Suflet z cukinii i czosnku niedźwiedziego

Cukinia puszcza dużo wody, dlatego suflet z cukinii i czosnku niedźwiedziego zaczyna się od startej i dobrze odsączonej cukinii. Z czosnkiem niedźwiedzim, telemeą i jajkami masa rośnie w piekarniku, a ser cașcaval rumieni wierzch; po ostudzeniu suflet trochę opada. W mojej cukinii nie trzeba było usuwać pestek; teraz sprawdzam miąższ i wyjmuję je tylko wtedy, gdy są duże i twarde. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łącznie: 105 minut. Porcje: 4. Około 300 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

1 duża cukinia (600 g)
1 łyżeczka soli
50 g mrożonego czosnku niedźwiedziego
100 g lekko słonej telemei
1 łyżka oliwy z oliwek
25 g śmietany
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 jajka
14 g masła
16 g bułki tartej
100 g sera cașcaval Delaco

Przygotowanie

1. Obierz cukinię, przekrój ją wzdłuż na pół i usuń pestki, jeśli są duże i twarde. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach, przełóż na sitko z 3/4 łyżeczki soli i zostaw do odsączenia na 15-20 minut. 2. Dobrze odsącz cukinię i odciśnij ją w dłoni. Rozmroź czosnek niedźwiedzi i posiekaj. 3. Przełóż cukinię do miski, dodaj czosnek niedźwiedzi, startą telemeę, oliwę z oliwek, śmietanę i pieprz. Wymieszaj, aż telemea rozprowadzi się w masie. 4. Oddziel jajka i dodaj żółtka do miski. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na pianę, a potem delikatnie wmieszaj je ruchami od dołu do góry. Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj pozostałe 1/8 łyżeczki soli. 5. Posmaruj formę masłem i oprósz bułką tartą. Wlej masę i wyrównaj. 6. Zetrzyj na wierzch ser cașcaval. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni. Zostaw jeszcze na 10 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 8. Zostaw suflet w formie na 20 minut do ostygnięcia, a potem wyjmij go i pokrój na porcje.

Uwagi

Pasuje do sałatki z pomidorów i ogórków. W wersji bezglutenowej zastąp bułkę tartą 16 g bezglutenowej bułki tartej; telemea, ser cașcaval i śmietana to produkty mleczne, a masa zawiera jajka. Przechowuj resztki pod przykryciem w lodówce do 3 dni i podgrzewaj tylko te kawałki, które podasz. Bardzo duże cukinie mają czasem gąbczasty miąższ i twarde pestki; usuń je, a w małych możesz je zostawić. Mrożony czosnek niedźwiedzi rozmroź na sicie, a potem dobrze odsącz, zanim go posiekasz; pozostała woda może rozrzedzić masę. W szerokiej formie warstwa będzie cieńsza i szybciej się zarumieni niż w głębokiej. Telemea może mieć bardzo różną zawartość soli, więc spróbuj masy, zanim dodasz całą odmierzoną sól. Jeśli podajesz na lunch, zacznij mniej więcej godzinę i 45 minut wcześniej, żeby suflet mógł postać w formie, aż ostygnie.