Ανάποδο κέικ μήλου με σαντιγί

Το ανάποδο κέικ μήλου με σαντιγί σερβίρεται κρύο, με τη ροδοψημένη βάση πάνω από τα μαλακά μήλα. Τα μήλα ψήνονται με βούτυρο και ζάχαρη κάτω από ένα αφράτο μείγμα με αυγά και αλεύρι, και έπειτα το κέικ περιχύνεται με σιρόπι· εγώ καθαρίζω καλά τα μήλα εσωτερικά, ώστε να μη μείνουν φλούδες ή κουκούτσια, γιατί φαίνονται στη φέτα, και βάζω τη σαντιγί μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 61 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 191 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 590 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μήλα και τη βάση

7-8 μέτρια μήλα Τζόναθαν
100 g βούτυρο
200 g κρυσταλλική ζάχαρη
8 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα ή 40 g τριμμένη σοκολάτα ή 30 g ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Για τη βάση

6 αυγά
7 κουταλιές ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
6 κουταλιές νερό
7 κουταλιές λευκό αλεύρι
1 φακελάκι βανίλια

Για το σιρόπι

2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
100 ml νερό
15 g φρούτα από μαρμελάδα ή 1 κουταλάκι άρωμα ρούμι βανίλια ή λεμόνι

Για τη σαντιγί και τη διακόσμηση

600 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα με 30% λιπαρά
6-7 κουταλιές ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
20 g διακοσμητικά
30 g ζαχαρωμένα φρούτα
30 g τριμμένη σοκολάτα

Για τα ζαχαρωμένα μήλα

1 μέτριο μήλο
4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
300 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε το βούτυρο σε φέτες μέσα σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, διαμέτρου 24 cm, και πασπάλισε από πάνω 200 g κρυσταλλική ζάχαρη σε ομοιόμορφη στρώση. 2. Καθάρισε τα μήλα Τζόναθαν από τη φλούδα και τα κοτσάνια, έπειτα αφαίρεσε τα κουκούτσια και τις σκληρές μεμβράνες. Βάλε 7-8 μήλα στην κατσαρόλα, με ένα στο κέντρο, και γέμισε τις κοιλότητες με μαρμελάδα, τριμμένη σοκολάτα ή ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού. Ψήσε για 20 λεπτά στους 180°C, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να λιώσει το βούτυρο. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 7 κουταλιές ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τις 6 κουταλιές νερό και το αλεύρι, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για να μη μείνουν σβόλοι. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με ένα φακελάκι βανίλια μέχρι να σφίξουν καλά. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, μία κουταλιά κάθε φορά. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα μήλα και βοήθησέ το να περάσει ανάμεσά τους. 5. Ψήσε το κέικ για 35 λεπτά στους 180°C, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. Βράσε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι για 2 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε τα φρούτα από τη μαρμελάδα ή το άρωμα που διάλεξες. Ρίξε το σιρόπι πάνω στη βάση και άφησέ το για 5 λεπτά· ξεκόλλησε τις άκρες με ένα μαχαίρι, βάλε μια πιατέλα πάνω στην κατσαρόλα και αναποδογύρισε το κέικ με μία αποφασιστική κίνηση. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου 70 λεπτά. Στο μεταξύ, βράσε τις λεπτές φέτες μήλου σε χαμηλή φωτιά μέσα στο σιρόπι για τη διακόσμηση, για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανες. Βγάλ’ τες και άφησέ τες να κρυώσουν. 7. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος με 6-7 κουταλιές ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη και ένα φακελάκι βανίλια, σταματώντας μόλις η σαντιγί κρατάει το σχήμα της. Άπλωσε τη σαντιγί πάνω στο κρύο κέικ και διακόσμησέ το με τις ζαχαρωμένες φέτες μήλου, διακοσμητικά, ζαχαρωμένα φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα.

Σημειώσεις

Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ το βούτυρο και η σαντιγί περιέχουν γαλακτοκομικά. Το κέικ με σαντιγί διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο και καταναλώνεται το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Το σερβίρω με άγλυκο μαύρο τσάι. Τα μήλα Τζόναθαν είναι πιο ξινά από πολλές ποικιλίες και μαλακώνουν γρήγορα· αν διαλέξεις μεγάλα ή σκληρά μήλα, το πρώτο ψήσιμο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Αφαίρεσε τη σάρκα μέχρι να μη μείνουν κουκούτσια ή σκληρές μεμβράνες, γιατί φαίνονται αμέσως όταν κόβεις τη φέτα. Για να το αναποδογυρίσεις καθαρά, διάλεξε μια πιατέλα με διάμετρο κοντά σε εκείνη της κατσαρόλας και χείλος που συγκρατεί το σιρόπι. Η κρέμα γάλακτος για χτύπημα πρέπει να είναι κρύα και να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά· σταμάτησε το μίξερ πριν αποκτήσει κοκκώδη όψη. Αν χρησιμοποιήσεις ζαχαρωμένες φέτες μήλου για διακόσμηση, κόψε τες λεπτές, αλλιώς μπορεί να μείνουν αδιαφανείς μετά το βράσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να βγει συμπαγής η βάση;

Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν καλά και ενσωμάτωσέ τα σε 4 δόσεις, με απαλές κινήσεις, όχι με το μίξερ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί αντί για κρέμα γάλακτος; Ναι, διάλεξε μία που είναι κατάλληλη για χτύπημα και χρησιμοποίησε 600 ml· έλεγξε να έχει τουλάχιστον 25% λιπαρά για να κρατήσει το σχήμα της.