Suflé de curgete e alho-dos-ursos

A curgete larga muita água, por isso o suflé de curgete e alho-dos-ursos começa com curgete ralada e bem escorrida. Com alho-dos-ursos, telemea e ovos, a mistura cresce no forno, enquanto o queijo cașcaval doura por cima; depois de arrefecer, o suflé abate um pouco. Na minha curgete, não foi preciso tirar as sementes; agora verifico o interior e só as retiro se forem grandes e duras. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 16 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 curgete grande (600 g)
1 colher de chá de sal
50 g de alho-dos-ursos congelado
100 g de telemea pouco salgada
1 colher de sopa de azeite
25 g de natas azedas
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 ovos
14 g de manteiga
16 g de pão ralado
100 g de queijo cașcaval Delaco

Preparação

1. Descasque a curgete, corte-a ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes se forem grandes e duras. Rale-a num ralador grosso, coloque-a num escorredor com 3/4 de colher de chá de sal e deixe escorrer durante 15-20 minutos. 2. Escorra bem a curgete e esprema-a com a mão. Descongele o alho-dos-ursos e pique-o. 3. Coloque a curgete numa taça com o alho-dos-ursos, a telemea ralada, o azeite, as natas azedas e a pimenta. Misture até a telemea ficar bem distribuída. 4. Separe os ovos e junte as gemas à taça. Bata as claras em castelo com 1/8 de colher de chá de sal e depois envolva-as delicadamente, de baixo para cima. Prove a mistura e junte os restantes 1/8 de colher de chá de sal, se necessário. 5. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com pão ralado. Deite a mistura e alise a superfície. 6. Rale o queijo cașcaval por cima. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-35 minutos, até dourar por cima. Deixe mais 10 minutos no forno com a porta aberta. 8. Deixe o suflé arrefecer na forma durante 20 minutos, depois desenforme e corte em doses.

Notas

Fica bem com uma salada de tomate e pepino. Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado por 16 g de pão ralado sem glúten; a telemea, o queijo cașcaval e as natas azedas são produtos lácteos, e a mistura contém ovos. Guarde o que sobrar tapado no frigorífico até 3 dias e aqueça apenas as fatias que vai servir. As curgetes muito grandes têm por vezes o interior esponjoso e sementes duras; retire-as, mas nas pequenas pode deixá-las. Deixe o alho-dos-ursos congelado descongelar num escorredor e escorra-o bem antes de o picar; a água que ficar pode deixar a mistura demasiado líquida. Uma forma larga deixa a camada mais fina, que doura mais depressa do que numa forma funda. A telemea pode variar bastante no teor de sal, por isso prove a mistura antes de juntar todo o sal medido. Para servir ao almoço, comece cerca de uma hora e 45 minutos antes, para que possa ficar na forma até arrefecer.