Ризотто с диким чесноком и горошком

Весной я нахожу дикий чеснок на рынке, и первая мысль почти всегда: свежий ризотто с горошком. Если у меня есть немного времени вечером, я начинаю его готовить. Это не сложно, но требует немного внимания, особенно в начале, когда лук и рис делают свою работу на сковороде. В конце дикий чеснок придаёт зелёный и свежий вкус, а пармезан красиво связывает всё вместе. Мне нравится готовить это, когда я хочу что-то лёгкое, но сытное. Быстрая информация Общее время: примерно 40-45 минут Время подготовки: 10 минут (нарезка, промывание) Время приготовления: 30-35 минут Порции: 3-4 Сложность: от лёгкой до средней (для тех, кто имеет терпение стоять рядом с рисом) Тип рецепта: основное блюдо, вегетарианское, весенний сезон Ингредиенты 1 стакан длинного риса (примерно 200 г) 1 большая белая луковица 1 пучок дикого чеснока 1 кубик Maggi (или другой концентрат овощного бульона) 200 г пармезана 100 мл сухого белого вина 3-4 стакана воды (около 600-800 мл, в зависимости от необходимости) оливковое масло 30 г сливочного масла соль, перец, имбирь (по вкусу) примерно 150-200 г горошка (замороженного или консервированного, в зависимости от того, что у вас есть) Способ приготовления 1. Мелко нарежьте лук. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте несколько столовых ложек оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности, не давая ему подрумяниться. 2. Промойте рис под холодной водой и оставьте стекать. Когда лук готов, добавьте рис в кастрюлю, перемешайте и дайте ему слегка обжариться в течение 2-3 минут. Он не должен стать золотистым. 3. Влейте белое вино в рис и часто перемешивайте. Когда вино начнёт испаряться, добавьте кубик Maggi, соль, перец и немного имбиря (по вкусу). Начните добавлять воду, по одному стакану за раз, постоянно помешивая. Подождите, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять следующий стакан. 4. Продолжайте добавлять воду и мешать, пока рис почти не сварится (примерно 15-20 минут). Не позволяйте ему стать кашей, он должен оставаться немного твёрдым. 5. Когда рис почти готов, добавьте горошек (если он замороженный, быстро промойте его холодной водой заранее). Перемешайте и дайте ему прогреться в течение 2-3 минут, не давая ему разломаться. 6. В кухонном комбайне измельчите дикий чеснок и пармезан вместе, пока не получите влажную пасту. 7. Снимите рис с огня. Добавьте смесь дикого чеснока и пармезана, а также сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы всё растаяло и стало кремовым. 8. Попробуйте и отрегулируйте соль или перец, если нужно. Подавайте ризотто горячим, сразу после перемешивания. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует редких ингредиентов. Дикий чеснок появляется весной, и тогда я пользуюсь этим. Это может быть быстрым ужином или сытным обедом. Легко адаптируется к тому, что у вас есть в холодильнике. Он также довольно сытный, не будучи тяжёлым. Советы и вариации Советы - Постоянное перемешивание помогает рису выделять крахмал и становиться кремовым. Если оставить его без перемешивания, он может легко прилипнуть. - Не спешите с шагами с жидкостью. Рис медленно впитывает, и так текстура получается хорошей. - Дикий чеснок и пармезан придают наибольший вкус, стоит, чтобы они были свежими. Замены - Если у вас нет дикого чеснока, вы можете попробовать с молодым шпинатом, но вкус будет более нейтральным. - Кубик Maggi можно заменить жидким овощным концентратом или прозрачным овощным бульоном, если у вас есть. - Вместо пармезана вы также можете использовать Grana Padano. - Замороженный горошек очень хорошо подходит, если у вас нет свежего. Вариации - Вы можете добавить мелко нарезанные грибы для дополнительного вкуса. - Если хотите больше зелени, добавьте немного петрушки в конце. - Рис с круглым зерном (типа arborio) даёт текстуру, более близкую к классическому ризотто, но длиннозерный тоже подойдёт. Идеи для подачи - Вы можете подать его просто или с зелёным салатом рядом. - Дополнительный пармезан сверху, если хотите что-то более солёное. - Также подходит как гарнир к жареной курице или рыбе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид риса? Можно, но текстура будет другой. Круглый рис более кремовый, длиннозерный остаётся более твёрдым. 2. Если у меня нет вина, могу ли я пропустить этот шаг? Да, но конечный аромат будет немного другим. Вы можете добавить немного лимонного сока для свежести. 3. Нужно ли варить горошек заранее? Если он замороженный, нет. Просто промойте его под холодной водой и добавьте в конце, чтобы он не разломался. Консервированный горошек добавляется сразу, после промывания. 4. Можно ли сделать без кухонного комбайна? Можно нарезать дикий чеснок и натереть пармезан. Это не будет таким гладким, но вкус будет хорошим. 5. Могу ли я подготовить заранее? Лучше всего есть свежим. При разогреве он становится более липким, но может храниться 1 день в холодильнике. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 4) содержит около 350-400 ккал, с 12-15 г белка (в основном из пармезана), 10-12 г жиров (из масла и пармезана), 55-60 г углеводов (из риса и горошка). Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько воды остаётся и от размера порции. Оно довольно богато кальцием и клетчаткой, также содержит витамин C из дикого чеснока и горошка. Хранение и разогрев Ризотто хранится в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере. При разогреве на слабом огне добавьте немного воды или молока, чтобы вернуть кремовую текстуру. Однако лучше всего есть свежим, сразу после приготовления. Если останется, вы можете превратить это на следующий день в рисовые котлеты.