西葫芦野蒜舒芙蕾

西葫芦野蒜舒芙蕾要先把西葫芦擦成丝并充分沥干，因为西葫芦会出很多水。加入野蒜、telemea奶酪和鸡蛋后，混合物会在烤箱里膨起，奶酪则会把表面烤成金黄色；冷却后，舒芙蕾会稍微回落。我用的那根西葫芦不需要去籽；现在我会检查里面，只有籽又大又硬时才去掉。准备：20分钟。烹饪：45分钟。静置：40分钟。总计：105分钟。份数：4。每份约300千卡，含16克蛋白质。

成分

1个大西葫芦（600克）
1茶匙盐
50克冷冻野蒜
100克低盐telemea奶酪
1汤匙橄榄油
25克酸奶油
1/2茶匙胡椒粉
2个鸡蛋
14克黄油
16克面包糠
100克Delaco奶酪

准备

1. 给西葫芦去皮，纵向切成两半，如果籽又大又硬就挖掉。用粗孔擦丝器擦丝，放入滤网，拌入3/4茶匙盐，沥水15-20分钟。 2. 把西葫芦充分沥干，再用手攥干。解冻野蒜并切碎。 3. 将西葫芦放入碗中，加入野蒜、擦碎的telemea奶酪、橄榄油、酸奶油和胡椒。拌匀，让telemea奶酪均匀分散在混合物中。 4. 将鸡蛋分开，把蛋黄放入碗中。蛋白加入1/8茶匙盐，打发至起泡，然后轻轻从下往上翻拌进去。尝一下混合物，如果需要，再加剩下的1/8茶匙盐。 5. 烤模抹上黄油，再撒上面包糠。倒入混合物并抹平。 6. 在表面擦上奶酪。 7. 放入预热至180°C的烤箱烤30-35分钟，直到表面上色。再将烤箱门打开，让它在烤箱里多放10分钟。 8. 让舒芙蕾在烤模中冷却20分钟，然后取出切块。

备注

搭配番茄黄瓜沙拉很合适。制作无麸质版本时，将面包糠换成16克无麸质面包糠；telemea奶酪、奶酪和酸奶油都是乳制品，混合物中含有鸡蛋。剩下的部分盖好放入冰箱，最多保存3天，只加热准备食用的那几块。特别大的西葫芦有时里面会像海绵一样松软，籽也很硬；把籽去掉，小个的则可以保留。让冷冻野蒜在滤网上解冻，切碎前充分沥干；残留的水会让混合物变稀。宽烤模里的混合物更薄，比放在深烤模里的更容易上色。telemea奶酪的咸度可能差别很大，所以先尝尝混合物，再加入量好的全部盐。午餐时上桌的话，提前约1小时45分钟开始准备，这样舒芙蕾可以在烤模里放到冷却。