व्हिप्ड क्रीम वाला सेब का केक

व्हिप्ड क्रीम वाला सेब का केक ठंडा परोसा जाता है, जिसमें सुनहरा स्पंज नरम सेबों के ऊपर होता है। सेबों को मक्खन और चीनी में अंडे और आटे के हल्के फूले बैटर के नीचे बेक किया जाता है, फिर केक पर चाशनी डाली जाती है। मैं सेबों का गूदा इस तरह निकालती हूँ कि कोई छिलका या बीज न बचे, क्योंकि वे केक की फाँक में महसूस होते हैं। व्हिप्ड क्रीम मैं तभी डालती हूँ जब केक पूरी तरह ठंडा हो जाता है। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 61 मिनट। विश्राम: 90 मिनट। कुल समय: 191 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 590 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

सेब और बेस के लिए

7-8 मध्यम जोनाथन सेब
100 g मक्खन
200 g दानेदार चीनी
8 छोटे चम्मच जैम या 40 g कद्दूकस की हुई चॉकलेट या 30 g कैंडिड संतरे के छिलके

स्पंज के लिए

6 अंडे
7 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी
6 बड़े चम्मच पानी
7 बड़े चम्मच मैदा
वनीला का 1 पैकेट

चाशनी के लिए

2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
100 ml पानी
15 g जैम के फल या 1 छोटा चम्मच रम वनीला या नींबू एसेंस

व्हिप्ड क्रीम और सजावट के लिए

600 ml 30% वसा वाली व्हिपिंग क्रीम
6-7 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी
वनीला का 1 पैकेट
20 g सजावटी दाने
30 g कैंडिड फल
30 g कद्दूकस की हुई चॉकलेट

कैंडिड सेब के लिए

1 मध्यम सेब
4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
300 ml पानी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 24 cm व्यास के ओवन में रखने लायक बर्तन में मक्खन के टुकड़े काटें और ऊपर से 200 g दानेदार चीनी एक समान परत में छिड़कें। 2. जोनाथन सेबों को छीलें और डंठल हटाएँ, फिर बीज और सख्त झिल्लियाँ निकाल दें। 7-8 सेब बर्तन में रखें, एक को बीच में रखें, और खाली जगहों में जैम, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कैंडिड संतरे के छिलके भरें। 180°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ और मक्खन पिघल न जाए। 10 मिनट ठंडा होने दें। 3. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को 7 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच पानी और आटा डालें। हर बार डालने के बाद मिलाएँ, ताकि गुठलियाँ न रहें। 4. अंडे की सफेदी को वनीला के 1 पैकेट के साथ तब तक फेंटें जब तक वह कड़ी न हो जाए। इस फेंटे हुए मिश्रण को एक-एक चम्मच करके ज़र्दी वाले मिश्रण में मिलाएँ। बैटर को सेबों के ऊपर डालें और उसे उनके बीच जाने में मदद करें। 5. केक को 180°C पर 35 मिनट बेक करें, जब तक वह फूलकर अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। 5 मिनट ठंडा होने दें। चाशनी के लिए पानी और चीनी को 2 मिनट उबालें, फिर जैम के फल या अपनी चुनी हुई एसेंस डालें। चाशनी को स्पंज पर डालें और 5 मिनट रहने दें। किनारे को चाकू से ढीला करें, बर्तन के ऊपर एक प्लेट रखें और एक झटके में केक को पलट दें। 6. केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 70 मिनट। इस बीच, सजावट के लिए सेब की पतली फाँकों को चाशनी में धीमी आँच पर 3-4 मिनट उबालें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। उन्हें निकालकर ठंडा होने दें। 7. ठंडी क्रीम को 6-7 बड़े चम्मच बारीक दानेदार चीनी और वनीला के 1 पैकेट के साथ फेंटें। जब व्हिप्ड क्रीम अपना आकार थाम ले तो रुक जाएँ। ठंडे केक पर व्हिप्ड क्रीम फैलाएँ और कैंडिड सेब की फाँकों, सजावटी दानों, कैंडिड फलों या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।

स्पंज में ग्लूटेन और अंडे हैं, और मक्खन व व्हिप्ड क्रीम में डेयरी है। व्हिप्ड क्रीम वाला केक ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। मैं इसे बिना चीनी वाली काली चाय के साथ परोसती हूँ। जोनाथन सेब कई किस्मों से ज़्यादा खट्टे होते हैं और जल्दी नरम हो जाते हैं। अगर आप बड़े या सख्त सेब चुनते हैं, तो पहली बार बेक करने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। गूदा इस तरह निकालें कि बीज या सख्त झिल्लियाँ न बचें, क्योंकि केक की फाँक काटते ही वे महसूस होंगी। केक को साफ़-सुथरे ढंग से पलटने के लिए ऐसा प्लेट लें जिसका व्यास बर्तन के लगभग बराबर हो और किनारा चाशनी को रोक सके। व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए और उसमें कम से कम 30% वसा होनी चाहिए। मिक्सर तब बंद करें जब क्रीम दानेदार दिखने लगे, उससे पहले। अगर सजावट के लिए कैंडिड सेब की फाँकें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पतला काटें, वरना उबालने के बाद भी वे अपारदर्शी रह सकती हैं।