Tarta de manzana con nata montada

Name: Tarta de manzana con nata montada
Ingredients: 7-8 manzanas Jonathan medianas; 100 g de mantequilla; 200 g de azúcar; 8 cucharaditas de mermelada o 40 g de chocolate rallado o 30 g de piel de naranja confitada; 6 huevos; 7 cucharadas de azúcar fino; 6 cucharadas de agua; 7 cucharadas de harina de trigo; 1 sobre de azúcar avainillado; 2 cucharadas de azúcar; 100 ml de agua; 15 g de fruta de la mermelada o 1 cucharadita de extracto de ron vainilla o limón; 600 ml de nata para montar 30% de materia grasa; 6-7 cucharadas de azúcar fino; 1 sobre de azúcar avainillado; 20 g de adornos de azúcar; 30 g de fruta confitada; 30 g de chocolate rallado; 1 manzana mediana; 4 cucharadas de azúcar; 300 ml de agua

Desierto - Tarta de manzana con nata montada por Aurica L. - Recetas Recipia

La tarta de manzana con nata montada se sirve fría, con el bizcocho dorado sobre las manzanas blanditas. Las manzanas se hornean con mantequilla y azúcar bajo un bizcocho aireado de huevo y harina, y después se baña la tarta con almíbar; yo vacio bien las manzanas para que no quede nada de piel ni semillas, porque se notan al cortar una porción, y pongo la nata montada solo cuando se ha enfriado del todo. Preparación: 40 minutos. Cocción: 61 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 191 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 590 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las manzanas y la base

7-8 manzanas Jonathan medianas
100 g de mantequilla
200 g de azúcar
8 cucharaditas de mermelada o 40 g de chocolate rallado o 30 g de piel de naranja confitada

Para el bizcocho

6 huevos
7 cucharadas de azúcar fino
6 cucharadas de agua
7 cucharadas de harina de trigo
1 sobre de azúcar avainillado

Para el almíbar

2 cucharadas de azúcar
100 ml de agua
15 g de fruta de la mermelada o 1 cucharadita de extracto de ron vainilla o limón

Para la nata montada y la decoración

600 ml de nata para montar 30% de materia grasa
6-7 cucharadas de azúcar fino
1 sobre de azúcar avainillado
20 g de adornos de azúcar
30 g de fruta confitada
30 g de chocolate rallado

Para la manzana confitada

1 manzana mediana
4 cucharadas de azúcar
300 ml de agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Corta la mantequilla en una cazuela apta para horno de 24 cm de diámetro y espolvorea por encima 200 g de azúcar, formando una capa uniforme. 2. Pela las manzanas Jonathan y quítales los rabitos; después retira las semillas y las partes duras del interior. Coloca 7-8 manzanas en la cazuela, con una en el centro, y rellena los huecos con mermelada, chocolate rallado o piel de naranja confitada. Hornea 20 minutos a 180°C, hasta que se ablanden un poco y se derrita la mantequilla. Déjalas templar 10 minutos. 3. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 7 cucharadas de azúcar fino hasta que queden espumosas; añade poco a poco las 6 cucharadas de agua y la harina, mezclando después de cada añadido para que no queden grumos. 4. Bate las claras con un sobre de azúcar avainillado hasta que estén firmes. Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas, una cucharada cada vez. Vierte la masa sobre las manzanas y ayuda a que se cuele entre ellas. 5. Hornea la tarta 35 minutos a 180°C, hasta que suba y quede bien dorada. Déjala templar 5 minutos. Hierve 2 minutos el agua con el azúcar para el almíbar y añade después la fruta de la mermelada o el extracto que hayas elegido. Vierte el almíbar sobre el bizcocho y déjalo 5 minutos; despega el borde con un cuchillo, coloca una fuente sobre la cazuela y dale la vuelta con un movimiento decidido. 6. Deja que la tarta se enfríe del todo, unos 70 minutos. Mientras tanto, cuece a fuego lento las láminas finas de manzana en el almíbar para decorar durante 3-4 minutos, hasta que queden transparentes. Sácalas y déjalas enfriar. 7. Bate la nata fría con 6-7 cucharadas de azúcar fino y un sobre de azúcar avainillado, y para cuando mantenga la forma. Extiéndela sobre la tarta fría y decórala con las láminas de manzana confitada, adornos de azúcar, fruta confitada o chocolate rallado.

Notas

El bizcocho lleva gluten y huevo, y la mantequilla y la nata aportan lácteos. Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. La sirvo con té negro sin endulzar. Las manzanas Jonathan son más ácidas que muchas otras variedades y se ablandan rápido; si eliges manzanas grandes o duras, el primer horneado puede necesitar unos minutos más. Vacía la pulpa hasta que no queden semillas ni partes duras, porque se notan enseguida al cortar una porción. Para darle la vuelta limpiamente, elige una fuente de un diámetro parecido al de la cazuela y con borde para recoger el almíbar. La nata para montar debe estar fría y tener como mínimo un 30% de materia grasa; para la batidora antes de que adquiera un aspecto grumoso. Si usas láminas de manzana confitada para decorar, córtalas finas; de lo contrario, puede que sigan opacas después de cocerlas.