, imbir (do smaku) około 150-200 g groszku (mrożonego lub z puszki, w zależności od tego, co masz) Sposób przygotowania 1. Drobno posiekaj cebulę. Postaw garnek na średnim ogniu, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek i zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta, nie brązowiejąc. 2. Opłucz ryż pod zimną wodą i odstaw do odsączenia. Gdy cebula jest gotowa, dodaj ryż do garnka, wymieszaj i pozwól mu lekko się podsmażyć przez 2-3 minuty. Nie powinien się zrumienić. 3. Wlej białe wino na ryż i często mieszaj. Gdy wino zacznie odparowywać, dodaj kostkę Maggi, sól, pieprz i trochę imbiru (do smaku). Zacznij dodawać wodę, po jednym szklance, ciągle mieszając. Poczekaj, aż płyn się wchłonie, zanim dodasz następną szklankę. 4. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie, aż ryż będzie prawie ugotowany (około 15-20 minut). Nie pozwól mu stać się papkowaty, powinien być jeszcze lekko jędrny. 5. Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj groszek (jeśli jest mrożony, szybko opłucz go zimną wodą wcześniej). Wymieszaj i pozwól mu się podgrzać przez 2-3 minuty, aby się nie rozpadł. 6. W robocie kuchennym zmiksuj czosnek niedźwiedzi i parmezan razem, aż uzyskasz wilgotną pastę. 7. Zdejmij ryż z ognia. Dodaj mieszankę czosnku niedźwiedziego i parmezanu oraz masło. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się roztopi i stanie się kremowe. 8. Spróbuj i dostosuj sól lub pieprz, jeśli to konieczne. Podawaj risotto na ciepło, od razu po wymieszaniu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie wymaga rzadkich składników. Czosnek niedźwiedzi pojawia się wiosną i wtedy korzystam. Może być szybkim obiadem lub sycącą kolacją. Łatwo dostosowuje się do tego, co masz w lodówce. Jest też dość sycące, nie będąc ciężkim. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Ciągłe mieszanie pomaga ryżowi uwolnić skrobię i stać się kremowym. Jeśli zostawisz bez mieszania, może się lekko skleić. - Nie przyspieszaj kroków z płynem. Ryż wchłania powoli, a końcowa tekstura będzie dobra. - Czosnek niedźwiedzi i parmezan nadają najwięcej smaku, warto, aby były świeże. Zamienniki - Jeśli nie masz czosnku niedźwiedziego, możesz spróbować z młodym szpinakiem, ale smak będzie bardziej neutralny. - Kostkę Maggi można zastąpić płynnym koncentratem warzywnym lub klarownym bulionem warzywnym, jeśli masz. - Zamiast parmezanu możesz użyć Grana Padano. - Mrożony groszek sprawdzi się bardzo dobrze, jeśli nie masz świeżego. Wariacje - Możesz dodać drobno pokrojone grzyby dla dodatkowego smaku. - Jeśli chcesz więcej zieleniny, dodaj trochę pietruszki na koniec. - Ryż okrągły (typ arborio) daje teksturę bardziej zbliżoną do klasycznego risotto, ale długoziarnisty też działa. Pomysły na podanie - Możesz podać go samodzielnie lub z sałatą zieloną obok. - Dodatkowy parmezan na wierzchu, jeśli chcesz czegoś bardziej słonego. - Pasuje też jako dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu? Można, ale tekstura będzie inna. Ryż okrągły jest bardziej kremowy, długoziarnisty pozostaje bardziej jędrny. 2. Jeśli nie mam wina, mogę pominąć ten krok? Tak, ale końcowy aromat będzie nieco inny. Możesz dodać trochę soku z cytryny dla świeżości. 3. Czy groszek musi być gotowany wcześniej? Jeśli jest mrożony, nie. Po prostu opłucz go pod zimną wodą i dodaj pod koniec, aby się nie rozpadł. Groszek z puszki dodaje się bezpośrednio, po opłukaniu. 4. Czy można to zrobić bez robota kuchennego? Można posiekać czosnek niedźwiedzi i zetrzeć parmezan. Nie będzie tak gładkie, ale smak będzie ok. 5. Czy mogę przygotować to wcześniej? Najlepiej smakuje na świeżo. Podgrzewane staje się bardziej kleiste, ale można przechować 1 dzień w lodówce. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 4) ma około 350-400 kcal, z 12-15 g białka (głównie z parmezanu), 10-12 g tłuszczu (z masła i parmezanu), 55-60 g węglowodanów (z ryżu i groszku). Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile wody pozostaje i od wielkości porcji. Jest dość bogate w wapń i błonnik, ma również witaminę C z czosnku niedźwiedziego i groszku. Przechowywanie i podgrzewanie Risotto wytrzymuje w lodówce do 24 godzin, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na małym ogniu dodaj trochę wody lub mleka, aby odzyskać kremową teksturę. Jednak najlepiej smakuje świeżo, zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostanie, możesz w następny dzień przekształcić go w klopsiki ryżowe.