Yerli sarımsak ve bezelye ile risotto

Bahar geldiğinde, pazarda sarımsak otu ile karşılaşıyorum ve hemen hemen her zaman ilk düşünce: taze bir risotto, bezelye ile. Eğer bir akşam biraz zamanım varsa, onu hazırlamaya koyuluyorum. Karmakarışık değil ama biraz dikkat gerektiriyor, özellikle başlangıçta, soğan ve pirinç tavada işlerini yaparken. Sonunda, sarımsak otu yeşil ve taze bir tat veriyor ve parmesan güzel bir şekilde bağlıyor. Kolay ama doyurucu bir şey istediğimde yapmayı seviyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 40-45 dakika Hazırlık Süresi: 10 dakika (doğrama, durulama) Pişirme Süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 3-4 Zorluk: kolaydan orta (pirinçin yanında duracak sabrı olanlar için) Tarif Tipi: ana yemek, vejetaryen, bahar sezonu Malzemeler 1 su bardağı uzun taneli pirinç (yaklaşık 200 g) 1 büyük beyaz soğan 1 demet sarımsak otu 1 paket Maggi (veya başka bir sebze suyu konsantresi) 200 g parmesan peyniri 100 ml beyaz kuru şarap 3-4 su bardağı su (yaklaşık 600-800 ml, ihtiyaca göre) zeytinyağı 30 g tereyağı tuz, karabiber, zencefil (isteğe göre) yaklaşık 150-200 g bezelye (donmuş veya konserve, elinizde ne varsa) Hazırlık Yöntemi 1. Soğanı ince doğrayın. Orta ateşte bir tencere koyun, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve soğanı şeffaf olana kadar, rengi değişmeden soteleyin. 2. Pirinci soğuk su altında yıkayın ve süzülmeye bırakın. Soğan hazır olduğunda, pirinci tencereye ekleyin, karıştırın ve hafifçe 2-3 dakika kavrulmasına izin verin. Altın rengi almasına gerek yok. 3. Beyaz şarabı pirincin üzerine dökün ve sık sık karıştırın. Şarap buharlaşmaya başladığında, Maggi küpünü, tuz, karabiber ve biraz zencefili (isteğe göre) ekleyin. Su eklemeye başlayın, her seferinde bir bardak ekleyerek sürekli karıştırın. Bir sonraki bardağı eklemeden önce sıvının emilmesini bekleyin. 4. Su eklemeye ve karıştırmaya devam edin, pirinç neredeyse pişene kadar (yaklaşık 15-20 dakika). Püre haline gelmesine izin vermeyin, hala biraz sert olmalı. 5. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, bezelyeyi ekleyin (donmuşsa, önce hızlıca soğuk suyla durulayın). Karıştırın ve 2-3 dakika ısınmasına izin verin, parçalanmamalıdır. 6. Bir mutfak robotunda, sarımsak otu ve parmesan peynirini birlikte, nemli bir macun elde edene kadar çekin. 7. Pirinci ocaktan alın. Sarımsak otu ve parmesan karışımını ekleyin ve tereyağını da ekleyin. İyice karıştırın, her şey eriyene ve kremsi bir kıvam alana kadar. 8. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz veya karabiber ekleyin. Risottoyu sıcak servis edin, karıştırdıktan hemen sonra. Neden bu tarifi sık yapıyorum Nadir malzemelere ihtiyaç duymadığı için seviyorum. Sarımsak otu baharda ortaya çıkıyor ve o zaman faydalanıyorum. Hızlı bir akşam yemeği veya doyurucu bir öğle yemeği olabilir. Buzdolabında ne varsa ona kolayca uyum sağlar. Ayrıca oldukça doyurucu, ağır olmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Sürekli karıştırmak, pirincin nişastasını salmasına ve kremsi olmasına yardımcı olur. Karıştırmadan bırakırsanız, yapışabilir. - Sıvı ile adımları acele ettirmeyin. Pirinç yavaş yavaş emiyor ve böylece son dokusu iyi çıkıyor. - Sarımsak otu ve parmesan en fazla lezzeti verir, taze olmaları önemlidir. Yerine geçebilecekler - Sarımsak otu yoksa, genç ıspanakla deneyebilirsiniz ama tadı daha nötr olacaktır. - Maggi küpü, sıvı sebze konsantresi veya eğer varsa, açık sebze suyu ile değiştirilebilir. - Parmesan yerine Grana Padano da kullanabilirsiniz. - Donmuş bezelye çok iyi gider, eğer taze yoksa. Varyasyonlar - Ekstra lezzet için ince doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. - Daha fazla yeşillik isterseniz, sonuna biraz maydanoz ekleyin. - Yuvarlak taneli pirinç (arborio türü) klasik risottoya daha yakın bir doku verir, ama uzun taneli pirinç de işe yarar. Servis fikirleri - Sade olarak veya yanında yeşil bir salata ile servis edebilirsiniz. - Üstüne ekstra parmesan, eğer daha tuzlu bir şey isterseniz. - Ayrıca kızarmış tavuk veya balığın yanında garnitür olarak da gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bir tür pirinç kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama doku farklı olacaktır. Yuvarlak taneli pirinç daha kremalı, uzun taneli pirinç daha sert kalır. 2. Şarabım yoksa, bu adımı atlayabilir miyim? Evet, ama son tadı biraz farklı olacaktır. Ferahlık için biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. 3. Bezelye daha önce haşlanmalı mı? Donmuşsa, hayır. Sadece soğuk su altında durulayın ve parçalanmaması için en son ekleyin. Konserve bezelye doğrudan eklenir, durulandıktan sonra. 4. Mutfak robotu olmadan yapabilir miyim? Sarımsak otunu doğrayabilir ve parmesan peynirini rendeleyebilirsiniz. Aynı derecede pürüzsüz olmayacak ama tadı iyi olacaktır. 5. Önceden hazırlayabilir miyim? En iyi taze yenir. Isıtıldığında daha yapışkan hale gelir ama buzdolabında 1 gün saklanabilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (4'ten) yaklaşık 350-400 kcal, 12-15 g protein (özellikle parmesan'dan), 10-12 g yağ (tereyağı ve parmesan'dan), 55-60 g karbonhidrat (pirinç ve bezelyeden) içerir. Değerler, ne kadar su kaldığına ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Kalsiyum ve lif açısından zengindir, sarımsak otu ve bezelyeden de C vitamini alır. Saklama ve Yeniden Isıtma Risotto buzdolabında 24 saate kadar dayanır, kapalı bir kapta. Düşük ateşte yeniden ısıtırken, kremsi dokusunu geri kazanması için biraz su veya süt ekleyin. Ancak en iyisi taze, hemen hazırlanmış olarak yemek. Eğer kalırsa, ertesi gün pirinç köftelerine dönüştürebilirsiniz.