Яблочный торт со взбитыми сливками

Яблочный торт со взбитыми сливками подают охлаждённым, с румяным бисквитом поверх мягких яблок. Яблоки запекаются в масле и сахаре под воздушным тестом из яиц и муки, затем торт пропитывается сиропом; я вычищаю яблоки так, чтобы не осталось ни кожицы, ни семян, потому что они чувствуются в каждом кусочке, а сливки взбиваю только после того, как торт полностью остынет. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 61 минута. Отдых: 90 минут. Общее время: 191 минута. Порций: 10. Примерно 590 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для яблок и основы

7-8 средних яблок сорта Джонатан
100 г сливочного масла
200 г сахарного песка
8 чайных ложек варенья или 40 г тёртого шоколада или 30 г цукатов из апельсиновой цедры

Для бисквита

6 яиц
7 столовых ложек мелкого сахарного песка
6 столовых ложек воды
7 столовых ложек пшеничной муки
1 пакетик ванильного сахара

Для сиропа

2 столовые ложки сахарного песка
100 мл воды
15 г фруктов из варенья или 1 чайная ложка эссенции рома ванили или лимона

Для взбитых сливок и украшения

600 мл сливок для взбивания жирностью 30%
6-7 столовых ложек мелкого сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
20 г украшений для декора
30 г цукатов
30 г тёртого шоколада

Для цукатов из яблок

1 среднее яблоко
4 столовые ложки сахарного песка
300 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Нарежь масло в подходящую для духовки кастрюлю диаметром 24 см и ровным слоем посыпь сверху 200 г сахарного песка. 2. Очисти яблоки сорта Джонатан от кожуры и черенков, затем удали семена и жёсткие перегородки. Разложи в кастрюле 7-8 яблок, одно поставь в середину, а углубления наполни вареньем, тёртым шоколадом или цукатами из апельсиновой цедры. Запекай 20 минут при 180°C, пока яблоки слегка не размягчатся, а масло не растает. Дай им остыть 10 минут. 3. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей желтки с 7 столовыми ложками мелкого сахарного песка до пышности, затем понемногу добавь 6 столовых ложек воды и муку, перемешивая после каждой добавки, чтобы не осталось комочков. 4. Взбей белки с пакетиком ванильного сахара до устойчивых пиков. Вмешай пену в желтковую смесь по одной ложке. Вылей тесто на яблоки и помоги ему распределиться между ними. 5. Выпекай торт 35 минут при 180°C, пока он не поднимется и хорошо не подрумянится. Оставь остывать на 5 минут. Провари воду с сахаром для сиропа 2 минуты, затем добавь фрукты из варенья или выбранную эссенцию. Полей сиропом бисквит и оставь на 5 минут; отдели края ножом, накрой кастрюлю блюдом и одним уверенным движением переверни торт. 6. Дай торту полностью остыть, примерно 70 минут. Тем временем вари тонкие ломтики яблока на слабом огне в сиропе для украшения 3-4 минуты, пока они не станут прозрачными. Вынь их и оставь остывать. 7. Взбей холодные сливки с 6-7 столовыми ложками мелкого сахарного песка и пакетиком ванильного сахара, остановившись, как только сливки будут держать форму. Распредели взбитые сливки по остывшему торту и укрась цукатами из яблочных ломтиков, украшениями, цукатами или тёртым шоколадом.

Примечания

В корже есть глютен и яйца, а масло и сливки содержат молочные продукты. Торт со взбитыми сливками хранят накрытым в холодильнике и съедают не позднее чем через 3 дня. Я подаю его с несладким чёрным чаем. Яблоки сорта Джонатан кислее многих других сортов и быстро размягчаются; если выберешь крупные или твёрдые яблоки, первая выпечка может занять ещё несколько минут. Выскреби мякоть так, чтобы не осталось семян или жёстких перегородок, потому что они сразу чувствуются, когда разрезаешь кусок. Чтобы торт легко перевернулся, выбери блюдо диаметром примерно с кастрюлю и с бортиком, который удержит сироп. Сливки для взбивания должны быть холодными и содержать не менее 30% жира; выключи миксер до того, как сливки станут зернистыми. Если для украшения используешь цукаты из яблочных ломтиков, нарежь их тонко, иначе после варки они могут остаться непрозрачными.