जंगली लहसुन और मटर का रिसोट्टो

बसंत में, जब मैं बाजार में जंगली लहसुन देखता हूँ, तो मेरा पहला विचार लगभग हमेशा होता है: ताज़ा रिसोट्टो, मटर के साथ। अगर मेरे पास एक शाम कुछ समय है, तो मैं इसे बनाने लग जाता हूँ। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसे थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है, खासकर शुरुआत में, जब प्याज और चावल पैन में अपना काम कर रहे होते हैं। अंत में, जंगली लहसुन वह हरा और ताज़ा स्वाद देता है, और पार्मेज़ान इसे खूबसूरती से जोड़ता है। जब मैं कुछ हल्का लेकिन भरपेट खाना चाहता हूँ, तो मुझे इसे बनाना पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40-45 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट (काटना, धोना) पकाने का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 3-4 कठिनाई: आसान से मध्यम (उनके लिए जो चावल के पास धैर्य से रह सकते हैं) रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी, वसंत का मौसम सामग्री 1 कप लंबे दाने वाला चावल (लगभग 200 ग्राम) 1 बड़ा सफेद प्याज 1 गुच्छा जंगली लहसुन 1 मैगी क्यूब (या अन्य सब्जी स्टॉक क्यूब) 200 ग्राम पार्मेज़ान 100 मिली सूखी सफेद शराब 3-4 गिलास पानी (लगभग 600-800 मिली, आवश्यकता अनुसार) जैतून का तेल 30 ग्राम मक्खन नमक, काली मिर्च, अदरक (स्वाद अनुसार) लगभग 150-200 ग्राम मटर (जमी हुई या कैन में, जो भी हो) बनाने की विधि 1. प्याज को बारीक काट लें। एक पैन को मध्यम आंच पर रखें, कुछ चम्मच जैतून का तेल डालें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग लिए। 2. चावल को ठंडे पानी में धोकर छान लें। जब प्याज तैयार हो जाए, तो चावल को पैन में डालें, मिलाएँ और इसे 2-3 मिनट तक हल्का भूनें। इसे सुनहरा नहीं होना चाहिए। 3. चावल पर सफेद शराब डालें और बार-बार मिलाएँ। जब शराब कम होने लगे, तो मैगी क्यूब, नमक, काली मिर्च और थोड़ा अदरक (स्वाद अनुसार) डालें। पानी धीरे-धीरे, एक गिलास करके डालें, लगातार मिलाते रहें। अगला गिलास डालने से पहले, तरल को अवशोषित होने का इंतज़ार करें। 4. पानी डालते रहें और मिलाते रहें, जब तक चावल लगभग पक न जाए (लगभग 15-20 मिनट)। इसे पेस्ट नहीं बनने दें, इसे थोड़ा सा ठोस रहना चाहिए। 5. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो मटर डालें (अगर जमी हुई है, तो इसे ठंडे पानी से जल्दी धो लें)। मिलाएँ और इसे 2-3 मिनट तक गर्म होने दें, बिना टूटने के। 6. एक खाद्य प्रोसेसर में, जंगली लहसुन और पार्मेज़ान को एक साथ पीस लें, जब तक आपको एक नम पेस्ट न मिल जाए। 7. चावल को आंच से उतार लें। जंगली लहसुन और पार्मेज़ान का मिश्रण डालें और मक्खन भी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक सब कुछ पिघल न जाए और क्रीमी न हो जाए। 8. स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक या काली मिर्च समायोजित करें। रिसोट्टो को गर्मागर्म परोसें, तुरंत मिलाने के बाद। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। जंगली लहसुन बसंत में आता है और तब मैं इसका लाभ उठाता हूँ। यह एक त्वरित रात का खाना या एक भरपेट दोपहर का भोजन हो सकता है। इसे फ्रिज में जो भी है, उसके साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह भी काफी भरपूर है, बिना भारी हुए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - लगातार मिलाने से चावल अपना स्टार्च छोड़ता है और क्रीमी हो जाता है। अगर आप बिना मिलाए छोड़ देते हैं, तो यह आसानी से चिपक सकता है। - तरल के साथ कदमों को जल्दी मत करो। चावल धीरे-धीरे अवशोषित करता है और इस तरह अंतिम बनावट अच्छी होती है। - जंगली लहसुन और पार्मेज़ान सबसे अधिक स्वाद देते हैं, इसे ताज़ा होना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री - अगर आपके पास जंगली लहसुन नहीं है, तो आप युवा पालक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। - मैगी क्यूब को तरल सब्जी स्टॉक या स्पष्ट सब्जी सूप से बदला जा सकता है, यदि आपके पास हो। - पार्मेज़ान के स्थान पर आप ग्राना पदानो का भी उपयोग कर सकते हैं। - जमी हुई मटर बहुत अच्छी होती है, अगर आपके पास ताज़ी नहीं है। विविधताएँ - आप अतिरिक्त स्वाद के लिए बारीक कटी हुई मशरूम जोड़ सकते हैं। - अगर आप अधिक हरे रंग की चाह रखते हैं, तो अंत में कुछ अजमोद डालें। - गोल चावल (आर्बोरियो) एक क्लासिक रिसोट्टो के करीब का टेक्सचर देता है, लेकिन लंबा चावल भी काम करता है। सेवा करने के विचार - आप इसे अकेले या हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं। - अगर आप कुछ अधिक नमकीन चाहते हैं, तो ऊपर से अतिरिक्त पार्मेज़ान डालें। - यह चिकन या मछली के साथ एक साइड डिश के रूप में भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। गोल चावल अधिक क्रीमी होता है, लंबा चावल अधिक ठोस रहता है। 2. अगर मेरे पास शराब नहीं है, तो क्या मैं इस कदम को छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। आप ताजगी के लिए थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं। 3. क्या मटर को पहले उबालना चाहिए? अगर यह जमी हुई है, तो नहीं। बस इसे ठंडे पानी में धो लें और अंत में डालें, ताकि यह टूट न जाए। कैन में मटर को सीधे डालें, धोने के बाद। 4. क्या बिना खाद्य प्रोसेसर के बनाया जा सकता है? आप जंगली लहसुन को हाथ से काट सकते हैं और पार्मेज़ान को कद्दूकस कर सकते हैं। यह उतना महीन नहीं होगा, लेकिन स्वाद ठीक रहेगा। 5. क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ? इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है। फिर से गर्म करने पर यह अधिक चिपचिपा हो जाता है, लेकिन इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (4 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जिसमें 12-15 ग्राम प्रोटीन (मुख्यतः पार्मेज़ान से), 10-12 ग्राम वसा (मक्खन और पार्मेज़ान से), 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल और मटर से) होते हैं। ये मान भिन्न हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि कितनी मात्रा में पानी बचता है और सर्विंग का आकार क्या होता है। यह कैल्शियम और फाइबर में समृद्ध है, और इसमें जंगली लहसुन और मटर से विटामिन सी भी है। संग्रहण और पुनः गर्म करना रिसोट्टो को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, इसे क्रीमी टेक्सचर में वापस लाने के लिए थोड़ा पानी या दूध डालें। फिर भी, सबसे अच्छा ताज़ा खाया जाता है, तुरंत तैयार करने के बाद। यदि कुछ बचता है, तो आप इसे अगले दिन चावल की बॉल्स में बदल सकते हैं।