Zucchini-Bärlauch-Soufflé

Name: Zucchini-Bärlauch-Soufflé
Ingredients: 1 große Zucchini (600 g); 1 Teelöffel Salz; 50 g tiefgekühlter Bärlauch; 100 g leicht gesalzene Telemea; 1 Esslöffel Olivenöl; 25 g saure Sahne; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Eier; 14 g Butter; 16 g Semmelbrösel; 100 g Cașcaval Delaco

Vorspeisen - Zucchini-Bärlauch-Soufflé von Astrid B. - Recipia Rezepte

Zucchini geben viel Wasser ab, deshalb beginnt das Zucchini-Bärlauch-Soufflé mit geraspelter, gut ausgedrückter Zucchini. Mit Bärlauch, Telemea, einem leicht gesalzenen rumänischen Käse, und Eiern geht die Masse im Ofen auf, während der Cașcaval die Oberfläche bräunt; nach dem Abkühlen setzt sich das Soufflé noch etwas. Bei meiner Zucchini mussten die Kerne nicht heraus; inzwischen prüfe ich das Innere und entferne sie nur, wenn sie groß und hart sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 große Zucchini (600 g)
1 Teelöffel Salz
50 g tiefgekühlter Bärlauch
100 g leicht gesalzene Telemea
1 Esslöffel Olivenöl
25 g saure Sahne
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Eier
14 g Butter
16 g Semmelbrösel
100 g Cașcaval Delaco

Zubereitung

1. Schäle die Zucchini, halbiere sie der Länge nach und entferne die Kerne, wenn sie groß und hart sind. Raspel sie grob, gib sie mit 3/4 Teelöffel Salz in ein Sieb und lass sie 15-20 Minuten abtropfen. 2. Drücke die Zucchini gut aus. Lass den Bärlauch auftauen und hacke ihn. 3. Gib die Zucchini mit dem Bärlauch, der geriebenen Telemea, dem Olivenöl, der sauren Sahne und dem Pfeffer in eine Schüssel. Rühre, bis sich die Telemea in der Masse verteilt hat. 4. Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Schüssel. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif und hebe es dann vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben unter. Probiere die Masse und gib bei Bedarf das restliche 1/8 Teelöffel Salz dazu. 5. Fette eine Form mit Butter ein und streue sie mit Semmelbröseln aus. Fülle die Masse hinein und streiche sie glatt. 6. Reibe den Cașcaval darüber. 7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Lass es bei geöffneter Ofentür noch 10 Minuten im Ofen. 8. Lass das Soufflé 20 Minuten in der Form abkühlen, nimm es dann heraus und schneide es in Portionen.

Hinweise

Dazu passt ein Tomaten-Gurken-Salat. Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel durch 16 g glutenfreie Semmelbrösel ersetzen; Telemea, Cașcaval und saure Sahne sind Milchprodukte, und die Masse enthält Eier. Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nur die Scheiben erwärmen, die du servierst. Sehr große Zucchini haben manchmal schwammiges Fruchtfleisch und harte Kerne; entferne sie, bei kleinen Zucchini kannst du sie drinlassen. Lass tiefgekühlten Bärlauch in einem Sieb auftauen und gut abtropfen, bevor du ihn hackst; das restliche Wasser kann die Masse weich machen. In einer breiten Form wird die Schicht dünner und bräunt schneller als in einer tiefen Form. Telemea kann sehr unterschiedlich salzig sein, also probiere die Masse, bevor du das ganze abgemessene Salz zugibst. Fang fürs Mittagessen etwa eine Stunde und 45 Minuten vorher an, damit das Soufflé in der Form abkühlen kann.