Gestürzter Apfelkuchen mit Schlagsahne

Name: Gestürzter Apfelkuchen mit Schlagsahne
Ingredients: 7-8 mittelgroße Jonathan-Äpfel; 100 g Butter; 200 g Kristallzucker; 8 Teelöffel Konfitüre oder 40 g geriebene Schokolade oder 30 g kandierte Orangenschalen; 6 Eier; 7 Esslöffel feiner Kristallzucker; 6 Esslöffel Wasser; 7 Esslöffel Weizenmehl; 1 Päckchen Vanille; 2 Esslöffel Kristallzucker; 100 ml Wasser; 15 g Früchte aus der Konfitüre oder 1 Teelöffel Rum-; Vanille- oder Zitronenaroma; 600 ml Schlagsahne mit 30% Fett; 6-7 Esslöffel feiner Kristallzucker; 1 Päckchen Vanille; 20 g Dekor; 30 g kandierte Früchte; 30 g geriebene Schokolade; 1 mittelgroßer Apfel; 4 Esslöffel Kristallzucker; 300 ml Wasser

Wüste - Gestürzter Apfelkuchen mit Schlagsahne von Aurica L. - Recipia Rezepte

Der gestürzte Apfelkuchen mit Schlagsahne wird kalt serviert, mit dem goldbraunen Boden auf den weichen Äpfeln. Die Äpfel backen in Butter und Zucker unter einem luftigen Teig aus Eiern und Mehl, anschließend bekommt der Kuchen Sirup; ich höhle die Äpfel gründlich aus, bis keine Schalen oder Kerne mehr übrig sind, denn die merkt man im Stück, und gebe die Schlagsahne erst darauf, wenn alles vollständig abgekühlt ist. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 61 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 191 Minuten. Portionen: 10. Etwa 590 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Äpfel und den Boden

7-8 mittelgroße Jonathan-Äpfel
100 g Butter
200 g Kristallzucker
8 Teelöffel Konfitüre oder 40 g geriebene Schokolade oder 30 g kandierte Orangenschalen

Für den Boden

6 Eier
7 Esslöffel feiner Kristallzucker
6 Esslöffel Wasser
7 Esslöffel Weizenmehl
1 Päckchen Vanille

Für den Sirup

2 Esslöffel Kristallzucker
100 ml Wasser
15 g Früchte aus der Konfitüre oder 1 Teelöffel Rum-
Vanille- oder Zitronenaroma

Für die Schlagsahne und die Dekoration

600 ml Schlagsahne mit 30% Fett
6-7 Esslöffel feiner Kristallzucker
1 Päckchen Vanille
20 g Dekor
30 g kandierte Früchte
30 g geriebene Schokolade

Für die kandierten Äpfel

1 mittelgroßer Apfel
4 Esslöffel Kristallzucker
300 ml Wasser

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schneide die Butter in Scheiben und gib sie in einen ofenfesten Topf mit 24 cm Durchmesser. Streue 200 g Kristallzucker gleichmäßig darüber. 2. Schäle die Jonathan-Äpfel und entferne die Stiele, dann nimm die Kerne und die harten Schalen heraus. Setze 7-8 Äpfel in den Topf, einen davon in die Mitte, und fülle die Höhlungen mit Konfitüre, geriebener Schokolade oder kandierten Orangenschalen. Backe sie 20 Minuten bei 180°C, bis sie etwas weich werden und die Butter schmilzt. Lass sie 10 Minuten abkühlen. 3. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit 7 Esslöffeln feinem Kristallzucker schaumig, gib dann nach und nach die 6 Esslöffel Wasser und das Mehl dazu und rühre nach jeder Zugabe, damit keine Klümpchen bleiben. 4. Schlage das Eiweiß mit einem Päckchen Vanille steif. Hebe den Eischnee esslöffelweise unter die Eigelbmasse. Gieße den Teig über die Äpfel und verteile ihn so, dass er auch zwischen sie läuft. 5. Backe den Kuchen 35 Minuten bei 180°C, bis er aufgegangen und gut gebräunt ist. Lass ihn 5 Minuten abkühlen. Koche das Wasser mit dem Zucker für den Sirup 2 Minuten, gib dann die Früchte aus der Konfitüre oder das Aroma deiner Wahl dazu. Gieße den Sirup über den Boden und lass ihn 5 Minuten einziehen; löse den Rand mit einem Messer, lege einen Teller auf den Topf und stürze den Kuchen mit einer entschlossenen Bewegung. 6. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, etwa 70 Minuten. Koche in der Zwischenzeit die dünnen Apfelscheiben bei schwacher Hitze 3-4 Minuten im Sirup für die Dekoration, bis sie durchsichtig werden. Nimm sie heraus und lass sie abkühlen. 7. Schlage die kalte Sahne mit 6-7 Esslöffeln feinem Kristallzucker und einem Päckchen Vanille auf, bis sie ihre Form behält. Verteile die Schlagsahne auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere ihn mit den kandierten Apfelscheiben, Dekor, kandierten Früchten oder geriebener Schokolade.

Hinweise

Der Boden enthält Gluten und Eier, Butter und Schlagsahne bringen Milchprodukte mit. Der Kuchen mit Schlagsahne bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von höchstens 3 Tagen gegessen werden. Ich serviere ihn mit ungesüßtem Schwarztee. Jonathan-Äpfel sind säuerlicher als viele andere Sorten und werden schnell weich; wenn du große oder feste Äpfel nimmst, kann das erste Backen ein paar Minuten länger dauern. Höhle das Fruchtfleisch aus, bis keine Kerne oder harten Schalen mehr übrig sind, denn die spürt man sofort, wenn man ein Stück abschneidet. Zum sauberen Stürzen nimmst du am besten einen Teller mit einem ähnlichen Durchmesser wie der Topf und einem Rand, der den Sirup auffängt. Die Sahne zum Aufschlagen muss kalt sein und mindestens 30% Fett enthalten; schalte den Mixer aus, bevor sie grieselig aussieht. Wenn du kandierte Apfelscheiben zum Dekorieren verwendest, schneide sie dünn, sonst bleiben sie nach dem Kochen möglicherweise undurchsichtig.