Bolo de maçã com chantilly

O bolo de maçã com chantilly serve-se frio, com a massa dourada por cima das maçãs macias. As maçãs cozem em manteiga e açúcar, cobertas por uma massa leve de ovos e farinha, e depois o bolo leva uma calda; tiro o miolo às maçãs até não restarem peles nem sementes, porque se notam ao cortar uma fatia, e só ponho o chantilly quando o bolo tiver arrefecido completamente. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 61 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 191 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 590 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as maçãs e a base

7-8 maçãs Jonathan médias
100 g de manteiga
200 g de açúcar granulado
8 colheres de chá de doce ou 40 g de chocolate ralado ou 30 g de cascas de laranja cristalizadas

Para a massa

6 ovos
7 colheres de sopa de açúcar granulado fino
6 colheres de sopa de água
7 colheres de sopa de farinha de trigo
1 saqueta de baunilha

Para a calda

2 colheres de sopa de açúcar granulado
100 ml de água
15 g de fruta do doce ou 1 colher de chá de essência de rum baunilha ou limão

Para o chantilly e a decoração

600 ml de natas para bater com 30% de gordura
6-7 colheres de sopa de açúcar granulado fino
1 saqueta de baunilha
20 g de enfeites para decorar
30 g de frutas cristalizadas
30 g de chocolate ralado

Para as maçãs cristalizadas

1 maçã média
4 colheres de sopa de açúcar granulado
300 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Corta a manteiga em fatias para um tacho próprio para ir ao forno, com 24 cm de diâmetro, e espalha por cima 200 g de açúcar granulado, numa camada uniforme. 2. Descasca as maçãs Jonathan e retira os pés, depois tira as sementes e as películas duras. Coloca 7-8 maçãs no tacho, com uma no meio, e recheia as cavidades com doce, chocolate ralado ou cascas de laranja cristalizadas. Leva ao forno durante 20 minutos a 180°C, até amolecerem um pouco e a manteiga derreter. Deixa arrefecer durante 10 minutos. 3. Separa os ovos. Bate as gemas com 7 colheres de sopa de açúcar granulado fino até ficarem fofas, depois junta aos poucos as 6 colheres de sopa de água e a farinha, mexendo após cada adição para não ficarem grumos. 4. Bate as claras com uma saqueta de baunilha até ficarem firmes. Incorpora a espuma, uma colher de cada vez, na mistura de gemas. Deita a massa por cima das maçãs e ajuda-a a penetrar entre elas. 5. Leva o bolo ao forno durante 35 minutos a 180°C, até crescer e ficar bem dourado. Deixa arrefecer durante 5 minutos. Ferve a água com o açúcar para a calda durante 2 minutos e depois junta a fruta do doce ou a essência escolhida. Deita a calda sobre a massa e deixa repousar 5 minutos; solta as bordas com uma faca, coloca um prato por cima do tacho e vira o bolo de uma só vez, com firmeza. 6. Deixa o bolo arrefecer completamente, cerca de 70 minutos. Entretanto, coze as fatias finas de maçã em lume brando na calda para a decoração, durante 3-4 minutos, até ficarem transparentes. Retira-as e deixa arrefecer. 7. Bate as natas bem frias com 6-7 colheres de sopa de açúcar granulado fino e uma saqueta de baunilha, parando quando o chantilly mantiver a forma. Espalha-o sobre o bolo já frio e decora com as fatias de maçã cristalizadas, enfeites, frutas cristalizadas ou chocolate ralado.

Notas

A massa contém glúten e ovos, e a manteiga e o chantilly fornecem laticínios. O bolo com chantilly conserva-se tapado no frigorífico e deve ser consumido no prazo máximo de 3 dias. Sirvo-o com chá preto sem açúcar. As maçãs Jonathan são mais ácidas do que muitas outras variedades e amolecem depressa; se escolheres maçãs grandes ou rijas, a primeira cozedura pode demorar mais alguns minutos. Retira o miolo até não restarem sementes nem películas duras, porque se notam logo ao cortar uma fatia. Para desenformar sem problemas, escolhe um prato com um diâmetro próximo do do tacho e uma borda que segure a calda. As natas para bater devem estar frias e ter pelo menos 30% de gordura; para a batedeira antes de ficarem com aspeto talhado. Se usares fatias de maçã cristalizadas para decorar, corta-as finas, caso contrário podem ficar opacas depois de cozidas.