苹果鲜奶油蛋糕

苹果鲜奶油蛋糕要冷藏后食用，金黄的蛋糕胚盖在软嫩的苹果上。苹果在黄油和糖中烘烤，上面覆着用鸡蛋和面粉做成的蓬松面糊，之后蛋糕再淋上糖浆；我会把苹果挖干净，不留果皮或籽，因为切开后会吃得出来，而且一定等蛋糕完全冷却后才抹鲜奶油。准备：40分钟。烹饪：61分钟。静置：90分钟。总时间：191分钟。份数：10。每份约590千卡和7克蛋白质。

成分

苹果和底层：
7-8个中等大小的乔纳森苹果
100 g黄油
200 g细砂糖
8茶匙果酱或40 g刨碎的巧克力或30 g糖渍橙皮
蛋糕胚：
6个鸡蛋
7汤匙细砂糖
6汤匙水
7汤匙普通面粉
1包香草糖
糖浆：
2汤匙细砂糖
100 ml水
15 g果酱里的水果或1茶匙朗姆香草或柠檬香精
鲜奶油和装饰：
600 ml脂肪含量30%的淡奶油
6-7汤匙细砂糖
1包香草糖
20 g装饰糖
30 g糖渍水果
30 g刨碎的巧克力
糖渍苹果片：
1个中等大小的苹果
4汤匙细砂糖
300 ml水

准备

1. 将烤箱预热至180°C。把黄油切片放入一口适合进烤箱的锅中，锅的直径为24 cm，在黄油上均匀撒上200 g细砂糖。 2. 将乔纳森苹果去皮并去蒂，然后挖掉籽和坚硬的果膜。把7-8个苹果放入锅中，其中一个放在中间，再用果酱、刨碎的巧克力或糖渍橙皮填满凹处。在180°C下烤20分钟，直到苹果稍微软化、黄油融化。放凉10分钟。 3. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄和7汤匙细砂糖打发至蓬松，然后逐渐加入6汤匙水和面粉，每次加入后都搅拌均匀，以免结块。 4. 将蛋白和一包香草糖打发至硬性发泡。每次舀一汤匙，将蛋白霜拌入蛋黄糊中。把面糊倒在苹果上，帮助面糊流进苹果之间。 5. 在180°C下烤35分钟，直到蛋糕膨起并充分上色。放凉5分钟。将做糖浆用的水和糖煮2分钟，然后加入果酱里的水果或选用的香精。把糖浆淋在蛋糕胚上，静置5分钟；用刀沿锅边划一圈，将盘子盖在锅上，然后利落地把蛋糕倒扣出来。 6. 将蛋糕彻底放凉，大约70分钟。同时，用小火将薄苹果片放入装饰用糖浆中煮3-4分钟，直到变透明。取出苹果片，放凉。 7. 将冷藏的淡奶油与6-7汤匙细砂糖和一包香草糖打发，奶油能保持形状时就停下。把打发的鲜奶油抹在冷却后的蛋糕上，再用糖渍苹果片、装饰糖、糖渍水果或刨碎的巧克力装饰。

备注

蛋糕胚含有麸质和鸡蛋，黄油和鲜奶油含有乳制品。加鲜奶油的蛋糕要盖好冷藏，并在最多3天内吃完。我会配无糖红茶一起吃。乔纳森苹果比许多品种更酸，也容易变软；如果选用较大或较硬的苹果，第一次烘烤可能需要多几分钟。把果肉挖干净，不留籽或坚硬的果膜，因为切开时马上就能吃出来。想要顺利倒扣，选一个直径与锅差不多、边缘能兜住糖浆的盘子。淡奶油必须是冷的，脂肪含量至少30%；在奶油开始变粗糙前就关掉搅拌器。如果用糖渍苹果片装饰，要切得薄一些，否则煮过后可能还是不透明。